Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

SALADE DE FANES DE BETTERAVES

Le marché prend ses airs d’Automne…Je joue les supersticieuses avec de magnifiques grenades de saison. Elles portent bonheur... Puis, un morceau de courge butternut pour un cheese cake vu chez Bwak. Un weekend pluvieux, une chute de 13° "prédite" par la météo. Je me laisse tenter par une botte de poireaux pour un velouté même s'il se plante souvent dans les prévisions du ciel! Gorgés de soleil et tout juste séchés à cœur, je fais mes provisions de raisins blonds et noirs de Corinthe. Fin Octobre, on n’en trouvera, déjà, plus. Tomates vertes, je pense chutney…. Oh! de belles betteraves, je prends... pour préparer à midi une salade de fanes, classique de la cuisine Hellène. Cette journée a encore un goût d’été indien... 

INGRÉDIENTS: fânes de betterave – Huile d’olive –  jus de citron - gros sel.

PRÉPARATION: Rincer les fânes, couper les tiges  pour ne garder que les feuilles. Dans une grande casserole, mettre la valeur d’un demi verre d’eau. Mettre les feuilles à cuire à couvert à feu fort pendant 6/7 min. A mi cuisson, elles auront réduit de moité, retourner les dans la casserole sans interrompre la cuisson. Verser dans un égouttoir. passer les sous l’eau froide afin d’interrompre la cuisson. Les feuilles conservent, ainsi, une belle couleur verte.

Pour l’assaisonnement verser un filet d’huile d’olive extra vierge, du jus de citron à votre convenance et quelques grains de gros sel. 

Un peu betterave et très chlorophyle, cette salade de fânes est irrésistible servie tiède.  

 

MELON DE THRACE

L’été ne veut pas partir cette année… Même notre « kalo xeimona* » a disparu des formules de la rentrée comme oublié…. Le mercure affiche 35° et quelques nuages trainent juste pour le décor. Au marché, encore des places vides, les producteurs vous interpellent « légumes de pleine terre ». Les figues de Marcopoulos me tentent en confiture, j’hésite à prendre des  raisins blancs du Péloponnèse pour une tarte… mais un filet d’eau suffira pour manger ces nectars...

J’ajoute à mon panier un gros melon de Thrace ou d’Evros appelé aussi Tête d’or de Thrâce(1) , jaune foncé avec des tâches noires irrégulières pour un poids moyen d’environ 1,5 kg. Cultivé en Thrace(2), au nord-est de la Grèce, il a une chaire blanche et rosée en bordure des pépins. Peu sucré et loin d’être courge, j’accompagne ce fruit juteux et très fruités de copeaux de fromage San Michali de Syros(3)… et  je rêve d’automne...

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*Καλό χειμώνα: Au 1er sept., on emploie cette expression (bon hiver) pour se souhaiter une bonne rentrée.(1)«Χρυσή Κεφαλή Θράκης».(2)La Thrace grecque comprend les préfectures (nomo)  Rhodopi, Xánthi et Évros ; 8 578 km2 ; 329 600 habitants.(3)Fromage San Michali: Cousin Hellène du Parmesan, fromage à pâte dur fabriqué à partir de lait de vache. Les vaches laitières et la tradition fromagère ont été apportés sur l’île et les Cyclades par les francs et les Vénitiens.  Il bénéficie d’une AOP depuis 1996. Cuit ou cru, c’est un bon allié en cuisine.

 

SALADE D'AVOCAT ET BLINIS FETA

 

INGRÉDIENTS: 1 oeuf - 100g de Feta molle - 80 ml de lait - 1 c à c de soda ou backing powder - 100 g de farine de Blé Type 65 - 1 poêle de 20cm de diamètre. +/- 10 blinis 

PRÉPARATION: Battre l'oeuf, la féta et le lait. Ajouter à la préparation la farine et le baking powder et bien mélanger. Dans la poêle chaude et légèrement graissée former vos blinis. La pâte un peu épaisse peut vous sembler difficile à étaler. Pas de panique, avec la chaleur, elle fond, il suffit de lui donner sa forme.

   INGRÉDIENTS: 3 avocats (bien murs) - jus d'un 1/2 citron - gros sel

PRÉPARATION: Épluchez vos avocats bien mûrs. Dans un saladier, coupez les grossièrement, écrasez légèrement (pas en purée) et mélangez avec le jus du citron. Ajoutez du gros sel et mélangez. Vérifiez l'assaisonement et rajoutez du jus de citron selon les goûts.

Astuce :si vous utilisez une féta dure,  rajoutez un peu de lait pour obtenir une pâte plus liquide. Dans la poêle, des bulles apparaissent à la surface du blinis , là, vous pouvez le retourner.