Autrefois, la maison était entourée de champs de vigne. Le propriétaire du lieu avait la renommée de préparer la meilleure "piquette" de la région qu’il entreposait dans 3 gros fûts de bois dans le cellier. les gens des villages de Saulnay ou de Marlange passaient au cellier pour se procurer la boisson tant convoitée… Pas de millésimes, pour ce gros vin à la robe rouge cardinale qui vous égratignait le gosier, colorait les dents en mauve et laissait de grosses tâches indélébiles sur les nappes… Et, l’ivresse procurée n’avait d’égal que la migraine ressentie au réveil…
Dans ce cellier, j’ai pioché un pot de 2006 de nos griottes au vinaigre, plus douces que ce « baco » d’antan ... En l’ouvrant, montent des effluves éthérée de cannelle et de muscade et de vinaigre vieilli où baignent des bonbons acidulés en forme de cerise que l’on tient par la queue pour les manger avec des rillettes, rillons et autres cochonailles du terroir…. Le vinaigre, lui, assaisonnera les salades, les crudités ou les sauces et déglace le fond des poêles. Que du régal !
INGRÉDIENTS: Griottes du "jardin" avec la queue - vinaigre de vin rouge – ½ c à c de cannelle en poudre – 1 nez de cuillère de muscade en poudre – 300g* Sucre roux – Pour un bocal à rondelle (stérilisation) type « le Parfait » de 2 litres*.
PRÉPARATION: Laver, sécher, couper la queue à moitié des cerises. Placer les cerises dans le pot sans trop tasser. Mesurer la quantité de vinaigre nécessaire. Verser le dans une casserole à fond épais. Ajouter les épices et le sucre. Amener à ébulition. Arrêter le feu quand le sucre est dissout. Laisser refroidir à température ambiante. Remplir le bocal du liquide en recouvrant bien les fruits. Sceller le et ranger….au cellier un mois. Goutter les et rectifier, si nécessaire, la dose de sucre et d’épices…laisser poser encore 15 jours avant de déguster.
Si vous laissez vieillir, ça ne sera que meilleur...
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