Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

PARESSE RÉCOMPENSÉE !

1^er Août, une nouvelle journée rythmée par le chant  des cigales. Ces infatiguables paresseuses ne perdent pas leur ardeur, elles ont jusqu’à la fin de l’été et ne s’économisent pas pour le plus grand plaisir de nos oreilles. A Athènes , j’égrene ma flemme… Pour rester dans le ton, je m’étais décidée à décrire un moment de paresse culinaire(1) pour le deuxième concours, du blog de Laurent  "A chicken in the Kitchen" …et  afficher publiquement nos petits moments d’indolence gourmande…

J’ai un peu trainé du clavier mais je m’y suis mise pour le plaisir des mots, de la gourmandise et surtout, je suis une Chicken Addict.  Comprenez, j’adore ce "poulailler" enchanté où s’entremêlent l’esthétisme, l’humour, les Mots Jolis, les belles adresses gourmandes, et la délicatesse… 

Ce matin, en jetant un œil dans ma boite mail… quelle surprise de lire ce petit mot : "Hello Valérie, Rapidement ce matin (je suis à la bourre !!!) pour te dire que tu as gagné ENCORE le concours du Poulet. Laurent ;)" 

J’ai un sourire jusqu’aux oreilles … ma paresse (culinaire, of course) est récompensée…. Je remercie Laurent, son Jury (J'ai noté l'absence de l'ami l'âne… ça vaut mieux les mauvaises langues auraient dit que les résultats sont truqués) et les éditions Marabout pour le livre « les Paresseuses » de quoi peaufiner mon savoir faire !

Pour Laurent, le Poulet et les adeptes de la paresse, je partage un flagrant délit auquel notre chat, Chmux, s’adonne sans mesure, dans ses « appartements » et à savourer sans modération 

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(1) Paresse culinaire-Ma copie: "Chez nous la paresse en cuisine porte le nom de "jyfoutou"…non, rien d’asiatique pour le menu mais ouvrir le réfrigérateur, vider son contenu et passer à table…. Le mélange est parfois éclectique nourrissant pas toujours… Si le frigo est vide…dans ce cas c’est encore mieux c’est un j-ai-rien-à-faire que de décrocher le téléphone pour commander…un Burger…car même mes mandibules flemmardent!"

 

SABLÉS BOUTON

Compte à rebours vers Pâques…Le carnaval vient de débuter. Ici, ce n’est pas un vain mot…c’est la fête !! Cette année, je n’utiliserai  pas de fils et des aiguilles mais du beurre, de la farine et des couleurs pour déguiser mes sablés en joli bouton à croquer (ici). Porter un déguisement est vivement conseillé pour réussir cette recette. Cette année, je me suis, tout simplement, habillée en princesse... au petit pois, évidemment.

INGRÉDIENTS: 180g de farine – 10g de Maïzena – 150g de beurre doux et mou – 80g de sucre glace – Colorants alimentaires liquide: bleu-rouge-jaune. Matériel: Pour les sablés, 3 emporte-pièces (1 rond 5cm + 1 rond 4,5cm + 1 cœur ou autre motif) ou 2 verres. Pour les trous du bouton, pique ou cure dent. Réalisation d'env. 30 boutons de 5cm de diamètre. 

PRÉPARATION: Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace puis ajouter la farine et la maïzena. Mettre en marche et mélanger rapidement. La pâte va former des miettes et non pas une boule.  Verser la pâte-miette sur un plan de travail légèrement fariné et ramener le tout pour former une boule. Diviser la pâte en 3 boules égales. Recouvrir d’un film et laisser pauser 15 min. Préparer vos couleurs: Rose: 3 gouttes rouge + 1 goutte de bleu. Vert Pistache : 9 jaune + 2 bleu. Corail(1): 5 rouge + 5 jaune. Reprendre la pâte et commencer la coloration. Rouler la boule en boudin. A l’aide d’un couteau, couper des tranches. Ajouter le colorant sur les morceaux et pétrir avec le plat de la main rapidement pour reformer une boule et avoir une coloration uniforme. Recommencer avec les 2 autres morceaux de pâte. Filmer les 3 boules et mettre au réfrigérateur pendant au minimum 1 heure(2). Reprendre la pâte. Préchauffer le four à 160°C. Fariner le plan de travail. Au rouleau à patisserie, étaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Avec le 1er emporte pièce, couper les ronds dans la pâte (env.10). Avec le 2ème emporte pièce, presser dans la pâte pour faire la marque du bouton. Ensuite, avec les piques, faire les trous du milieu. A l’aide d’une spatule, poser les boutons sur votre plaque de cuisson. Donner une légère pression sur les sablés avec le fond d’un verre. Remettre au réfrigérateur pour 15 min. Puis, continuer avec les 2 pâtes restantes. Enfourner la 1ère plaque pour 8/10 min. Dès, 8 min, soyez très vigilant pour la cuisson, car les sablés dorent et dans ce cas la joli couleur disparaît !! C’est toujours très bon mais moins beau... Terminer la cuisson des deux dernières plaques. Laisser refroidir.

