Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

TARTE FRAISES-GRENADINE ET MOUSSE MERINGUÉE AU YAHOURT

Ce Dimanche de Pâques orthodoxes, vous ne résisterez pas à ces agneaux rôtis, au kokoretsi qui tournent sur les broches. Vous suivez attentivement la cuisson, un verre de vin posé à côté de vous ou de tsipouro qui se remplit à l’infini. Au fil des heures, ça dore, ça grille, ça fume… Les odeurs deviennent plus intenses, la crépine fond et crépite en tombant dans les braises. Un plat de saucisses juteuses, juste retirées du feu, vous passent sous le nez, suivi d’une assiette de fromage ou encore une pita maison. Les mêts se bousculent et vos deux mains ne seront pas de trop ce jour là. Au rythme d’une ronde incessante de mezzé ou mises en bouche, vous suivez la "bête" que l’on badigeonne à grand coup de pinceaux d'une marinade d'huile d'olive et d''origan... Quelle heure est il ? Vous n’avez déjà plus faim ! On vous tend un pique, puis deux... de petits morceaux de viande qui fondent dans la bouche. Impossible de ne pas succomber. Il est tant de passer à table ! Ce festin finit à point d’heure au son de la musique…et  il y a encore une place pour le dessert à l'heure où le soleil décline. Rouges comme nos œufs de Pâques, les fraises font les belles, à cette saison. Pourtant pauvres en goût, je n’ai, pourtant,  pas résisté à en acheter pour préparer une tarte légère qui clôturera les agapes du déjeuner pascal.

Pour le fond de tarte grenadine:

INGRÉDIENTS:150g de farine T45 tamisée – 30g de sucre glace – 15g de sirop de grenadine – 60g de beurre en cube – 2 jaunes d’œufs à température ambiante – 1 pincée de sel. Pour un moule de 23cm de diamètre.

PRÉPARATION: Dans le bol du robot, mixer le beurre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Puis, ajouter la grenadine, les jaunes d’œufs. Mixer. Verser la farine et le sel et mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte forme un début de boule. Verser la pâte sur un film alimentaire. L’envelopper et la mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur. Elle peut être préparée la veille sans problème.  Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle de 25 cm. Poser le sur le moule et délicatement le placer sans forcer. Laisser la bordure retomber à l’extérieur du moule. Piquer à la fourchette le fond de la tarte. Filmer et laisser pauser une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190°C. Poser le moule sur une tole de four et enfourner pour 5 min de cuisson. Retirer du four et couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau pour obtenir une bordure nette.  Remettre le fond de tarte au four et poursuivre la cuisson 12 à 15 min. Laisser refroidir.

Pour la Mousse au yahourt: 

INGRÉDIENTS: 150g de yahourt grec stragisto ou épais (Mevgal) – 200g de meringue suisse soit 100g de blanc d’œuf froid & 200g de sucre en poudre – Zeste d’un demi citron râpé fin – 12 g de liqueur limoncello – 6 g de gelatine en feuille.

PRÉPARATION: Dans un grand bol, fouetter le yahourt avec le zeste râpé pour l’aérer. Réserver. Préparer la meringue.  Dans le bol du robot, fouetter les blancs en neige ferme jusqu’à obtention de pics. Verser le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un blanc brillant. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, mettre la liqueur limoncello à chauffer jusqu’à 45°C. Éssorer la gélatine et la diluer dans la liqueur. Verser le tout dans la meringue suisse tout en fouettant. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue au yahourt avec un mouvement circulaire de bas en haut. Garnir le fond de tarte avec la mousse. Filmer et garder au réfrigérateur.

Pour la finition avec les fraises: Laver, sécher et équeutter 200g de fraises. Couper les en quatre dans la verticale. Poser les à plat sur une planche et badigeonner les au pinceau de grenadine. Réserver au frais. Avant de servir planter les fraises dans la mousse en commençant par le centre et élargissant le cercle. Verser un filet de sirop de grenadine. Vous pouvez ajouter sur la tarte et quelques pop corn sucrés grossièrement réduits en poudre(facultatif). 

 

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ και ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ 

Mε

Υγεία και Ευτυχία

 

 

AGNEAU CONFIT AU CITRON

 Si mon coq au vin s’appelle maintenant kokoras krassato, mon bœuf bourguignon a été reconverti en moschari kokinisto et mon civet de lapin en kouneli stifado,… les noms changent, les ingrédients varient mais la méthode reste la même. Ici, ces plats en sauce mijotent  sti gastra soit dans un plat en terre. En hiver, je me régale à cuisiner les viandes en tagine, daube, ou fricassés. Ils ne sont jamais aux grammes prêt. Ils se râtent (très) difficilement sauf une volonté de nuire aux convives. Réchauffés, ils sont encore meilleurs. La viande est toujours moelleuse, confite et savoureuse même si les invités ont beaucoup de retard ! Et, la sauce onctueuse donne envie de la licher même si les bonnes manières ne l'autorisent pas. Un peu coupable, on les blâme de nous faire grossir... moi, je les trouve généreux. Alors, vous gouterez bien un peu de cet agneau(1) confit aux citrons.

INGRÉDIENTS: 1.5kg de gigot d’agneau (avec l’os) coupé – 1 citron confit coupé en 4 et en fine tranche – 8 branches d’origan frais – 1 feuille de laurier – 4 gousses d’ail entières écrasées - 25cl de vin blanc (Aθήρι) – 2 c à soupe d’huile d’olive – sel & poivre –  Pour 6 personnes.

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 200°. Assaisonner le gigot de sel et poivre. Dans un faitout, chauffer l’huile d’olive et faire dorer les morceaux de gigot à feu moyen sur toutes les faces. Poser les morceaux de viandes dans un plat en terre ou casserole en fonte. Répartir le citron confit, les branches d’origan, les gousses d’ail, le laurier. Avec le vin blanc, déglacer le faitout où on a fait revenir l’agneau à feu vif en décollant  les sucs au fond. Jeter le liquide sur l’agneau. Fermer avec le couvercle et enfourner pour 1h45 de cuisson. Au bout d’une heure, mettre son nez au dessus de la casserole, pour une vérification de routine et rectifier l’assaisonement si nécessaire. En fin de cuisson, la viande se détache facilement de l’os. Si vous avez préparé ce plat la veille (encore meilleur), enlever les branches d’origan, ajouter un ½ verre d’eau et mettre à réchauffer à 120°, à couvert, une heure avant de servir. Accompagner d'une purée de pomme de terre maison et parsemer la de persil.

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(1)Ici, le prix de l’agneau varie suivant les boucheries et les quartiers entre +/- 7€ et 10€ le kilo. Ici, tous les morceaux (épaule, gigot ou côtelettes,…sauf la tête) sont au même prix. Pour cette raison à Pâques, on vous vendra un demi agneau si vous voulez 2 gigots, il faudra acheter 1 agneau !