Me contacter 
Une tarte à base de lait concentré, à cette saison,... est ce bien raisonnable ? Non, c’est outrancier à l’image de ce pays au bord de la faillite. Depuis quelques lôoongs mois, notre quotidien est stressant, loin d’une image de carte postale. Alors, j’ai ouvert mon placard d'urgence rempli des bons vieux remèdes qui ne nécessitent pas d'ordonnance et donne la nausée en cas d'abus. J'en ai sorti lait concentré, crème de marron, barres cholatées au caramel, pâte à tartiner noisette... J'ai jeté mon dévolu sur la boite de lait concentré pour confectionner un dessert à haute teneur régressive qui permet de garder le sourire tout en se demandant à quelle sauce on va être manger dans les jours à venir… J’ai ajouté de l’ananas, non pas parce que ça brûle les graisses mais parce que c’est bon avec... Cette tarte est jubilatoire pour supporter l’air du temps hellénique… mais si vous ne connaissez pas la crise et tant mieux, ce n'est que du plaisir un peu calorique mais pas incontrôlable.
INGRÉDIENTS & PRÉPARATION:
LE CARAMEL: 1 boite de lait concentré sucré de 397g .
Mettre la boite de lait fermée dans une casserole à fond épais et la recouvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser frémir pendant 3 heures. Rajouter de l’eau pendant la cuisson pour que la boite de lait soit toujours immergée. Laisser refroidir dans l’eau de la casserole avant d’ouvrir. On obtient un beau caramel brillant de couleur marron claire comme dans les barres de Mars pour ne pas les citer !
LA PÂTE SUCRÉE: 150g de beurre ramolli – 30g de poudres d’amandes – 70g de sucre glace – 1g de fleur de sel(1) – 250g de farine – 1 œuf. Pour 12 disques de env. 5,5 à 6 cm.
Dans le bol du robot, mélanger rapidement le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace, la fleur de sel. Puis, Incorporer la farine et l’œuf. Ajouter 3 c à s d’eau glacé et actionner rapidement le robot jusqu’à l’obtention d’un boule. Envelopper de film et laisser pauser 1 heure au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur 4 mm dépaisseur. Découper les cercles ou garnir des petits moules à tarte. Les placer sur une plaque de cuisson. Remettre au réfrigérateur pour une demi heure encore. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pour 15 min de cuisson. Réserver.
GARNITURE ANANAS: 500g d’ananas épluché soit 1 ananas d’env. 800g – 2 x 7,5g sachets de sucre vanillé.
Éplucher l’ananas. Couper le en 4 par la verticale et retirer la partie ferme au centre. Couper en fines lanières comme un carpaccio. Placer les dans un plat. Saupoudrer de sucre vanillé. Couvrir d’un fil alimentaire. Réserver 30 min. Mettre une poêle anti adhésive à chauffer (7/8). Poser des lanières sans se chevaucher et caraméliser les de chaque côté. Réserver.
FINITION & ASSEMBLAGE: Verser le caramel dans un bol et fouetter le pour l’assouplir. Poser les disques sur un grille. Verser la valeur de 1 c à c avec chapeau de caramel sur le disque de pâte ou dans les fonds et étaler à l’aide d’une spatule. Garder au réfrigérateur minimum 1 heure.
Avant de servir, ajouter l'ananas sur le caramel. Garni trop tôt, le jus des ananas peut le détremper.
◄☺☺☻☺☺►
(1)En Grèce, nouveau fleur de sel ou afros thalassas (Αφρός Θάλασσας) en 125g de la marque ΧΙΩΝ dans le réseau des supermarchés AB. Packaging très inspiré du conditionnement français boite ronde en carton et bouchon de liège.
