LE MILLEFEUILLE D'ALMA

J’ai le « Toc »  du millefeuille. Ça se manifeste, lors d’un premier passage, dans une pâtisserie ou un restaurant, même si il y a des merveilles à côté, c’est lui que je goûte d’abord ! Manger un millefeuille relève trop souvent d’une mission impossible.  Le mouvement de la cuillère qui  traverse les « plaques rectangles feuilleté » provoque, trop souvent, un séisme.  Les deux niveaux se renversent de droite ou de gauche suivant la pression et la crème déborde de tous les côtés. Votre assiette ressemble à un champ de bataille et vous ne savez plus par quel bout le prendre ! Là, il faut mettre la main à la pâte et  retirer, délicatement, la partie supérieure couverte de sucre glace, en s’en collant partout et manger un gâteau très déstructuré… Deuxième cas de figure, la cuillère passe tout reste en place sauf que vous vous retrouvez à macher une pâte toute  molle à la crème pâtissière, et là, c’est comme manger un chewing gum après un croissant ! Pour conclure, un millefeuille croquant, c’est étonnamment rare à trouver. Et, voilà comment j’ai franchi la porte de la Pâtisserie Alma, à deux pas de chez moi.

A vrai dire, je suis passée pendant des années devant cette vitrine surannée sans m’y arrêter jusqu’au jour où une vieille connaissance du quartier me parle de son excellent millefeuille et d'une fournée matinale de tiropites (feuilletés au fromage) à ne pas rater. En bonne « toquée », j’ai rapidement franchi la porte. Là, sous les traits d’un pâtissier réservé et souriant, j’ai retrouvé l’amabilité, la politesse d’autrefois celle-là même qui a été remplacée, de nos jours,  par un accueil rude et désinvolte au  « tu » obligatoire. Dans le pléthore de pâtisseries de la capitale au décor "M’as tu vu" ou prétentieux, ici, c’est un voyage dans le passé !  Rien a du changer depuis la date peinte sur la vitrine : 1972. Le temps s’y est arrêté. Je m’attarde sur les vitrines de chocolats*, de biscuits, de choux, éclairs ou coques… Fabrication maison, pas de doute. A la caisse, je jette un coup d’œil dans l’atelier désuet et repars avec mes deux parts d’un millefeuille rustique dans une boite sans nom! Je me demande qui vient car je n’y ai jamais croisé personne. Mais les trous sur les plateaux montrent que d’autres sont passés avant moi dans la journée.

Enfin dans mon assiette, je vois la cuillère progresser, s’enfoncer sans catastrophe et m’offrir une bouchée qui croustille, une crème pâtissière sucrée juste comme il faut, un feuilleté tout en légèreté, finesse et croquant. Et, là, je dis: "si j’avais su, je serai rentrée plus tôt". Ce pâtissier tout en discrétion prépare des gâteaux simples, frais et maitrise l’art du feuilleté. Ça mérite de s’y arrêter et de bonne heure pour ses excellentes tyropites... Après 10 heures, y en a plus !  

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 * Les chocolats ne sont pas fabriqués par Alma mais par l'excellente Maison Visso. Je ne parlerai que de leurs oranges confites au chocolat noir et de leurs Amigdalotas à la pâte d'amande que j'affectionne très, très particulièrement ! 

Comments

[Rédigé par : clarape]

Merci Valérie pour cette adresse. Je sais que l'on peut te faire confiance. Si tu dis que c'est bon...Le plus difficile va être d'y aller avant 10 heures!
Bonne soirée.
Marie-Paule

[Rédigé par : Colombe Linotte]

J'ai goûté un 999 feuilles un jour. Mais il manquait un petit quelque chose...

[Rédigé par : Valérie]

@ Marie-Paule: Tu passes un coup de fil pour les mettre de côté et tu passes à 19h, les récupérer...Bonne semaine

@Colombe Linotte: J'ai goûté le 2000 feuilles. J'ai trouvé qu'il en faisait un peu trop. Merci de ton passage. Au plaisir

[Rédigé par : Amartia]

Tu me mets l'eau à la bouche. Malheureusement Athènes c'est un peu loin. Mais je suis bien d'accord avec toi. Les bons mille-feuilles ça ne court pas les rues.

[Rédigé par : bwak]

J'ai la même maladie que toi avec les mille-feuilles. Longtemps que j'en ai pas mangé un BON. Tu me donnes trop envie, po juste.

(je vais noter l'adresse sur mes super carnets, pour quand un jour je viendrai à Athènes ^.^ merciiiiiiii ) ♥

[Rédigé par : Valérie]

@Amartia: Promis, si je passe par Nauplie, je prendrai des mille-feuilles avec moi.

@Bwak: C'est une bonne maladie ! De Naples, t'aurai du faire un crochet... A très bientôt à Athènes. Bises

[Rédigé par : Cathy]

Il faut croire que je n'ai jamais mange un vrai mille-feuilles, car en ce qui me concerne, ca a toujours ete Beyrouth dans mon assiette.....je n'arrive meme pas a croire que ca existe un mille-feuilles qui se tient!! (et un essai maison a fini sur le carrelage de la cuisine avant meme que je le goute la semaine derniere!)Sans aucun doute une BONNE adresse!

[Rédigé par : Valérie]

@Cathy: J'ai souvent connu Beyrouth !!! Bon weekend. Bises