Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

Gâteau, façon Tarte, d'Abricot à la Fleur d'Oranger

Débutante, j’ai, souvent, ri après des décryptages appliqués de la langue moderne d’Homère, en m’écriant « C’est un mot français ! »… comme ΓΚΑΡΑΖ: GA+RAZE= Garage, ΓΚΟΦΡΕΤΤΑ: GO+FRE+TA= Gaufrette ou ΜΑΓΙΟ: MA+IO= Maillot… Côté gourmand, si vous êtes dans une pâtisserie, vous pourrez choisir un MIΛ ΦΕÏΓ (Millefeuille), des ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ (Profiteroles) ou des ΣΟΥ (chou... à la crème), écrits, ainsi, ils n’ont plus le même goût..., je vous l'assure. Parmi ces mots, j’ai un petit ΣΟΥΣΟΥ, l’intemporel et si français ΠΤΙ ΜΠΕΡ qui joue les seconds rôles dans cette recette mais avec beaucoup de talent…Evidemment, je vous laisse le soin de le trouver... 

INGRÉDIENTS: 8 abricots(1) moyens mûrs coupés en 2 - 3 petits beurre réduit en miette/poudre – 3 c à s de sucre roux – 2 c à s d’eau de fleur d’oranger Pour la pâte : 100g de sucre – 2 œufs – 50g de miel d’oranger - 30g de maïzena – Moule rond beurré de 24cm de diamètre.

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 200°. Beurrer le moule. Réserver. Réduire les petits beurre en poudre/miette et répartir dans le fond et les bords du moule. Laver, essuyer, couper en deux les abricots et à l’aide d’un aiguille, piquer les. Répartir les abricots dans le moule. Badigeonner de l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de sucre. Enfourner(2) pendant 15 min. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger bien. Baisser la température à 180°. Verser la pâte sur les abricots et faire cuire pour 30 à 35 min. Vérifer à mi cuisson que le gâteau ne dore pas trop dans ce cas recouvrir d’une feuille d’alluminium. Servir frais. 

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(1)Variante N°1: moitié/moitié: nectarines et abricots - N°2: Remplacer les abricots par des pêches blanches. (2)Les petits beurre vont prendre de la couleur et du croustillant, les abricots vont fondre et rendre un peu de jus.

TARTE CARAMEL CONCENTRÉ A L'ANANAS

Une tarte à base de lait concentré, à cette saison,... est ce bien raisonnable ? Non, c’est outrancier à l’image de ce pays au bord de la faillite. Depuis quelques lôoongs mois, notre quotidien est stressant, loin d’une image de carte postale. Alors, j’ai ouvert mon placard d'urgence rempli des bons vieux remèdes qui ne nécessitent pas d'ordonnance et donne la nausée en cas d'abus. J'en ai sorti lait concentré, crème de marron, barres cholatées au caramel, pâte à tartiner noisette... J'ai jeté mon dévolu sur la boite de lait concentré pour confectionner un dessert à haute teneur régressive qui permet de garder le sourire tout en se demandant à quelle sauce on va être manger dans les jours à venir… J’ai ajouté de l’ananas, non pas parce que ça brûle les graisses mais parce que c’est bon avec... Cette tarte est jubilatoire pour supporter l’air du temps hellénique… mais si vous ne connaissez pas la crise et tant mieux,  ce n'est que du plaisir un peu calorique mais pas incontrôlable.

INGRÉDIENTS & PRÉPARATION:

LE CARAMEL: 1 boite de lait concentré sucré de 397g .

Mettre la boite de lait fermée dans une casserole à fond épais et la recouvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser frémir pendant 3 heures. Rajouter de l’eau pendant la cuisson pour que la boite de lait soit toujours immergée. Laisser refroidir dans l’eau de la casserole avant d’ouvrir. On obtient un beau caramel brillant de couleur marron claire comme dans les barres de Mars pour ne pas les citer !

LA PÂTE SUCRÉE: 150g de beurre ramolli – 30g de poudres d’amandes – 70g de sucre glace – 1g de fleur de sel(1) – 250g de farine – 1 œuf. Pour 12 disques de env. 5,5 à 6 cm.

