Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

PETIT CAKE BERGAMOTE CHAPEAUTÉ GANACHE CHOCOLAT AU LAIT & EARL GREY

Des bergamotes aux fragrances uniques, trouvées au marché puis délaissées dans la coupe à fruit. Trop avancées pour une douceur à la cuillère ou une confiture… mais encore si odorantes pour parfumer des petits cakes ! Harmonie d’un zeste râpé, infusé dans le lait et d’une ganache chocolat au chocolat et thé Earl Grey. Une bouchée tout en délicatesse et élégance à déguster pour un dernier thé d’hiver habillé d'une écharpe fleurie de printemps.

INGRÉDIENTS: Cake: 95g de sucre roux – 2 œufs (calibre 60) – 62g de beurre en dé  – 100g de farine T45 – 3g de levure – 8cl de lait entier – 11g de zeste de bergamote râpée fine sans blanc – 20g de sucre roux – Préparation pour 9 petits cakes. Ganache: 50g de crème liquide – 75g de chocolat au lait (Nestlé bleu) – 5g de glucose – 10g de beurre – 1 sachet ou 1 c à c de thé earl grey. 

PRÉPARATION: Préparer l’infusion lait et bergamote. Soit une infusion à froid (plus délicate)…A/ la veille mettre les zestes rapées dans le lait (sans sucre), couvrir et laisser infuser la nuit au réfrigérateur. B/ Dans une casserole, faire tiédir le lait (65°C) et ajouter les zestes avec les 20g de sucre. Couvrir et laisser infuser une heure. Dans le bol du robot, battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blond clair. Ajouter, robot en marche, progressivement le beurre en dé puis la farine tamisée avec la levure. Préchauffer le four à 180°C. Prélever 50% des zestes de bergamote au 8cl de lait infusé.  Mélanger à la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Beurrer et fariner en fonction du type de moule et remplir les alvéoles. Enfourner pour 22 min de cuisson à 180°C. A chaque four sa température, alors n’hésitez pas à utiliser une vieille bonne aiguille des familles qui doit ressortir comme elle est rentrée…propre !

Préparer la ganache. Mettre la crème à bouillir et ajouter le thé. Laisser infuser 7 min. Couper grossièrement le chocolat en brisure. Réserver dans un bol large. Retirer le sachet de thé ou filtrer les feuilles. Pour le sachet, presser le un peu afin d'augmenter la concentration mais sans excés et éviter d'ajouter de l'amertume. Dans la casserole de crème, ajouter le glucose et le beurre. Apporter le tout à ébullition. Verser le liquide bouillant sur le chocolat. Fouetter jusqu’à ce que le chocolat fonde et le mélange uniforme. Sans attendre, plonger la partie haute du cake dans la ganache tiède. Compléter ou réctifier à l’aide d’un spatule flexible.

Pour la finition: J'ai choisi la pistache pour apporter un soupçon de croquant. Passée au four à 170°C pour 7 min, refroidie puis réduite en poudre et mélangée à une pointe de sucre glace....

 

BISCUITS DOUBLE CHOCOLAT PISTACHE

Chocolat-Pistache, un parfum d’esquimau un peu désuet, pour ces gros biscuits… La nouvelle récolte de pistache est sur le marché et j’en profite pour faire les provisions d’hiver entre AOP d’Égine* ou type « Égine » de Markopoulos, j’avoue ne pas faire vraiment la distinction en bouche. Dans les deux cas, il y a une expérience qu’il vaut mieux éviter qui consiste à éplucher un kilo de pistaches fraiches. Compter 4h30 pour enlever la peau, ouvrir la coque, et enfin obtenir 370g de ces pépites à la peau rougeâtre et à la jolie chaire vert clair. Au cas où l’idée vous passerez par la tête, je vous conseille de les acheter. Et si vous avez besoin de réfléchir, de vous concentrer... écosser des haricots devraient, amplement, suffire !  

INGRÉDIENTS: 155g de farine T45 - ½ c à c de levure chimique – 2 c à s de poudre de cacao non sucrée - 140g de chocolat noir à 56% de cacao fondu  - 100g de beurre ramolli – 160g de sucre roux – 1 gros œuf entier battu –– 50g de pistache en poudre – 100 g de chocolat noir à 80% de cacao concassé. Pour environ 27 gros biscuits.

