BEIGNETS ou LOUKOUMADES ?

Beignets, loukoumades ou donuts, je les aime ces grosses boules soufflées, dorées et croustillantes. Ce morceau de pâte frite, gonflé et moelleux comme un coussin qui fond dans la bouche et laisse des grains de sucre ou des fils de miel sur les lèvres que l’on récupère du bout de la langue. Pourtant il y a un hic de taille ! L’instant plaisir s’ensuit d’une bonne dose de culpabilité avec l’affreuse vision des kilos en trop… Nos loukoumadès ne déroge pas à la règle. Si à Athènes, je détourne la tête devant le café Krinos parce qu’ils sont délicieux à toute heure de la journée. A Kalavrita, après une journée de ski,  je m’en "overdose" sans scrupules.

Nous retrouvons le petit Kafénion de la gare du village. Derrière des fenêtres à petit rideau année 60, une salle unique, éclairée d’une lumière blafarde, un vieux poêle à bois noirci au centre, on essaie de trouver une place où l’air froid ne passe pas tout en regardant derrière le comptoir si la bassine de pâte est bien là,  remplie. Sur le feu à deux gaz, la maitresse du lieu, agile, jette des boules qui gonflent dans la grande poêle d’huile frissonnante. Elle les retourne, les égoutte et les place dans les assiettes. Je calme mon impatience en observant  le quai vide de voyageurs à cette heure. Je la vois  verser, généreusement, le miel tiède, des noix du cru et une pointe de cannelle. Tiens les assiettes sont vides. On hésite à recommander parce que c’est tellement pas raisonnable. C’est pas grave, on est encore là demain.

Au diable, les complexes ! ma recette se compose de deux pâtes et se prépare sur deux jours. Dites moi, vous ne la vouliez pas facile non plus...

INGRÉDIENTS: Jour 1: 125g de farine type 55 – 16g de levure boulangère – 175g de lait tiède. Jour 2: 225g de farine type 45 – 35g de sucre – 10g de sirop de glucose – 50g de jaune d’œuf – 1 œuf de 60g – 10g de rhum – 80g de beurre – 5g de sel – Pour environ 32 petits beignets.

PRÉPARATION: Jour 1 : Tamiser la farine. La mettre dans un saladier et creuser un puits. Diluer la levure dans le lait et verser au centre de la farine. Mélanger en mouvement circulaire du centre vers les bords avec une spatule rigide ou du bout des doigts. Travailler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule non collante. Filmer et laisser poser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Jour 2 : Tamiser la farine et ajouter le sucre. Creuser un puits. Mélanger les jaunes et l’œuf, ajouter le glucose. Verser les ingrédients au centre de la farine sauf rhum et sel. Mélanger en movement circulaire en ajoutant progressivement le beurre en morceaux. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Assembler la pâte du premier jour (jour 1) à la deuxième pâte. Travailler la pâte environ 10/12 min en ajoutant le sel dilué dans le rhum jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.  Poser cette pâte souple sur un papier sulfurisée ou un silpat. La couvrir d’un film légèrement graissé ou d’un torchon humide. Dans le four à 30°C,  laisser fermenter pendant deux heures. Elle double de volume. Reprendre la pâte, la couper suivant la forme souhaitée. Pour une version anneau, couper et abaisser sans forcer des petits morceaux de pâte au rouleau à pâtisserie. Puis, couper avec un emporte pièce un cercle et avec un plus petit un autre au milieu. Reposer les sur une surface non adhésive, les couvrir d’un film alimentire graissé et les replacer dans le four à 35°C au four pour une demi heure de pause. Il double de volume. Remplir une poelle à moitié d’huile de friture, température entre 170 et 175°C soit régler les plaques de cuisson entre 5 et 6. Commencer à frire les beignets.  Compter environ 1 minute de cuisson par face.  Ne les serrer pas dans la poêle afin de les retourner rapidement et mieux contrôler la cuisson. Si l’huile éclabousse, la température de l’huile est trop élevée et les beignets se fripent. Aprés les avoir égouttés, ils sont prêts à la dégustation au sucre, confiture ou chocolat,...c'est une question de goût.

Les voilà en habit de chocolat pour un goûter de carnaval...

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 Quelques dates à retenir en février 2012:

Tsiknopempti: 16/02 - Carnaval de Patras: jusqu'au 27/02 - Kathari deftera/Lundi Pur: 27/02.

A Kalavrita, absolument faire le trajet diakofto-Kalavrita en crémaillère. S'arrêter au village de Zaxlochou et déjeuner à la taverne sur le quai de la gare... Ambiance cheminée, excellente viande grillée locale et dépaysement assuré ! Une dernière précision, le kafenion de la gare n'est pas toujours ouvert. Ne cherchez pas les horaires, il n'y en a pas d'afficher sur la porte. C'est au petit bonheur la chance en semaine, plus garanti le weekend.  

 

 

Comments

[Rédigé par : La Grande Blonde]

Ta recette tombe a pic! On en a achetes pas plus tard qu'hier sur un stand du Festival multiculturel qui avait lieu a Canberra ce week-end et ils etaient plus que tres decevants. Trop secs, sans gout, pas du jour, peut-etre ? J'ai peste a n'en plus finir...
Pour la peine, je vais en preparer une fournee cette semaine. Peut-etre meme vais-je me lancer des ce soir, tiens !
Merci !

[Rédigé par : Amartia]

Oh la gourmande, on le devine rien qu'au choix des mots pour parler de ces délices. ! Merci pour la recette.

[Rédigé par : Valérie]

@La Grande Blonde: Donne moi des nouvelles de ta fournée... Tu peux garder la pâte, filmée au frigo, 2/3 jours sans problème. Les beignets, une fois cuits, se gardent 1 à 2 jours. Après la pâte se tasse, ils sont plus "estoufadou"...
Merci pour l'info,..Je n’achèterai pas de beignets à Canberra !

@Amartia: Je l'avoue...Je suis une gourmande partageuse ! Bises

[Rédigé par : scalpa]

je suis une chanceuse sans nom, ma benjamine, ariadni, fait des loukoumades du tonnerre, quand sa bande de copine viennent tranformer ma maison en studio de musique, aria se met aux fourneaux et en prepare une montagne avant l'arrivee du band et c'est moi qui vient lui en subsituer discretement .....j'ai egalement intruit la grande aux mysteres des crepes.....je suis comblee, meme si la ligne en prend un coup,,,bof pas grave, c'est tellement bon, 2 3 loukoumades, 2 3 crepes de temps a autres, c'est bon pour le moral
bises du piree

[Rédigé par : bwak]

je l'aurais voulu plus facile... mais même peur! j'ai pas de scrupules et en plus je ne craint pas les overdoses!!

[Rédigé par : Valérie]

@Scalpa: Au prochain enregistrement, je veux bien faire les choeurs dans ton studio pour les loukoumades d'Ariadni !!! Bisous

@ Bwak: Ah, ben toi, jamais peur et toujours Cape !! Bises.