Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

TARTE FRAISES-GRENADINE ET MOUSSE MERINGUÉE AU YAHOURT

Ce Dimanche de Pâques orthodoxes, vous ne résisterez pas à ces agneaux rôtis, au kokoretsi qui tournent sur les broches. Vous suivez attentivement la cuisson, un verre de vin posé à côté de vous ou de tsipouro qui se remplit à l’infini. Au fil des heures, ça dore, ça grille, ça fume… Les odeurs deviennent plus intenses, la crépine fond et crépite en tombant dans les braises. Un plat de saucisses juteuses, juste retirées du feu, vous passent sous le nez, suivi d’une assiette de fromage ou encore une pita maison. Les mêts se bousculent et vos deux mains ne seront pas de trop ce jour là. Au rythme d’une ronde incessante de mezzé ou mises en bouche, vous suivez la "bête" que l’on badigeonne à grand coup de pinceaux d'une marinade d'huile d'olive et d''origan... Quelle heure est il ? Vous n’avez déjà plus faim ! On vous tend un pique, puis deux... de petits morceaux de viande qui fondent dans la bouche. Impossible de ne pas succomber. Il est tant de passer à table ! Ce festin finit à point d’heure au son de la musique…et  il y a encore une place pour le dessert à l'heure où le soleil décline. Rouges comme nos œufs de Pâques, les fraises font les belles, à cette saison. Pourtant pauvres en goût, je n’ai, pourtant,  pas résisté à en acheter pour préparer une tarte légère qui clôturera les agapes du déjeuner pascal.

Pour le fond de tarte grenadine:

INGRÉDIENTS:150g de farine T45 tamisée – 30g de sucre glace – 15g de sirop de grenadine – 60g de beurre en cube – 2 jaunes d’œufs à température ambiante – 1 pincée de sel. Pour un moule de 23cm de diamètre.

PRÉPARATION: Dans le bol du robot, mixer le beurre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Puis, ajouter la grenadine, les jaunes d’œufs. Mixer. Verser la farine et le sel et mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte forme un début de boule. Verser la pâte sur un film alimentaire. L’envelopper et la mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur. Elle peut être préparée la veille sans problème.  Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle de 25 cm. Poser le sur le moule et délicatement le placer sans forcer. Laisser la bordure retomber à l’extérieur du moule. Piquer à la fourchette le fond de la tarte. Filmer et laisser pauser une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190°C. Poser le moule sur une tole de four et enfourner pour 5 min de cuisson. Retirer du four et couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau pour obtenir une bordure nette.  Remettre le fond de tarte au four et poursuivre la cuisson 12 à 15 min. Laisser refroidir.

Pour la Mousse au yahourt: 

INGRÉDIENTS: 150g de yahourt grec stragisto ou épais (Mevgal) – 200g de meringue suisse soit 100g de blanc d’œuf froid & 200g de sucre en poudre – Zeste d’un demi citron râpé fin – 12 g de liqueur limoncello – 6 g de gelatine en feuille.

PRÉPARATION: Dans un grand bol, fouetter le yahourt avec le zeste râpé pour l’aérer. Réserver. Préparer la meringue.  Dans le bol du robot, fouetter les blancs en neige ferme jusqu’à obtention de pics. Verser le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un blanc brillant. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, mettre la liqueur limoncello à chauffer jusqu’à 45°C. Éssorer la gélatine et la diluer dans la liqueur. Verser le tout dans la meringue suisse tout en fouettant. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue au yahourt avec un mouvement circulaire de bas en haut. Garnir le fond de tarte avec la mousse. Filmer et garder au réfrigérateur.

Pour la finition avec les fraises: Laver, sécher et équeutter 200g de fraises. Couper les en quatre dans la verticale. Poser les à plat sur une planche et badigeonner les au pinceau de grenadine. Réserver au frais. Avant de servir planter les fraises dans la mousse en commençant par le centre et élargissant le cercle. Verser un filet de sirop de grenadine. Vous pouvez ajouter sur la tarte et quelques pop corn sucrés grossièrement réduits en poudre(facultatif). 

 

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ και ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ 

Mε

Υγεία και Ευτυχία

 

 

TOMATES CROQUANTES A L'ANETH

Avant de débarquer à Athènes, la famille ou les amis appellent toujours pour demander : « vous voulez qu’on vous ramène quelque chose de France...» . Au fil des années, la liste s’amenuise mais il reste toujours des petits plaisirs difficiles à trouver. Rien qui manque à notre équilibre alimentaire ! Chez nous, il y a une demande en carambars, boudin noir et crème fraiche épaisse, double. J’ai eu une piste récente pour le carambar chez un boulanger d’Aghia Paraskevi mais pour la crème et le boudin, rien encore. Donc aux dernières vacances, dans les valises, de l'Excellent boudin noir de chez Monsieur Paulmier boucher-charcutier à Obterre…, pas peu fier de l’avoir mis sous vide pour une expédition vers la Grèce...dixit Mère. Pour accompagner, la chose, non pas des pommes mais des tomates croquantes paximadi-aneth, une adaptation hellène de nos tomates à la provençale qui vont bien, aussi, avec les grillades, en ce début de saison de barbecue...parce que les livraisons de boudin, c'est pas toutes les semaines, non plus!

INGRÉDIENTS: 8 tomates moyennes – 20g d’aneth fraiche et  haché – 40g de paximadi à l’anis(1) – Huile d’olive – Sel et poivre. (1)Remplacer par des biscottes complètes ou petits suédois et des graines d'anis.

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180°. Laver les tomates. Retirer le pédoncule en cône et inciser en 8 la partie supérieure. Couper le "cul " des tomate pour qu’elles ne glissent pas dans le plat. Huiler légèrement un plat allant au four, disposer les. Saler et poivrer généreusement et arroser les de 3 c à s d’huile d'olive. Enfourner le plat pour 35 min de cuisson. Hacher l’aneth fraîche. Réduire en poudre les paximadi puis mélanger les.  Sortir les tomates du four. Passer la température à 275° (grill supérieure). Répartir à la petite cuillère le mélange sur le dessus des tomates. Répartir le reste dans le plat. Enfourner et laisser dorer env. 4 min. Elles se servent chaudes mais sont aussi délicieuses froides en salade, ajouter une pointe de vinaigre. Vous pouvez les préparer à l’avance au four et les passer au babecue pour les réchauffer façon grillade.

J'espère que le temps va se raisonner car côté météo, on n'est pas gâté en ce moment...Temps d'été en France, incendies dans les fôrets britanniques et pluie sur Athènes, allez comprendre !