PRÉPARATION: Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie. Ôter du feu et réserver. Fouetter le beurre jusqu’à une texture crémeuse. Ajouter le sucre, battre jusqu’à blanchissement. Puis, additionner l’œuf, le chocolat et la poudre de pistache. Mélanger le tout. Tamiser les ingrédients secs (farine, levure et poudre de cacao) et les intégrer à l’appareil (beurre/œuf/sucre…) puis ajouter le chocolat concassé. Préchauffer le four à 180°. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la pâte. Former et poser des petits tas sur du papier sulfurisé en les espaçant. Mettre au four pour 12 min de cuisson. Les sortir du four, attendre quelques minutes qu’ils rafermissent avant  de les enlever de la plaque. Conserver une semaine dans une boite hermétique.

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*Pistache de l'île d'Egine (Φιστικία Αιγινης) dans le golf saronique, sûrement la plus connue est cultivée sur l'île depuis 1860 et classée en AOP depuis 1996. Une Festival de la pistache est organisée au mois de septembre à Egine à l'attention des professionnels et du grand public pour découvrir la nouvelle récolte et les produits déclinés autour de la pistache.

 

MOUSSE CARAMBAR® AU CHOCOLAT

N’est ce pas un comble de faire une mousse au Carambar quand cette confiserie est introuvable au pays des Hellènes… Presque une blague! Grand absent du marché local, la question se pose entre français de la capitale: Tu en as trouvé ici ? Non… la confiserie "culte" se ramène dans les valises. Alors, je profite d’un fond de paquet abandonné suite à une "overdose caramélisée"  et une envie de chocolat pour adapter la recette de Joël Robuchon»(1). Pour tout dire, dans la petite barre Caramel de 8 cm (!), c’est les blagues que je préfère… En voilà, donc, une de saison : Que fait une prune qui veut se faire belle ?(2) 

INGRÉDIENTS: 150g de chocolat Pavlidis ou Nestlé à 56% cassé en petits morceaux – 6 Carambars caramel coupés en petits morceaux  – 4 gros œufs, jaunes et blancs séparés – 30g de beurre à température ambiante - 1 sachet de sucre vanillé – 6 cl de crème liquide battue en Chantilly – 25g de sucre glace. Préparation pour environ 500g de mousse soit 6 personnes

PRÉPARATION: Faire fondre le chocolat et les carambars (ramollis, préalablement, au micro onde) dans une casserole au bain-marie. Incorporer le beurre et bien mélanger. Retirer du feu. Laisser refroidir. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle. Incorporer le chocolat refroidi et mélanger jusqu’à consistance homogène. Monter, au mixer, la crème en chantilly. A l’aide d’une spatule souple, assembler la à l’appareil à base de chocolat. Réserver. Fouetter les blancs d’œufs en neige, bien fermes, en ajoutant le sucre glace. Incorporer le tiers des blancs en neige en fouettant la préparation au chocolat et bien mélanger. Cette étape permet d’alléger la préparation chocolat pour intégrer le reste des œufs en neige sans les casser. Avec une spatule souple, ajouter le reste des blancs, lentement en utilisant la spatule à plat avec un mouvement  de bas en haut. Ne pas trop travailler le mélange mais vérifier qu’il ne reste pas de traces blanches d'oeuf. Verser la moule en coupe individuelle ou dans un grand bol. Recouvrir et placer au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Une mousse délicate, légère ou presque aérienne qui peut se faire sans Carambar. Le chocolat peut être remplacé par un chocolat amère à 70% de cacao, dans ce cas, vous mettrez 45g de sucre glace.

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(1)Joël Robuchon "Le meilleur & le plus simple de Robuchon" 130 Recettes présentées par Patricia Wells*(1992). Editions Robert Laffont. (2)Réponse de la blague: Elle se fait des quetsches… (3) Illustration de Sofia Fortoma sur le montage photo tirée du livre ΠΟΤΕ ΜΗΝ ΓΑΡΓΑΛΑΣ ΕΝΑ ΓΟΡΙΛΑ (Il ne faut jamais chatouiller un gorille) de EYGENIOS TRIBIZAS dans la collection Ellinika Grammata... Ses livres sont impérativement à découvrir.

