Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

SALADE D'AMARANTE & FILET DE TRUITE FUMÉE

Les valises à boucler, les "huit pattes" à caser, la famille  à appeler, le boulot à terminer, les grèves à éviter et le frigo à vider… Ouf! je trouve un reste de tomates au four, une truite fumée sous vide, un peu de féta et de katsikisio domoko et une botte d’Amarante du marché de vendredi…. Voilà, qui ressemble à une salade toute prête à servir avant le périple estival vers le Pays Natal ou l’au revoir à papou et Yaya pour un bonjour à Papy et Mamie…  

INGRÉDIENTS: 1 poignée de feuilles d’amarante  – 1 c à s de fromage Katsikisio Domokou ou fromage de chèvre frais – 1 tomate au four avec le jus de cuisson (si possible) – jus de citron – huile d’olive – Sel et poivre. Pour 1 personne

PRÉPARATION: Laver et débarasser les amarantes des tiges dures pour garder la pointe tendre avec les feuilles. Mettre un fond d’eau dans une casserole à feu élévé (8), ajouter une poignée de feuille (réduit de 2/3 à la cuisson), couvrir la casserole et laisser cuire 5 min en retournant une fois les feuilles.Une fois cuite mais croquante, les plonger dans l’eau froide et égoutter. Assaisonner les avec du jus de citron et saler légèrement. Mettre dans une assiette ajouter un c à s de fromage Katsikisio Domokou et poser la tomate au four. Préparer la sauce avec l’huile d’olive et le jus de cuisson des tomates, saler et poivrer et assaisonner la salade.

La tomate juteuse, le fromage pour lier le rouge et le vert et la fraicheur de l’amarante et du citron et un filet de truite fumé complète cette salade. Je remplace le pain par des galettes de maïs soufflé pour le croquant

 

SALADE D'AMARANTE VERTE

A partir de 35°Celcius, il faut faire preuve d'une grande maitrise de soi pour garder sourire et bonne humeur devant ses casseroles. Je commence, donc, une rubrique cuisine "caniculaire" et non moléculaire avec une petite salade d'amarante verte connue, ici, sous le nom de "vlita" (Τα βλήτα). L'amarante n'entre pas dans la gamme des légumes oubliés, en Grèce. A cette saison, on la trouve sur tous les étales et dans toutes les tavernes sous le nom générique de herbes/horta (Τα χόρτα) servies bouillies et arrosées de citron et d'huile d'olive, bien entendu. 

 Pour 1 personne / INGRÉDIENTS: 60g Pâte Pasticcio N°2 - 50g d'amarante - 1 tomate moyenne - 1 c à c Pesto (en pot) - Fromage Galotyri - origan frais (ou séché) -  huile d'olive - 1 c à s de jus de citron - piment doux en poudre (facultatif)

 

 PRÉPARATION: les pâtes "Al dente", les égoutter et les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elle colle. Assaisonner les pâtes tiédies avec une c à c d'huile d'olive, de l'origan et une pointe de piment doux. Dans une casserole, mettre un filet d'huile, 5 cl d'eau, du sel et jeter l'amarante pour 5 min de cuisson. Égoutter et passer sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte. Enlever le pédoncule de la tomate*, couper le fond afin qu'elle tienne dans le plat, faire 6 petites entailles sur le dessus, ajouter de l'huile, du sel et du persil haché. Enfourner pendant 20 min à 220°. Pour l'assaisonnement: 1 c à s de citron, 1 c à c de Pesto - 1 c à c d'huile d'olive. Pour la présentation, pas de philosophie: faire un nid avec les pâtes, ajouter l'amarante, caler la tomate, poser le fromage et assaisonner. 

Bonne dégustation avec un petit verre de vin blanc frais, bien mérité....

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* Préparer un plat de tomates au four, à cette saison, on peut les manger chaudes en accompagnement ou froide en salade. Vous pouvez remplacer la tomate au four par une tomate crue grossièrement coupée.