"MAROULOPITAKIA"

Même si les recettes me trottent dans la tête, fourbue, je pare au plus pressé dans la cuisine de la maison et traine à alimenter mon blog...

Veste blanche croisée à dix boutons assortie d'un pantalon cuisinier petits carreaux, j'"apprentisse" trente heures par semaine dans une cuisine surdimensionnée. J'apprends le métier et me dois de réviser en rentrant ! Là,  "C’est pas pour de rire " comme disent si joliment les enfants, je passe mon C.A.P de cuisine.

Apprentie-commis... j’apprivoise mon nouveau complice à la lame si tranchante. Un faux mouvement et j’appelle, à l’aide, pour un pansement. Même à deux mains, tout pèse lourd,  casseroles, poêles, plaques de cuisson…, mais dès que je commence à sauter, braiser, rissoler, tout devient léger. A la vue des légumes, j’attrape la planche verte pour les couper, mes doigts surtout, en julienne, brunoise ou paysanne. Sur la rouge, je désosse poulets, lapins,…et tôt le matin, je grimace à la vue du sang. Enfin, sur ma planche bleue, je surfe dans l’Océan. Tiens, une cloque, souvenir des derniers blancs en neige, non, pas une deuxième mais si, pour la crème fouettée, promis, à la prochaine, je présente mes excuse à mon robot que j’ai osé regarder de travers. Je partage ce nouveau quotidien, sous la toque d’un chef italien arrivé de Mexico. Les élèves viennent du Kazaksthan, du Costa Rica, de Serbie ou du Soudan et ensemble, nous parlons le "cooking".  Parfois, je m’inquiète d’avoir commencé à l’âge d’être leur maman mais la petite voix de la passion me chuchote : « il n’est jamais trop tard pour réaliser ses rêves ». Voilà, je viens de vous faire un billet d'excuses qui explique mon absence.

Allez, je ne peux pas déserter plus longtemps. Je partage avec vous ces « Maroulopitakia aneth et féta », au nom peu orthodoxe, des petites tartes à base de salade romaine (marouli), inspirées des recettes traditionnelles grecques d’hortopita (tarte aux herbes). Marouli, aneth, féta, oignons sont, ici, des incontounables de nos réfrigérateurs. C'est une recette facile, délicieuse et (presque) de paresseuse une fois qu'on maitrise le pliage, en triangle, de la pâte filo... 

INGRÉDIENTS: 1 romaine coupée en chiffonade, 3 oignons frais entiers (blanc et vert) émincés - 100g de feta émiettée pour un poids net après cuisson de 350g de salade + oignons  – 8 branches d’aneth fraiche hâchée – 1 pincée de graines d’anis - Huile d’olive extra vierge – 3 feuilles filo coupée en bande de 5 cm de large. Pour 18 "maroulopitakia".

PRÉPARATION: Dans une casserole faire revenir les oignons dans une c à s d’huile d’olive. Quand les blancs sont transparents, ajouter la salade, les graines d’anis et saler. Mélanger le tout. Laisser cuire à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, légèrement croquante et toujours bien vertes. Retirer du feu et ajouter l’aneth hâchée. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et incorporer la féta. Prendre les feuilles de filo dans le sens de la hauteur et découper des bandes d’environ 5 cm de largeur (environ 6 par feuille). Couvrir les feuilles d’un torchon humide pour éviter qu’elle sèche pendant le remplissage. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les les d’huile d’olive ou de beurre fondu. Préchauffer le four à 180°C. Poser la valeur d’une cuillérée à soupe dans l’angle supérieure afin de pouvoir plier la pâte. Commencer le pliage. Au bout de la bande, vous obtenez un triangle ! Poser sur une plaque, graisser les au pinceau. Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Compter environ 20 à 25 min de cuisson. Les servir chaude de préférence.

Cette préparation peut être servir d'accompagnement avec un poisson vapeur ou une viande blanche.

 

 

 

 

 

 

 

Comments

[Rédigé par : Amartia]

Je te félicite de te lancer dans un CAP. Bon courage et beaucoup de plaisir aussi.
Pour les pitakia, je les fais de la même manière, mais plus traditionnellement avec des épinards. Mais comme toi, j'ai toujours de la marouli à disposition, alors je vais essayer.

[Rédigé par : b.wak]

Tu me donnes drôlement envie de retourner à l’école toi dis donc... Je t'admire pour avoir repris tes études!! Et en plus je vois que c'est avec beaucoup de plaisir, c'est beau de se rapprocher de sa passion!!

