Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

GRIOTTES AU VINAIGRE

Autrefois, la maison était entourée de champs de vigne. Le propriétaire du lieu avait la renommée de préparer la meilleure "piquette" de la région qu’il entreposait dans 3 gros fûts de bois dans le cellier. les gens des villages de Saulnay ou de Marlange passaient au cellier pour se procurer la boisson tant convoitée… Pas de millésimes, pour ce gros vin à la robe rouge cardinale qui vous égratignait le gosier, colorait les dents en mauve et laissait de grosses tâches indélébiles sur les nappes… Et, l’ivresse procurée n’avait d’égal que la migraine ressentie au réveil…

Dans ce cellier, j’ai pioché un pot de 2006 de nos griottes au vinaigre, plus douces que ce « baco » d’antan ... En l’ouvrant, montent des effluves éthérée de cannelle et de muscade et de vinaigre vieilli où baignent des bonbons acidulés en forme de cerise que l’on tient par la queue pour les manger avec des rillettes, rillons et autres cochonailles du terroir…. Le vinaigre, lui, assaisonnera les salades, les crudités ou les sauces et déglace le fond des poêles. Que du régal !

INGRÉDIENTS: Griottes du "jardin" avec la queue - vinaigre de vin rouge –       ½ c à c de cannelle en poudre – 1 nez de cuillère de muscade en poudre – 300g* Sucre roux – Pour un  bocal à rondelle (stérilisation) type « le Parfait » de 2 litres*.

PRÉPARATION: Laver, sécher, couper la queue à moitié des cerises. Placer les cerises dans le pot sans trop tasser. Mesurer la quantité de vinaigre nécessaire. Verser le dans une casserole à fond épais. Ajouter les épices et le sucre. Amener à ébulition. Arrêter le feu quand le sucre est dissout. Laisser refroidir à température ambiante. Remplir le bocal du liquide en recouvrant bien les fruits. Sceller le et ranger….au cellier un mois. Goutter les et rectifier, si nécessaire, la dose de sucre et d’épices…laisser poser encore 15 jours avant de déguster. 

Si vous laissez vieillir, ça ne sera que meilleur...

Cerises Rafraîchies pour Crème Coco-Citron

Qui n’a pas au moins un souvenir d’une cueillette de cerises… Sur l’échelle de guingois, on les croque et le panier reste vide. Boucles d’oreille et rouge à lèvre éphémères, on s’émerveille… les blouses sont tâchées de rouge et les enfants ont des bouches de vampire. «Tiens, regarde, on dirait des fesses », tout le monde veut voir, s’esclaffe. Elle rejoint le panier des curiosités. Les confiturières plaisantent « au rythme où vous allez, les oiseaux les auront finis avant qu’on en voit la queue d’une... »,... « Qui mélange les Montmorency, c’est pas les mêmes!». On rigole parce que cueillir des cerises, c’est toujours une grande partie de rire, un clafoutis aux noyaux en dessert, des saladiers d’eau et de glaçons pour rafraichir les belles et une grande table nappée d’un vieux drap de lin qui attend ses convives du soir. Le soleil disparaît, la fraicheur tombe, on apporte des pulls. Les bouteilles se vident, l’humeur est taquine. « Peut être, penser à aller se coucher » lance le sage. Vrai, demain, on dénoyaute, on confiote... Mais la nuit est si douce qu’on rapproche chaises longues et couvertures, on se colle, en plaisantant, pour regarder les étoiles….et entre deux fous rires, la voix de notre Hellène ne peut s’empêcher…« vous saviez que cerise, vient du grec kerasion… », et dans un éclat de rire, tout le monde charrie : « Ah bon, c’est pas du latin ceresia !

Ce dessert, je l’ai imaginé comme un moment suspendu, ludique, simple, enfantin, juste pour le plaisir de partager des cerises pochées dans une infusion de menthe à tremper dans un pot de crème coco-citron sans oublier des lipsticks glacés au jus de cerises pour encore plus de plaisir.

Les cerises pochées: 250g de cerises avec la queue – 50g de sucre – 20 cl d’eau – 10 feuilles de menthe. Pour 4 personnes. Laisser infuser la menthe dans l’eau bouillante pendant 5 min à couvert. Retirer les feuilles de menthe et mettre le sucre à fondre. Puis, faire réduire 2 min à gros bouillon . Ajouter les cerises et laisser pocher une dizaine de minutes à frémissement.  Laisser refroidir les fruits dans le jus. Égoutter les fruits. Réserver.

Les "Lipsticks" glacés: Utiliser le jus de pochage des cerises. Le verser dans des moules à glaçon (modèle batonnet ) et mettre au congélateur. 

Vous pouvez vous arrêter là, vous avez un premier dessert tout en fraicheur... Si vous voulez jouer les gourmands, il faut préparer la crème...c'est à vous de voir !

La crème coco-citron: 1 œuf – 40g de sucre – 6 cl de jus de citron (2x3cl) – 100g de crème  de noix de coco - 50g de beurre ramolli - 1 feuille de gélatine ramollie dans un bol d’eau froide. Fouetter l’œuf entier avec le sucre jusqu’à blanchissement. Mettre dans une casserole et ajouter 3cl de jus de citron. Porter à ébullition sans cesser de remuer le mélange. Hors du feu, ajouter la gélatine et incorporer au fouet le beurre ramolli. Mélanger le reste du jus de citron. Laisser refroidir à température ambiante et ajouter à la spatule la crème de noix de coco fouettée. Réserver au réfrigérateur couvert d’un film. 

Présenter les cerises avec les queues dans des coupes ou verres transparents et ajouter le bâtonnet glacé qui va fondre et y ajouter du jus. Fouetter et mettre la crème dans un bol pour que tout le monde plonge ces cerises ou verser de la crème dans le verre en laissant les queues dépasser. Ce dessert se prépare, très bien, la veille.