Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

Comme des « Chips » au Graviera de Naxos

Qui dit beaux jours implique plage… mais aussi pique-niques, apéritifs tardifs, buffets sur les terrasses, balcons ou dans les jardins d'Athènes…. On est à la recherche de petites idées originales pour que les côpines s’exclament... «C’est Suuuuper bon, c’est vaaaaachement original» et... «ça ChÂnge des Chiiiips»! Donc, pour ces bons moments à venir, une vraie recette de "fausses" chips qui se préparent comme des crêpes au graviera de Naxos, se cuisent comme des grandes tuiles et se plongent dans un caviar d’olives de Kalamata pour le pur plaisir. Pour le fromage, dans la catégorie gravièra des fromages hellènes, j’ai une préférence particulière pour le Naxos, produit uniquement sur l'île du même nom et qui avec sa pâte tendre, à très petits trous, fruitée à cœur et ses notes de noix et d’amandes me rappelle certains Comtés Français. Cependant, cette comparaison ne s’applique qu’au Naxos produit par la coopérative laitière et fromagère de Naxos,…D’autres producteurs de Graviéra Naxos baclent l'affinage et ce fromage n’offre aucun intérêt et ne mérite pas son classement en AOP. Voilà, c’est dit…

INGRÉDIENTS: 60g de farine - 125g de lait - 1 œuf légèrement battu- 50g de Graviera Naxos – Baies roses dit poivre rose moulu – Sel. Pour environ une 30’aine de grandes chips

PRÉPARATION: Faire fondre à feu doux le graviera Naxos râpé dans le lait. Poivrer. Laisser tiédir. Dans un bol, tamiser la farine, incorporer le mélange lait + fromage et l’œuf battu.  Mélanger bien en prenant soin d’obtenir une pâte lisse. Réserver 30mn au réfrigérateur. Préchauffer le four à 150°. Sur un tapis en silicone, déposez en ligne horizontale (+/- 4/5cm) la valeur d’une cuillère à soupe de la pâte (Étape 1). A l’aide d’une spatule, étaler la le plus finement possible même au risque de faire des rainures sur +/- 10/12 cm (Étape 2). Enfourner pour 5mn. Au bout de 5 min, retourner les « chips ». Enfournez à nouveau pour 3 min afin d’obtenir du croustillant et une jolie couleur dorée. Conserver ces « chips » dans une boîte métallique pour conserver le croustillant.Si vous souhaitez les servir chaude, passer les 2 min à 180° dans le four préchauffé.

 

 

CONFITURE BERGAMOTE-ORANGE

Une dernière recette de confiture de bergamote, au parfum si subtil et délicat, à étaler sur des crêpes, en ce jour de Mardi Gras. Pour l’occasion, j’ai ressorti et collé mes "vieilles et complices" étiquettes à gourmandise…Époque lointaine où ma cuisine était un grand atelier à confiture mais c'est une autre histoire de ma vie de femme! 

INGRÉDIENTS: 500g d’écorces de bergamote – 500ml de jus d’orange (+/- 1 kg d’orange) – Jus d’1 bergamote – 900ml d'eau – 1kg de sucre blanc(1) - Pour 4 pots : 2x250ml & 2x450ml.

PRÉPARATION: Presser les oranges. Réserver le jus. Mettre la pulpe et les pépins dans une étamine. Brosser la peau des fruits. Presser le jus d'une bergamote. Couper le reste des fruits en 4. Retirer la pulpe de l’écorce. Enlever les pépins et les mettre dans l’étamine. La nouer. Dans une grande casserole à fond épais, mettre le jus, les écorces et l’eau sans oublier le sac de pépin.  Verser dans une casserole large à fond épais. Porter à ébullition et maintenir la cuisson au frisson jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié et que les écorces soient tendres et transparentes.  Enlever et presser le petit sac d’étamine pour récupérer toute la pectine. A l’aide d’un écumoir, retirer les bergamotes. Sur une planche, poser et aplatir les écorces. Gratter les pour retirer l’excedent de peau blanche sans aller jusqu’au zeste. Couper les en fines lanières. Les remettre dans la casserole avec le jus. Verser le sucre et le faire fondre à feu doux. Amener à ébullition. Laisser bouillir pendant 8 min. Éteindre sous la casserole. Ecumer et laisser les fruits poser et se " sucrer" de 4 heures à 24 heures…Mettre les pots à chauffer au four à 100°. Remettre la casserole à bouillir une deuxième fois pendant 7 min. Bien écumer. Sortir les pots et les remplir. et mettre en pot. Fermer et retourner les pots sur le couvercle jusqu’à refroidissement. Cette confiture prend bien et rapidement sans ajout de gélifiants ou de pectines de fruits.

Et, si je vous donnais ma recette...120g de farine, 300g de lait, 100g de crème fraiche liquide, 1 oeuf, 30g de beurre fondu noisette. Dans un grand verre doseur, mettre dans l'ordre: lait, farine, oeuf, crème fraiche, beurre fondu refroidi. Mixer le tout. Laisser la pâte reposer 30 petites minutes et c'est parti Pour 12 crêpes x 15cm de Ǿ succulentes et succès garanti.  