Bonne chance, et have fun!

Je te vole un Maroulopitakia au passage!

des bises

[Rédigé par : Laurent]

Tu as beaucoup de mérite ! Le rythme doit être soutenu... Bon courage à toi !

[Rédigé par : scalpa]

dis toi que tu vas avoir des bras d'enfer cet ete sur la plage.......meme si les doigts sont decores au sparadra, je t'apporte une boite pour enfants, c'est plus sympa que les traditionnels beigeatres
bon courage bises a bientot, si tu as besoin de qq chose, n'hesite pas

[Rédigé par : Valérie]

@Amartia: Tu as surement goûté la marouli dans les fricassés d'agneau ou de porc qu'on prépare ici, voilà, d'où m'est venue l'idée. Et un grand merci beaucoup pour ton message.

@Bwak: C'est super de retourner sur les bancs de l'école mais j'ai stressé pour les examens.
Un gros merci et une grosse bise à toi la talentueuse...

@Laurent: J'ai moins le temps d'aller ton poulailler (sniff !). Merci et à très bientôt

@Pascale: Tu as vu juste, je serai scupturale cet été sur la plage, je vais choisir un restaurant au bord de la plage. Grosses bises.
Ps: les pansements avec des dauphins, please...avec le maillot c'est plus chic !

[Rédigé par : Cathy]

Oh comme tu as raison de realiser ton reve (les reveurs n'ont pas d'age!) et comme je te rejoindrais moi meme illico si je n'etais pas "scotchee" ici! Bravo et encore bravo!!!!!!

[Rédigé par : Renée]

Coucou, me voici enfin reconnectée et les câbles enterrés après tous ces déboires il était temps!
Je suis ravie de revenir te voir et, j'espère que tu m'a gardé quelques *pitakias* moi qui aime tant cela....
Je ne trouve pas ici de filo avec quoi je pourrais éventuellement remplacé? merci si tu as une idée. Bisousssss

[Rédigé par : clarape]

Je joins de tout coeur mes félicitations à celles des autres blogueurs. Bravo Valérie d'avoir eu le punch de vivre ton rêve et même si un CAP de cuisine est exigeant, tu vas ensuite en avoir le bénéfice professionnel et personnel. Ton rêve n'a rien de "déraisonnable" et tu as bien fait de te donner les moyens de le vivre! Et vive le mélange des générations et des nationalités.Donne nous des nouvelles...et des recettes chaque fois que tu le peux.
Bises.
Marie-Paule

[Rédigé par : Valérie]

@Cathy: Pas facile de se "déscotcher", parfois mais quand on y arrive, que du bonheur ! Et, être "scotchée" à Nauplie, c'est le rêve de tous les athéniens... A bientôt, je te souhaite à toi aussi de réaliser tous tes rêves. Un grand merci avec une grosse bise.

[Rédigé par : Valérie]

@Renée: Je suis contente qu'une solution a été trouvée. J'espère que vous n'avez pas de rongeurs sous terre !!!
Pour la pâte, tu peux essayer cette recette. Ce n'est pas une filo mais elle est très élastique. Tu peux l'étaler très finement et la couper en bande sans "casse".
INGRÉDIENTS: 165g de farine T55 – 4g de levure chimique - 40g de beurre ramolli coupé en morceau – 40g de lait – +/- 6 cl
d’eau froide. temps de pause 1 heure
Bises. Valérie

[Rédigé par : Valérie]

@Marie-Paule: Un grand merci pour ton adorable message. Je suis dans les préparatifs de ma prochaine recette. Bises

[Rédigé par : Cathy]

Si Valerie le permet, j'ai une suggestion a faire a Renee pour remplacer le filo..On trouve tres facilement en France les feuilles de Brick. Je pense que c'est ce qui se rapproche le plus de notre filo.
A bientot

[Rédigé par : Valérie]

@ Cathy: Renée habite au Sénégal ! Bon weekend.

[Rédigé par : Cathy]

Oups! remarque, il y a peut etre des feuilles de brick au Senegal... ;-)

[Rédigé par : venezia]

Bravo pour l'énergie (plus encore que le courage!) de se lancer dans un CAP cuisine.

Dès que je lis romaine-aneth, me revient le souvenir de ces salades hachées menu dégustées un hiver à Hydra.
je n'y aurait pas pensé en "samosas" à la grecque…

[Rédigé par : Valérie]

@Venezia: Oui, l'idée est partie de ces fameuses salades. Ravie de te lire.