 

SORBET PASTÈQUE & ÉCLATS DE CHOCOLAT

40° sur Athènes, mon côté « save the planet » a choisi l’option sans climatisation. Entre sensibilité écolo et une journée caniculaire, les convictions peuvent, vite, devenir une prise de tête… Alors que de mon balcon, j’entends le ronronnement des clims environnantes, j’imagine mes voisins sirotant une limonade dans un appartement baignant de fraicheur… Alors que moi, hostile à cette technologie, même en maillot de bain, le seul fait de tourner la tête me fait transpirer. J’attrape des sueurs froides à l’idée des bienfaits d’une douche et les litres d’eau gachés… Je laisse tomber le brumisateur qui détruit la couche d’ozone… Je coupe les ventilateurs pousssifs qui n’ont, peut être, plus la normes A environnemental…alors que je suis A comme Abattue! Dans la glace, je constate ma mine fatiguée et peau « papier maché »… Soudain, j’aperçois la montagne non l’Himalaya de repassage…d’un coup j’ai l’impression qu’il fait 55° (celsius, of course)… et que je devrai attendre les heures fraiches du petit matin pour saisir le fer avec le sourire… Dans la cuisine, je me demande si je dois brancher la sorbetière, si la pastèque a été cultivée dans un rayon de 30 km de mon lieu d’habitation, si le frigo,…"Stop"… je ne veux plus sauver la planète, je veux seulement préparer un sorbet à la pastèque…et sauver le peu d’énergie qu’il me reste, quitte à devenir une « Judasse » de l'écologie…en disant « Fontaine, je boirai de ton eau » car je veux sentir de l'air froid et artificiel sans culpabiliser...

INGRÉDIENTS: 1,3kg de pastèque épluchée et épépinée Bio variété Sugar Baby soit environ 550g de pulpe et 600g de jus – 75g de sucre – Jus d’un ½ citron – 50g de chocolat noir à 80% concassé ou des pépites de chocolat. Pour la préparation de +/- 700g de sorbet.

PRÉPARATION: Passer la chair  grossièrement au mixer en gardant des morceaux. Passer au tamis pour séparer le jus de la pulpe. Récupérer la pulpe égouttée (+/- 550g). Préparer un sirop léger avec 200 ml de jus de la pastèque et 100g de sucre en poudre. Mettre le tout dans une casserole. Faire fondre le sucre. Amener à ébulittion et laisser réduire le jus pendant 3 min. Laisser refroidir puis bien mélanger à la pulpe. Ajouter le chocolat et verser dans la sorbetière. Sortir le sorbet une ½ heure et le placer dans le réfrigérateur jusqu’au service.

Servir frais le jus restant de la pastèque avec quelques gouttes de citron et des feuilles de menthe fraiche. 

 

GÂTEAU CHOC-CHOC' OH...

Devant la "méga" file d’attente pour le musée Pavlidis, nous avons allègrement traversé la rue Piréos pour rejoindre l’annexe contemporaine du Musée Bénaki au n°138 qui consacre une belle exposition à l’architecte Dimitris Pikionis (1887-1968). De son œuvre, à Athènes, je ne connaissais que les belles allées dallées qui réunissent la zone qui va des Propylées de l’Acropole à la colline de Philopappos, l’église Agios Dimitrios Loumbardiaris avec à proximité le café-buvette où il faisait tellement bon s’asseoir et siroter un verre au frais sous les pins jusqu’en 2005, date de sa fermeture . Abandonné, le futur de ce petit morceau du patrimoine architectural athénien, est au centre d’un débat entre la société d’état (E.T.A.) qui gère le bien et l’Association des riverains des collines de Philopappos. Ces derniers craignent que l’extension proposée par les gestionnaires transforme le lieu en une cafétéria rutilante, loin de l’esprit originel de simplicité créé par l'architecte. Quand on connaît le pays, on ne peut que s’inquiéter de ce projet et soutenir leur action. J’ai découvert, avec plaisir, cet artiste et je me promènerai dans Athènes avec un œil nouveau à la recherche de ses œuvres.