Dans le bol du robot, mélanger rapidement le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace, la fleur de sel. Puis, Incorporer la farine et l’œuf. Ajouter 3 c à s d’eau glacé et actionner rapidement le robot jusqu’à l’obtention d’un boule. Envelopper de film et laisser pauser 1 heure au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur 4 mm dépaisseur. Découper les cercles ou garnir des petits moules à tarte. Les placer sur une plaque de cuisson. Remettre au réfrigérateur pour une demi heure encore. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pour 15 min de cuisson. Réserver.

GARNITURE ANANAS: 500g d’ananas épluché soit 1 ananas d’env. 800g – 2 x 7,5g sachets de sucre vanillé.

Éplucher l’ananas. Couper le en 4 par la verticale et retirer la partie ferme au centre. Couper en fines lanières comme un carpaccio. Placer les dans un plat. Saupoudrer de sucre vanillé. Couvrir d’un fil alimentaire. Réserver 30 min. Mettre une poêle anti adhésive à chauffer (7/8). Poser des lanières sans se chevaucher et caraméliser les de chaque côté. Réserver.

FINITION & ASSEMBLAGE: Verser le caramel dans un bol et fouetter le pour l’assouplir. Poser les disques sur un grille. Verser la valeur de 1 c à c avec chapeau de caramel sur le disque de pâte ou dans les fonds et étaler à l’aide d’une spatule. Garder au réfrigérateur minimum 1 heure.

Avant de servir, ajouter l'ananas sur le caramel. Garni trop tôt, le jus des ananas peut le détremper. 

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 (1)En Grèce, nouveau fleur de sel ou afros thalassas (Αφρός Θάλασσας) en 125g de la marque ΧΙΩΝ dans le réseau des supermarchés AB. Packaging très inspiré du conditionnement français boite ronde en carton et bouchon de liège.

Amygdalota Meringuées Fraises & Oranges

L’amygdalota* des Cyclades, cette douceur blanche à base d’amandes et de fleur d'oranger dont je rafole m’a inspirée ce dessert. Des disques de meringue aux amandes pour rappeler le blanc des maisons, un soupçon de fleur d’oranger comme le parfum des rues au mois de Mai, de la vanille pour le souvenir des voyages lointains, des fraises rouges comme nos premiers coups de soleil, et l'orange, couleur phare de l'été. Pas de crème pour unir le tout mais l'alliance du jus des fruits…. Un dessert à déguster pour sentir les vacances approcher.

INGRÉDIENTS: pour 6 disques de meringue:  2 blancs d'oeufs  env. 75g  - 105 g de sucre fin - 1 c à c de jus de citron fraichement pressé - 1 c à c de fécule de maïs - 20g d’amandes en poudre – 2 gouttes d’extrait d’amande amère. Pour la garniture de 2 meringues: 6 fraises équeutées et coupées en tranche(1) - 1 orange pelée à vif – 1 sachet de sucre vanillé -  Eau de fleur d’oranger

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 160°C.  Verser les blancs d'œuf dans le bol d'un robot muni du fouet ou dans un saladier haut. Ajouter une pincée de sel et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à formation une mousse épaisse et de pics souples.  Mélanger la poudre d’amande au sucre et ajouter 1 cuillère à soupe à la fois du mélange tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que les blancs meringués soient épais et brillants avec des pics fermes. Incorporer rapidement au fouet le jus de citron, la fécule de maïs et l’amande amère pour obtenir à la cuisson une meringue au cœur fondant et une coque croquante. A l'aide d'une poche à douille, former  4 cercles plat de meringue plat et 2 cercles en chapeau sur le tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé sans oublier de bien les espacer. Enfourner les dans le four préchauffé et baisser immédiatement la température à  90°C. Laisser les cuire pendant 1 h environ jusqu'à ce qu'elles soient dures à l'extérieur. Eteindre le four et laisser les meringues à l'intérieur porte fermée pendant 1 h. Les poser sur assiette ou dans une boite hermétique, si vous préparez le dessert le lendemain. Prendre 2 petits bols. Dans l’un, déposer les quartiers d’oranges pelés à vif , vaporiser les légèrement d’eau de fleur d’oranger et mélanger à la cuillère, dans l’autre, saupoudrer les tranches de fraises de sucre vanillé et laisser poser 15 min pour qu’elles rendent un peu de jus.

Pour le dressage, sur une assiette plate, mettre le disque de meringue, vaporiser légèrement d’eau de fleur d’oranger, poser les tranches d’oranges. Poser le deuxième disque, y répartir les fraises et du jus. Poser la meringue chapeau sur les fraises. Laisser poser une demi heure avant de servir.