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter Kales Apokries(3) …et, dites moi, vous vous déguisez?   

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(1) Nuance Rose et corail est à peine visible. (2) maximum 24h00. (3) Καλές Απόκριες, à chaque époque, une expression, pour cette période d'avant carême, on souhaite kales apokries (apochi kreas) c'est à dire qu'on se prépare à ne plus consommer de viande. 

 

PAIN D’ÉPICES DE NOËL

J’ai une pensée, toute particulière, pour ma grand mère, Samé qui ne peut pas être avec nous, en ce jour de Noël. Cette vieille dame de 93ans, c’est de grosses et douces "patoches", le parfum du bois ciré, du café au lait, du feu de cheminée, le goût de la rouelle aux oignons, de la crème fraiche épaisse et du beurre (Normandie oblige) et de ses inimitables cakes… Elle avait l'art de, si merveilleusement, les rater. J'ai connu le gonflé qui s’est dégonflé, le carbonisé dans le fond, le pas cuit sur le dessus, le troué comme du Gruyère, les raisins secs collés au fond, la pâte qui tapisse l’extérieur du moule ou la version dure comme une brique…mais malgré cela, j'attendais avec impatience l’heure du goûter. Il y a longtemps qu’elle n’en fait plus. Alors, j’ai mélangé tous mes souvenirs pour que ce pain d'épices soit un petit moment de douceur à partager... 

 

INGREDIENTS: 150g de farine – 35g de poudre de cacao – 15g de farine de caroube(1) – 150g de miel toutes fleurs (Péloponnèse) – 100g de sucre roux – 8g de levure - 15cl d’eau – Mixte d’épices : 5g de canelle – 2g de gingembre – 2g de noix de muscade-  1g de clou de girofle – 1 gousse de vanille.

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 150°. Dans une casserole, faire fondre à feu doux, le miel, l’eau et le sucre. Laisser tiédir. Dans un saladier, tamiser la farine et les épices, faire un puits, mettre le jaune et les grains de vanille. Verser doucement le liquide (refroidi) dans le saladier et mélanger le tout. Beurrer et fariner un moule rectangulaire, verser la préparation et enfourner pour 1 heure de cuisson. Recouvrir à mi-cuisson le pain d’épices d’une feuille d’alluminium. Sortir du four. Laisser refroidir. Envelopper d’un film alimentaire et attendre 24 heures avant de le déguster, épices obligent...

... Je vous souhaite un Joyeux Noël ...

 

HISTOIRE DE NOËL

 Les Kalikatzarakis (Oι ι καλικάντζαροι)...De toutes les croyances de Noël, en Grèce, ma préférée est l’arrivée des Kalikatzarakis, genre de lutins malveillants, vivant sous la terre, et qui mangent les racines de l’arbre du monde afin que la terre s’écroule. Ils débarquent sur terre le 25 décembre pour jouer des tours aux mortels, mettre les maisons sans dessus dessous et se goinfrer de biscuits de Noël  comme les Diples, les Mélomakaronas ou les Kourabiédes. Ils reprennent leurs valises le 6 janvier pour s’apercevoir que les racines de l’arbre ont repoussé et se remettre à les couper. Côté physique, ils ne jouent pas dans la catégorie des Don Juan. Selon les régions, ça varie mais les traits principaux restent les mêmes. Extrêmement grands ou parfois très petits, ils ressemblent à des nains aux visages sombres et aux cheveux longs et raides. Leurs ongles sont crochus, sales et d’une longueur égale à la taille de leurs mains. Leurs pieds sont de travers et quand ils marchent, ils semblent boiter. Ils portent des chaussures faites d’une semelle en bois ou en fer, ressemblant ainsi à des pieds de bouc. Habillés de vieilles guenilles et même parfois nus, ils portent un bonnet en poil de cochon sauvage. 

 Chez nous, ces charmants Kalikatzaraki arrivent le 1^er décembre pour le calendrier de l’Avent. Nous avons créé notre légende. Très laids mais gentils, ils passent tous les soirs mettre un petit cadeau dans le calendrier. Bien entendu, ils ne peuvent s’empêcher de laisser des traces de leur passage (coussins par terre, biscuits mangés, croquettes du chat disparues,…) dont nous discutons abondamment tous les matins. Qui les a entendu pendant la nuit ?  Personne ou toute la famille. Avaient ils mangé dans la cuisine ? Renversé quelque chose ? laissé une fenêtre ouverte ? Pourquoi le chat ne les attrape il pas ? Les années passent et, encore aujourd’hui, les kalikatzaraki continuent à nous rendre visite…..Tout le monde joue le jeu même le chat !

Un incontournable, que j'aime beaucoup écouter, le conte musical de Haris et Panos Katsimichas "ΟΙ ΑΓΓΕΛΑΣΤΗ ΠΟΛΙΤΕΙΑ ΚΑΙ ΟΙ ΚΑΛΙΚΑΝΤΖΑΡΟΙ" - La ville sans rire et les kalikantzaris - (en photo)