Nous avons quitté le Benaki sans manger de chocolat (!) alors j’ai préparé ce gâteau tout chocolat entre brownies et fondant pour le goûter du dimanche, toujours aussi gris et froid….

  INGRÉDIENTS: 140g de beurre – 4 œufs légèrement battus – 340g de sucre roux (muscovado) – 75g de cacao non sucré en poudre – 140g de farine – 100g de chocolat au lait concassé – 1 pincée de sel – Moule rond beurré fariné de 21cm ou carré de 23cm avec hauteur minimum 4 cm. 

PRÉPARATION: A feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole. Réserver et laisser refroidir. Au fouet, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une beau ruban couleur miel clair. Dans un saladier, tamiser la farine, le cacao, la pincée de sel. Ajouter l’appareil beurre sucre, le chocolat concassé et mélanger rapidement. Ne pas trop travailler la pâte sinon on obtiendra, à la cuisson, une texture de cake et non de fondant. Faire préchauffer le four à 170°. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et mettre au four pour 25 min. Au bout de 20 min, jeter un œil dans votre four si le centre du gâteau est juste ferme, retirer le du four. Laisser refroidir. Couper le en 16 carrés même dans un moule rond car un carré suffit avec ce gâteau très riche en chocolat qui se mange froid... à la température de la pièce.

CUPCAKES DE NOËL

Des cupcakes (très Noël), pour le dernier Bazar, que j'ai préparés avec beaucoup de plaisir.  Ma cuisine a pris un air de fête avec toutes ces décorations: caissettes papier, rubans de couleurs, étoiles en bois, feuilles de houx, glaçage royal, chocolat fondu, étoile en sucre,.... Les chocolat* & coeur "Nutella" et Cacao & Chocolat blanc ont eu le plus de succès, donc, je mets une des recettes. Mais, il y avait aussi raisins de Corinthe & épices et graines de pavot & orange, mes préférés. 

 INGRÉDIENTS*: 3 oeufs - 150g de sucre roux - 120g de beurre ramolli - 200g de farine - 6g de levure - 20g de poudre de cacao non sucré - Pâte à tartiner noisette - Préparation pour 16 cupcakes.  

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180°. Mélanger le sucre et le beurre. Fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Tamiser la farine, la levure et le cacao. Incorporer doucement à la préparation (beurre-sucre). Ajouter les oeufs légèrement battu. Mélanger bien le tout. Préparer les caissettes en papier ou les moules individuels (beurrer et fariner si nécessaire). Les remplir à moitié. Mettre une c à c de pâte à tartiner noisette au centre et recouvrir de pâte (moule rempli au 2/3). Enfourner pour 30min de cuisson.

Pour la décoration: poser un bol avec les carrés de chocolat sur une casserole, le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Poser la casserole sur le feu et faire fondre, à feu doux, le chocolat sans dépasser 40°. Une fois fondu travailler le chocolat à la spatule jusqu'à ce que la température baisse (env. 25°) afin que le chocolat ne blanchisse pas en refroidissant. Puis, plonger le haut bombé des cupcakes dans le chocolat. Décorer avec du sucre de couleur, des fruits confits, des pépites de chocolat....à vous de jouer et de créer...Toutes les idées sont excellentes.

FLEURS DE NOËL EN CHOCOLAT

Enfin, le froid, le vent….un temps d’hiver sur l'Attique. Les Pères Noël  accrochés aux balcons des immeubles de Paléo Faliro ne vont plus être ridicules. On va pouvoir ressembler au reste de l’Europe qui nous nargue avec ses gros flocons et qui se  plaint de la neige. Et bien moi aussi je veux exercer mon droit à la plainte " je ne veux plus de ciel bleu et un thermomètre à 20° au mois de décembre". Donc, devant cette grande confusion météorologique entre réchauffement et refroidissement de la planète, j'ouvre les festivités avec ces quelques fleurs de Noël en chocolat. Ce n’est pas une recette mais plutot une idée. J’ai choisi ce modèle mais vous pouvez utiliser tous les moules qui vous inspirent (étoile, sapin, cercle,…et pourquoi pas une planche de surf).  