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*L’amygdalota spécialité, sucrée, des îles des Cyclades, toujours préparée à base d’amandes,  d’eau de fleur d’oranger et décorée de sucre glace. On en prépare de deux sortes: L’amygdalota dite nistissima (νηστίσιμα), en forme de poire, préparée pour les périodes de jeun (Noêl, Pâques et 15 aout) sans œufs avec du miel ou de la biscotte… et L’amygdalota, façon macaron ou biscuit, avec des œufs, de la semoule fine,… Si vous consultez un livre de recettes des Cyclades, vous constarez que les recettes ont des variantes suivant les îles Andros, Santorin, Sérifos, Tinos,…

 

 

RAVANI COULIS DE FRAISE AU OUZO

Un gâteau traditionnel aux notes printanières pour vous souhaiter de Joyeuses Pâques!

INGRÉDIENTS:1/Le gâteau: 70g de semoule fine - 70g de sucre en poudre - 35g de farine - 3 œufs séparés blanc et jaune. 1 moule rond x Ø20cm x H4,5cm. 2/Le sirop: 250g de sucre en poudre - 400ml d'eau - 1 c à café de graines d'anis. 3/Le coulis: 400g de fraises épluchées - Jus d'un 1/2 citron - 1 c à s de sirop de glucose - 2 c à s de Ouzo Plomariou de Lesvos(1)

PRÉPARATION :

1/ Préchauffer le four à 170°C. Dans un bol, blanchir les jaunes d'œufs  avec le sucre à l'aide d'un fouet électrique. Mélanger la farine et la semoule et ajouter au mélange oeufs/sucre blanchi. Battre en neige très ferme en meringue avec une pincée de sel comme. A la spatule, incorporer délicatement les blancs en neige(2) à l'appareil. Beurrer et fariner le moule. Le remplir avec la préparation. Enfourner pour 25 à 30 min de cuisson jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

2/Mettre l'eau à bouillir dans une casserole avec l’anis. Laisser infuser 10 min. Retirer les graines d’anis et réserver quelques unes pour la décoration. Ajouter le sucre dans la casserole et faire bouillir pendant 3 min pour obtenir un sirop(3) léger à l’anis. Sortir le gâteau du four. A l’aide d’une lame de couteau, décoller les bords et  démouler. Couper le à chaud en losange (version grecque) ou en rond à l'aide d'un emporte pièce sans séparer les morceaux puis verser le sirop sur le gâteau. Laisser le s'imbiber et refroidir.

3/ Éplucher les fraises. Ajouter le jus de citron, le ouzo et le sirop de glucose. Mixer le tout. Recouvrir le coulis(4) d’un film alimentaire et garder au réfrigérateur.

Servir sur assiette individuelle, poser une part de Ravani (température de la pièce), arroser d'une à deux cuillères de sirop du moule. Verser le coulis frais sur le ravani avec quelques graines d'anis ou présenter le dans un petit verre de ouzo à côté du gâteau. Bonne dégustation... 

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(1)Ούζο Πλωμαρίου Λεσβου pour ses arômes « intenses ». (2)Les oeufs en neige donne une pâte au ravani légère et aérée. (3)Quelques soit le choix des arômes, il est important de soigner le sirop pour qu’il soit très parfumé. (4)Le coulis apporte un dose de fraîcheur printanière et de rouge pour Pâques. Si les fraises sont peu sucrées, ajouter un sachet de sucre vanillé au moment de mixer. (5)Si vous avez des enfants, remplacer le ouzo par quelques gouttes d’extrait de vanille.  

Pour des idées sympa autour de Pâques et du Printemps, je vous invite à faire un petit tour sur le site Goosto avec un menu worldbloggueurs, auquel j’ai eu grand plaisir à participer en compagnie de Helène, Margarida, Sonia, Virginie et Rosa.

 

TARTE "FLAMANDE" EN 5.4.3.2.1...

La recette de la Tarte Flamande de Juliette (miam !) aurait pu figurer dans un livre de cuisine grecque…pourtant je l’ai lue dans le blog parisien et plein d’humour « A Chicken in the Kitchen ». Ne cherchez pas le lien dans les conquêtes d’Alexandre le Grand, la Flandre n’en fait pas partie ou le prénom Juliette, Roméo n’était pas hellène mais dans les mesures. Cette recette se prépare en cuillère (5.4.3.2.1.) comme par ici où l' on dose en tasse ou petite tasse, en verre, en cuillère pour des résultats parfois un peu à la louche…. Une chose est sure, en Grèce, la tasse remplacerait la cuillère même à soupe!  

