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De ma cuisine, j’aperçois un immense néflier du Japon, arbre fréquent dans notre contrée… Ces nèfles jaunes orangers rebondies et charnues me font de l’œil… Dans l'arbre, Une tourterelle me nargue le bec plongé dans les fruits. J’irai bien la rejoindre mais faute d’ailes ou d’un ami pompier pour me prêter son échelle, je me contenterai d’aller les « cueillir » au marché. Ce fruit fragile mérite d’être goûté. Avec sa saveur rafraichissante et neutre, il se marie délicatement avec des fleurs de jasmin, de roses, d’oranger, du citron ou de la vanille…qui mettent en valeur sa chaire fondante, sucrée et gorgée de jus…. J’ai gardé la tendance florale aux notes légères de pomme et de rose, en l’associant avec des feuilles d’arbaroriza ou pélagornium odorantissum, traditionnellement utilisées pour la confection des glyko tou koutaliou de coings ou de raisins.
INGRÉDIENTS: 16 nèfles – 400 ml de vin blanc Limnos ou fruité doux mais pas sucré – 100g de sucre en poudre – 4 belles feuilles de arbaroriza* – Jus d’un ½ citron. Préparation pour 4 personnes, en raison du gros noyau, compter 4 nèfles par personnes.
PRÉPARATION: Dans une casserole, faire fondre le sucre dans la moitié du vin blanc. Dans un grand saladier, verser le restant de vin, le mélange vin et sucre et ajouter les feuilles froissées d’arbaroriza. Éplucher les fruits, couper les en 2 pour enlever le noyau et les mettre dans le saladier. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au minimum 2 heures au réfrigérateur… Servir les fruits en coupe individuelle avec le vin parfumé que vous aurez filtré, pour une belle transparence, avant de l'ajouter dans les coupelles. Pour ma part, je préfère garder les fruits entiers dans lesquels je mets des petits piques fleuris pour que les convives les croquent comme des sucettes…
*L’arbaroriza (αρμπαρόριζα), en français, pélagornium odorantissum ou apple géranium en anglais. A cette époque, cette variété de géraniums fleurit partout dans les jardins hellènes. Sa tige est régulièrement utilisées pour parfumer les glyko tou koutaliou de coings et de raisins.