 Pour 1 fleur (9,5cm de Ø): 35 g de chocolat blanc ou noir. Pour décorer :  écorces de citron ou orangettes, angéliques et cerises confites mais aussi amandes, pistaches, noisettes, noix... 

PRÉPARATION: Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-Marie (la température ne doit pas dépasser 45/50°C). Remuer le chocolat fondu jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Recouvrir une plaque ou un plateau d’une feuille de papier sulfurisé. Poser le moule et verser le chocolat à l’aide d’une cuillère. Aplatir avec le dos de la cuillère si nécessaire. Retirer le moule délicatement, reposer le et recommencer l’opération.

Puis, j’ai posé sur chaque fleur en chocolat des orangettes en cercle comme des pistils. Suivant la forme que vous choisirez, disposez les ingrédients qui vous aimez. Façon mendiant avec amande, pistaches, raisins secs ou couleur Noël avec cerises confites et angélique…..Laisser prendre au frais environ 2 heures mais surtout pas au réfrigérateur. Choco et frigo ne font pas bon ménage. Retirer de la feuille de papier et conserver dans une boite en fer blanc à l’abri de la lumière.

 

PETIT MOELLEUX AU CHOCOLAT

La période des Bazars de Noël bat son plein sur Athènes. Et, si vous avez des enfants scolarisés, vous n'y échapperez pas. Vos mains créatives seront sollicitées pour fabriquer des "petites choses" à vendre pour financer une association caritative ou la sortie de fin d'année de la classe. Le Lycée Franco-Hellénique Eugène Delacroix à Aghia Paraskevi organise son Bazar le samedi 18 décembre et soutient, cette année, l'association Το Χαμόγελο του Παιδιού (Un sourire d'enfant) en ouvrant une "banque alimentaire" du 13 au 17 décembre pour récolter des denrées non périssables (riz, farine, huile, légumes secs, lait en boite,....) et des produits de 1ère nécessité (couches, savons, produits d'entretien,...). En ce qui me concerne, mon fiston m'a mise à contribution pour le voyage à La Haye en Hollande organisé dans le cadre du MFNU en classe de seconde.  Donc, voilà la recette des petits moelleux (pas un fondant) au chocolat à proposer (pourquoi pas) sur votre stand, si stand il y a... mais à la maison, c'est pas mal non plus car on peut les arroser de sauce miel-orange.

INGRÉDIENTS: 80g de farine de riz - 200g de chocolat noir pâtissier à 56% (Pavlidis papier bleu ou Nestlé papier craft) - 200g de crème liquide - 90g de sucre blond - 3 oeufs - env. 10 Caissettes en papier de 5cm de diamètre. 

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180°. Mettre à fondre dans une casserole, à feu doux le chocolat, la crème liquide et le sucre juqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser tiédir.  Puis, incorporer la farine et les oeufs un à un. Verser la pâte dans les caissettes en papier ou moules individuels ronds (+/- 5cm de diam). Enfourner pour 18 min de cuisson. Servir à température ambiante.

A la maison, les fondants se servent avec une Sauce Orange au Miel.

INGRÉDIENTS: 18cl de jus d'orange filtré- le zeste d'1 orange râpé- 100g de miel - 15g d'huile d'olive douce. PRÉPARATION: Dans une casserole, faire fondre le miel, le jus d'orange, le zeste râpé. Amener à ébullition et réduire des 2/3. Incorporer hors du feu l'huile tout en fouettant avec vigueur pour obtenir un sirop brillant.

CRAQUELÉS AU CHOCOLAT

Le chocolat rime essentiellement  avec l'Europe du nord à l'exception de l'Italie. Alors, on imagine mal qu'un pays du sud comme la Grèce où le chocolat arrive tardivement dans la 2ème moitié du XIXème siècle possède une industrie chocolatière florissante avec  Pavlidis (1840), Aristokratikon (1928), Ion (1930),... ou encore le petit dernier Max Perry au nom so british but so Piraeus qui démarre en 2005 .