INGRÉDIENTS: 5 c à s de Farine – 4 c à s de sucre en poudre – 3 c à s de lait – 2 c à s d’huile – 1 œuf – 1 pincée de sel – ¾ d’un sachet de levure (6g) – 3 ou 4 pommes Tripoleos ou golden. Moule à tarte(1) de 21 cm (fond non amovible) pour un résultat qui ressemble à une tarte. 

PRÉPARATION: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits, ajouter l’œuf entier et l’huile. Verser la préparation dans un moule à tarte beurré et fariné. Préchauffer le four à 200°. Éplucher les pommes et couper les en fines lamelles. Placer les sur la pâte en enfonçant un peu. Enfourner pour 25 min de cuisson. 

Ne pas éteindre le four car ce n’est pas fini, voilà le petit must(2) qui, à mon avis, fait toute la différence et lui donne sa touche flamande. Pour la  crème: 50g de beurre fondu – 3 c à s de sucre vanillé. Battre au fouet tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème. Verser la crème en badigeonnant les pommes. Remettre au four pour 10 min de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler. 

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(1)J’ai utilisé 2 moules de 13 cm pour la faire déborder de son moule comme sur la photo. (2)Je pose les pommes en lamelle dans le moule sans la pâtes, je saupoudre de sucre vanillé et de cannelle. Je passe au four 15/20 min. Je verse la crème et remet au four pour 10 min. Démouler une fois refroidi. Vous obtenez une tarte fine au pomme sans pâte…Excellente! 

 

GÂTEAU CHOC-CHOC' OH...

Devant la "méga" file d’attente pour le musée Pavlidis, nous avons allègrement traversé la rue Piréos pour rejoindre l’annexe contemporaine du Musée Bénaki au n°138 qui consacre une belle exposition à l’architecte Dimitris Pikionis (1887-1968). De son œuvre, à Athènes, je ne connaissais que les belles allées dallées qui réunissent la zone qui va des Propylées de l’Acropole à la colline de Philopappos, l’église Agios Dimitrios Loumbardiaris avec à proximité le café-buvette où il faisait tellement bon s’asseoir et siroter un verre au frais sous les pins jusqu’en 2005, date de sa fermeture . Abandonné, le futur de ce petit morceau du patrimoine architectural athénien, est au centre d’un débat entre la société d’état (E.T.A.) qui gère le bien et l’Association des riverains des collines de Philopappos. Ces derniers craignent que l’extension proposée par les gestionnaires transforme le lieu en une cafétéria rutilante, loin de l’esprit originel de simplicité créé par l'architecte. Quand on connaît le pays, on ne peut que s’inquiéter de ce projet et soutenir leur action. J’ai découvert, avec plaisir, cet artiste et je me promènerai dans Athènes avec un œil nouveau à la recherche de ses œuvres.

Nous avons quitté le Benaki sans manger de chocolat (!) alors j’ai préparé ce gâteau tout chocolat entre brownies et fondant pour le goûter du dimanche, toujours aussi gris et froid….

  INGRÉDIENTS: 140g de beurre – 4 œufs légèrement battus – 340g de sucre roux (muscovado) – 75g de cacao non sucré en poudre – 140g de farine – 100g de chocolat au lait concassé – 1 pincée de sel – Moule rond beurré fariné de 21cm ou carré de 23cm avec hauteur minimum 4 cm. 

PRÉPARATION: A feu doux, faire fondre le beurre dans une casserole. Réserver et laisser refroidir. Au fouet, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une beau ruban couleur miel clair. Dans un saladier, tamiser la farine, le cacao, la pincée de sel. Ajouter l’appareil beurre sucre, le chocolat concassé et mélanger rapidement. Ne pas trop travailler la pâte sinon on obtiendra, à la cuisson, une texture de cake et non de fondant. Faire préchauffer le four à 170°. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné et mettre au four pour 25 min. Au bout de 20 min, jeter un œil dans votre four si le centre du gâteau est juste ferme, retirer le du four. Laisser refroidir. Couper le en 16 carrés même dans un moule rond car un carré suffit avec ce gâteau très riche en chocolat qui se mange froid... à la température de la pièce.