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(1)Pour calculer le poids en sucre. Peser le jus et les écorces. Pour cette recette, on obtient 800g de jus et 450g d’écorces de bergamote soit un total de 1.250g.  Le poids en sucre est égale à 1.250g x 0,8 = 1kg de sucre. Vous pouvez appliquer ce ratio en sucre pour les confitures d’agrumes amères comme pamplemousse, citron, bergamote poids en fruit x 0,8. Par contre pour les confiture d’oranges, kumquats ou mandarine : poids en fruit x 0,65 et 0,7. Après c’est à vous de voir sucré ou très sucré ! 

PANCAKES BANANE

Parfois, dans la coupe de fruits, il y une ou 2 bananes qui restent. Les jours passent, leur couleur jaune aussi. Puis, quelques taches noires apparaissent, la peau se rabougrit. A ce stade là, les amateurs se font rares. Donc, je les reconvertis en  pancakes pour le petit déjeuner.

    INGRÉDIENTS: 2 oeufs (jaunes et blancs séparés) - 150ml de lait - 80g de farine de blé - 1 c à c de levure - 2 c à s de sucre roux - 2 bananes moyennes mures coupées en morceaux- 1 petite poêle -

PRÉPARATION: Dans une casserole, dissoudre le sucre dans le lait à feu doux. Laisser tiédir. Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Séparer les oeufs. Mettre les blancs + une pincée de sel au réfrigérateur, en attente. Réserver les jaunes. Incorporer le lait tiédi dans la farine, en tournant pour éviter les grumeaux. Ajouter les jaunes d'oeuf et les morceaux de bananes. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser poser. Récupérer les blancs dans le frigo et monter les en neige bien fermes. Incorporer les délicatement à la préparation. Laisser poser 15 min. Dans une poêle huilée bien chaude (6), à l'aide d'une petite louche verser une petite quantité de pâte. Quand  le pancake a gonflé, le retourner sur l'autre face pour terminer la cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte soit environ 15 pancakes.

CRÊPES AU PETIT DĒJ'

La maison est calme, tout le monde dort,  j'attends que le café passe dans la cuisine. Temps magnifique, pas l'ombre d'un nuage, l'air est encore un peu  frais. A cette heure matinale, je prépare des crêpes...la méthode facile, les inratables du matin car au goûter, c'est une recette qui demande plus d'attention. Là, pas besoin d'être réveillé pour les réussir.

INGRÉDIENTS: 150g de farine - 300ml de lait - 2 oeufs - 50g de beurre - 1 mixer - 1 poëlle diam. 20cm - Total de crêpes espérées: 14 (la 1ère ne se rate pas avec cette recette!)

PRÉPARATION: Dans un récipient haut (type verre mesureur), je verse le lait, la farine et les oeufs. Je passe le tout au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Dans la poëlle, je mets le beurre à fondre. Une fois fondu, je le laisse tiédir avant de l'ajouter à la pâte. Je mixe encore un peu pour bien mélanger le tout. Je mets la poëlle à chauffer sur 5 et commence mes crêpes. Quand le bord de la crêpe se décolle légèrement du rebord, je la retourne +/-2 mn pour finir la cuisson.

Vous pouvez ajouter du sucre à la pâte mais la version neutre permet de les manger sucrées ou salées. Préparées la veille, elles se gardent très bien. Il suffit, seulement, de les couvrir d'un film alimentaire.

Pour le petit déjeuner, dans une grande poëlle, je fais revenir 2 tranches de bacon, une 1/2 tomate dans 1 peu d'huile, je caisse 2 oeufs, la crêpe au chaud sur un côte. Quand ils sont cuits, je pose le tout sur la crêpe et je ferme...et voilà un petit déjeuner presque complet sans oublier une orange pressée (les oranges ne manquent pas, ici. Vous soutiendrez les producteurs qui n'arrivent pas à les vendre: prix d'achat aux producteurs 0,08cts du kilo* !!!  

NB*: l'orange est côtée en bourse au niveau mondial et son unité de cotation n'est pas le kilo mais le 1/2 litre de jus concentré congelé.

SALADE D'AVOCAT ET BLINIS FETA

 

INGRÉDIENTS: 1 oeuf - 100g de Feta molle - 80 ml de lait - 1 c à c de soda ou backing powder - 100 g de farine de Blé Type 65 - 1 poêle de 20cm de diamètre. +/- 10 blinis 

PRÉPARATION: Battre l'oeuf, la féta et le lait. Ajouter à la préparation la farine et le baking powder et bien mélanger. Dans la poêle chaude et légèrement graissée former vos blinis. La pâte un peu épaisse peut vous sembler difficile à étaler. Pas de panique, avec la chaleur, elle fond, il suffit de lui donner sa forme.

   INGRÉDIENTS: 3 avocats (bien murs) - jus d'un 1/2 citron - gros sel

PRÉPARATION: Épluchez vos avocats bien mûrs. Dans un saladier, coupez les grossièrement, écrasez légèrement (pas en purée) et mélangez avec le jus du citron. Ajoutez du gros sel et mélangez. Vérifiez l'assaisonement et rajoutez du jus de citron selon les goûts.

Astuce :si vous utilisez une féta dure,  rajoutez un peu de lait pour obtenir une pâte plus liquide. Dans la poêle, des bulles apparaissent à la surface du blinis , là, vous pouvez le retourner.