HALVA BERGAMOTE

Au revoir Carnaval et bienvenu à Kathari Deftera alias Lundi Pur(1) qui annonce le début du carême et ses 40 jours de jeûne. Encore une journée de tradition que j’aime…les cerf volants qui volent dans le ciel toute la journée même si après toutes ces années, j’en cherche encore l’origine… les retrouvailles où chacun apporte et partage les kouloumas préparés pour l’occasion. Poulpe au vin, calamars sauce tomate, fava, tarama, olives, légumes au vinaigre, haricots blancs, romaine à l’aneth, amygdalota en pâte d’amandes, halva sésame…sans oublier ce délicieux pain "lagana" sans levain pour faire des « trempouillettes » dans les sauces…. Je n'ai pas résisté à préparer un halva, la version semoule, dont je rafole et qui est l’allié sucré dans cette phase de jeûne que nous suivrons jusqu’à Pâques.

INGRÉDIENTS: 100g de semoule fine – 50g de margarine – 50g d’amandes en poudre – 100g de sucre roux – 10g de zeste de bergamote ou de citron – 2 c à c de glyko tou koutaliou bergamote ou confiture d’agrumes avec zeste – 250g d’eau.

PRÉPARATION: Mettre l’eau à bouillir dans une casserole avec le zeste de bergamote et laisser infuser 10 min à couvert. Ajouter le sucre et le faire fondre dans l’eau infusée. Dans une casserole large, mettre la margarine à fondre à feu doux. Ajouter la semoule et la faire légèrement dorer sans cesser de remuer avec une spatule. Enlever le zeste de l’eau. Verser progressivement l’eau sur la semoule sans cesser de tourner. Ajouter la poudre d’amande, le glyko tou koutaliou et mélanger.  Quand la masse se décolle du fond de la casserole, la semoule est cuite. Eteindre et fermer la casserole. Laisser 10 min couvert. Ensuite, avec les dents d’une fourchette, « peigner » le halva pour l’aérer et le rendre ainsi plus léger. Ensuite, placer 3 amandes au fond et remplir les moules individuels en dôme légèrement huilé pour les démouler facilement.. Bien tasser en remplissant. Pour servir, saupoudrer de cannelle ou ajouter 1 c à s de Petimezi. Comme le halva peut prendre des formes multiples, pour la circonstance, il est devenu cerf volant. Quelque soit sa forme, j'adore ! 

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter Kala Koulouma kai Kali Sarakosti !…

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(1)Καθαρή Δευτέρα: L' appellation de lundi pur remonte à l'époque où les cuisinières nettoyaient tous les ustensiles pour les préparatifs du repas de kathari Deftera. Les femmes lavaient les maisons pour les purifier de toute souillure, et dans les villages, les églises et les habitations étaient repeintes à la chaux. Les orthodoxes font la purification de leur corps, de leur esprit et la purification de leur habitation, après avoir festoyé pendant toute la période du carnaval, afin de se préparer à accueillir la résurrection du Christ.  Le lundi pur est un jour férié en Grèce.