CLAFOUTIS AUX PRUNES ROUGES & OUZO

Classique de l'été, le clafoutis aux fruits, peut être, selon les recettes, crémeux, léger ou carrément compact et indigeste. Même si la base est la même (lait, oeufs, farine,...), il y a clafoutis et clafoutis. Pour cette recette, j'ai choisi de belles prunes rouges, que l'on trouve, ici, sous le nom de vanilia (Βανίλια) et légèrement acidulées. Je l'allège, aussi, en utilisant du lait d'amande et de la farine de riz. 

 INGRÉDIENTS: 500g de prunes dénoyautées - 145g de sucre roux - 2 c à s de Ouzo (riche en arôme) - 2 graines de cardamone - 45g de poudre d'amande - 45g de farine de riz - 1 gros oeuf  - 60ml de lait d'amande. Un moule rond de 20cm de diam. - Papier sulfurisé. 

PRÉPARATION: Laver, dénoyauter et couper en 4 les fruits. Les placer dans un saladier et mélanger avec 100g de sucre, la cardamone légèrement écrasée et le ouzo. Laisser pauser une (bonne) 1/2 heure. Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre restant, la farine. Incorporer l'oeuf et ajouter doucement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans une casserole, cuire les prunes à feu moyen (5) pendant 15 min. Égoutter les fruits. Réserver le jus (+/- 250ml). Préchauffer le four à 210°.Incorporer les fruits refroidis dans la pâte. Verser l'appareil dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 min. de cuisson. Faire réduire le jus d'1/4, rajouter du sucre, si trop acide. Sortir le gâteau du four et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le de sirop (50ml) sans le détremper pour autant! 

Mettre le jus/sirop très frais dans une saucière pour accompagner avec le clafoutis au moment de servir.

GÂTEAU AU YAOURT & COMPOTÉE DE NECTARINE BLANCHE

J'aime les vacances mais les préparatifs au départ sont toujours, pour moi, une source d'anxiété. Heureusement, la cuisine m'aide à la surmonter. Alors à deux jours du départ, je souhaite à tous ceux qui ont mis le nez dans mon blog d'excellentes vacances avec cette dernière recette.

  INGRÉDIENTS pour 9 gâteaux: 2 yaourts* de 224g égouttés soit 250g - 2 oeufs (large) - 60g de cassonade - 25g de farine - 5cl de crème fraiche liquide - 10g de zeste de citron - 1 sachet de sucre vanillé (7g). Petits moules de 7cm de diamètre.

*Type Mevgal  avec la peau sur le dessus. Léger avec 3,85% de matières grasses et le goût acidulé.

 PRÉPARATION: Mettre les yaourts à égoutter pendant 2 heures. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème fraiche avec les zestes de citron et laisser infuser 10min. Séparer les jaunes des blancs. Réserver. Dans un grand bol, mélanger au fouet le yaourt, les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre et la farine. Enlever les zestes de citron de la crème et ajouter le sachet de sucre vanillé. Battre les oeufs en neige très fermes et ajouter en pluie le reste de la cassonade. Mélanger la crème fraiche (citron-sucre) à l'appareil à base de yaourt et incorporer les blancs en neige sans les casser. Mettre le four à préchauffer à 160°. Beurrer et fariner des moules de 7cm de diamètre. Les remplir au 2/3 car les gâteaux gonflent. 

INGRÉDIENTS pour la compotée: 6 belles nectarines blanches (mûres et sucrées) - 10cl de vin doux Samos grand cru - 2 sachets de sucre vanillé. 

PRÉPARATION: Laver les nectarines. Éplucher les et couper les en 4 puis recouper chaque quartier en 2. Mettre les fruits, le vin et le sucre, dans une casserole à fond épais. Laisser poser 15 min. Mettre à cuire sur feu vif pendant 5min pour obtenir des fruits "cuits/crus". Laisser refroidir.  Prélever 3 ou 4 quartiers pour garnir le dessus du gâteau. Mixer le reste des fruits. Compléter l'assiette avec le coulis. Servir très frais.