 Spiridon Pavlidis (Σπυρίδωνας Παυλίδης) rapporte, en 1840, d’un voyage en Europe un moulin à café et le matériel nécessaire pour fabriquer du chocolat. Il ouvre en 1841 une confiserie (γλυκισματοποιείο) à l’angle des rues Aiolou et Vissis au centre d’Athènes où la haute société athénienne déguste des biscuits aux amandes et des bonbons. En 1852, elle découvre et sera séduite par une nouvelle et inconnue « friandise » que son créateur S. Pavlidis appelle tsokolata (τσοκολάτα). Il continue ses recherches et sort en 1859, l’historique chocolat couverture (Υγείας). 160 ans plus tard, la Maison Pavlidis existe encore et fabrique toujours du chocolat. Même si elle a rejoint en 1988 le groupe Jacobs Suchard, on trouve et consomme toujours ces plaquettes de chocolat à l’inimitable et emblématique papier noir et bleu.

100% chocolat grec pour cette recette de biscuits croquants, moelleux, chÔcolatés à la face craquelée qui leur donne un côté rustique craquant.  

INGRÉDIENTS: 120 g de chocolat noir 70% Pavlidis –  60g de chocolat au lait concassé Ion ou Nestlé (bleu) - 120g de beurre ramolli – 1 gros œuf entier  - 175g de sucre roux – 175g de farine avec levure incorporée – ½ c à c de poudre de bicarbonate de soude – Sucre glace – Papier sulfurisé 

PRÉPARATION: Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain marie à feu doux. Couper le beurre en petit morceau et incorporer le progressivement au chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une spatule. Dans un saladier, casser l’œuf et fouetter le jusqu’à une texture une mousseuse. Ajouter progressivement le sucre en fouettant. Quand l’appareil (sucre/œuf) est homogène, ajouter le chocolat et mélanger. Dans un bol, mélanger le bicarbonate, le chocolat concassé et la farine. Verser le tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, un peu collante. Laisser pauser 15 min au réfrigérateur pour faciliter le l’étape suivante. Recouvrir les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 200°. Mettre du sucre glace dans une assiette creuse. A l’aide d’une cuillère prélever une noix de pâte et la rouler en boule dans la paume des mains et les recouvrir de sucre glace (comme des truffes) puis disposer les boules de pâte sur les plaques en espaçant bien. A la cuisson, ils prennent leurs aises. Enfourner pour 7 min de cuisson. A la sortie du four, les biscuits doivent être juste fermes. Faire glisser le feuille de papier sulfurisé avec les biscuits sur une grille de préférence et laisser refroidir.

L’extérieur va durcir en refroidissant et l’intérieur reste tout moelleux…. Ils se gardent une semaine dans une boite en fer.

FONDANT CHOCOLAT AU CONFIT DE ROSE

Une Douceur à la cuillère de rose ou l'extrême raffinement d'un conte d'Orient. Le juste équilibre entre pétales et sucre ou l'harmonie des arômes pour un goût parfait. Une cuisson juste pour une douceur d'un rose doux de Princesse. Recette secrète du Monastère Taxarcheion (ΙΕΡΑΣ ΜΌΝΗΣ ΤΑΞΑΡΧΕΙΩΝ) proche de Kalavrita, à déguster pour fondre de plaisir.

 

Le chocolat noir et la rose, un mariage subtil pour un fondant très réussi.

INGRĒDIENTS: 200g de chocolat noir - 50g de farine - 100g de beurre - 2 oeufs - 9 c à c de confit de rose - Four préchauffé    à 180° - Temps de cuisson 10mn - 9 moules individuels

 

 

 

 

PRÉPARATION: je fais fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, j'incorpore le beurre ramoli coupé en petits morceaux et mélange bien. Dans la cuve du robot, je verse le chocolat/beurre, la farine et les oeufs. Je mixe pendant 2 mn. Je remplis les moules à moitié avec la préparation. Je pose une cuillère à café de confit de rose dans la pâte et je recouvre. Je glisse au four pendant 10 mn à 180°. Je démoule. Au pinceau, je badigeonne les fondants avec le sirop du confit. Je laisse refroidir. Le fondant sera moelleux à l'intérieur mais pas coulant.