COLOMBIER AUX AMANDES

Ce gâteau marseillais m'était totalement inconnu jusqu'à la lecture de l'article (ici) de Marie Claire dans son superbe blog du Miel et du sel. J'ai eu un coup de coeur pour cette recette que j'ai suivie presque à la lettre. Seule modification, j'ai utilisé uniquement des zestes confits d'orange (Glyko tou koutaliou) car on ne trouve pas facilement de melon confit par ici. Juste une petite parenthèse avant de passer à la préparation. Parmi les origines du gâteau, le colombier symboliserait l'unification de la Grèce Antique à Marseille: "...Gyptis aurait confectionné ce gâteau dans lequel elle avait glissé une colombe, signe d'amour, de paix et de fidélité. C'est Protis, le marin venu de Phocéa en Asie Mineure (ΦΩΚΕΑ) qui l'a trouvé en premier, ainsi naquit Marseille". A part les amandes, moi qui pensais que cette recette n'avait aucun lien avec la Grèce...Drôle de hasard! En tout cas, c'est un gâteau délicieux, moelleux, léger, fin et qui plus est, facile, rapide à faire et pratique à emmener en pique-nique. 

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 200°C. Tailler les écorces d'orange confite (glyko tou koutaliou) en fine lamelle et  réserver 4/5 écorces pour la décoration. Dans un plat, mettre les lamelles d'orange et saupoudrer les de farine afin de les enrober uniformément. Faire fondre le beurre. Réserver. 

Dans le robot, mixer la poudre d'amande, le sucre glace avec un blanc d'oeuf (1) jusqu'à obtenir une pâte d'amande onctueuse. Dans cette pâte, ajouter un par un les oeufs entiers (3) tout en mixant jusqu'à l'obtention d'une pâte très blanche et très mousseuse. Verser le mélange dans un grand récipient. A l'aide d'une spatule, soulever la préparation et incorporer délicatement les fruits et la farine puis le beurre fondu. Verser la pâte dans un moule rond (beurré et fariné). Passer la température du four à 180° et enfourner pour 30mn de cuisson en bas du four. Démouler le gâteau sur une grille.  

Pour le glaçage, mélanger le sucre glace et 3 c à s de jus de citron. Etaler le sur le gâteau chaud (il se fige presque instantanément).  

Pour le décor, j'ai placé, tout simplement, quelques écorces entières d'orange au centre du colombier. 

 

 

Au gouter, le servir avec un grand verre de thé citron glacé. En dessert, avec un sorbet d'agrume. L'acidulé lui va à merveille.

 

 

 

GÂTEAU DE FOIE DE VOLAILLE

Pour les ripailles Pascales du week-end dernier, en plus de l'agneau, j'avais pris des foies de volaille que, finalement, je ne cuisinerai pas. Toujours dans le frigo et avec une durée de vie limitée, j'ai repris cette recette facile qui se conserve et même, encore mieux se congèle car l'appétit n'était pas vraiment là après la "débauche" de table du dimanche....mais c'est si bon ces petites tentations!!

INGRÉDIENTS: 250g de foie de volaille - 45g de farine - 3 oeufs - 40g de crème fraiche - 1,5dl de lait - 30g de beurre - 1 c à s d'huile d'olive - 3 gousses d'ail - 10/12 branches de persil -  vinaigre balsamique de Kalamata - noix de muscade - sel & poivre - 1 moule à cake - Four préchauffé à 150° - Temps de cuisson : 45mn

PRÉPARATION: Dans le robot, je hache l'ail épluché et le persil lavé et essoré. Dans la poêle, à feu vif, je fais raidir dans le beurre et l''huile d'olive les foies dénervés environ 2 minutes en les remuant. Je les retire du feu. Je déglace la poêle avec le vinaigre balsamique, j'ajoute l'ail et le persil, je mélange à ma sauce. Je réincorpore les foies sur feu éteint en mélangeant tous les ingrédients. Dans un saladier, je mets les foies tiédis, la farine, les oeufs, la crème, la muscade, le sel et le poivre. je passe au mixer tout en ajoutant doucement le lait pour obtenir un mélange homogène. Je tapisse mon moule à cake de papier cuisson et j'y verse la préparation. Je glisse au four pour 45mn de cuisson. Au terme de la cuisson, je démoule le gâteau sur une grille et le laisse refroidir.

Ce gâteau peut se manger chaud mais je le préfère froid servi sur une salade verte avec une vinaigrette (balsamique + huile d'olive) , un petit chutney pommes-raisins secs et une tranche de pain (à la mie dense) grillé.