GELÉE D'HIBISCUS

En ce moment, je regarde par la fenêtre de ma cusine et je vois rouge… Je vis dans un pays qui est dans le rouge. Mais qui s'en souvient ? Entretemps, l'alerte rouge a sonné pour l’Irlande et le Portugal a reçu un carton rouge. Un premier ministre italien a une trace (mineure) de rouge dans son lit. La Tunisie se fache tout rouge. Un président égyptien est renvoyé sur les bords de la mer rouge. Le séisme japonais réveille le champignon rouge. Sur la Lybie, les dirigeants du monde tirent à boulets rouges… La révolution s'écrit dans la colonne des faits divers, les frasques des ministres sont des affaires d'état, la misère devient une normalité et l’exclusion un mode de vie… Un évènement chasse l'autre comme un clique de souris sur un tapis rouge. J’enrage devant ce monde hypocrite, indécent et jamais rouge de honte... Alors, je me sers un verre de rouge. Le rouge me monte, doucement, aux joues et j'imagine une gelée d’hibiscus pour ne plus broyer du noir. Dans un pays où les fruits rouges ne sont pas pléthores, on retrouve dans ces pots aux éclats rouge-baiser de légers arômes de cassis et de groseilles ... 

INGRÉDIENTS: 1,2kg de pommes Tripoleos pas très mûres – 1 jus de citron - 800g d’eau – 120g de fleurs d’hibiscus séché(1) par litre de jus – 960g(2) de sucre en poudre - Pour 4 pots x 250ml 

PRÉPARATION: Laver et brosser les pommes. Couper les en 16 quartiers en gardant la peau et les pépins. Dans une casserole, mettre l’eau et le jus de citron et ajouter les pommes. Apporter à ébullition et laisser cuire à frisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres et transparentes. Compter 1h00 à 1h30. Sur un tamis ou un égouttoir recouvert d’une mousseline humide, verser le tout pour récupérer toute la pectine qui facilite la prise en gelée. Peser le jus. Verser le dans une grande casserole et apporter à ebullition. Jeter les fleurs d’hibiscus. Faire bouillir, le tout, 1 min. Couvrir et laisser infuser 1 heure. Filtrer le jus. Le mettre avec le sucre dans une casserole à confiture ou large à fond épais pour la cuisson finale. Porter à ébullition et cuire à gros bouillons environ 8-10 min. Écumer. Mettre en pot chaud. Fermer et retourner.  Voilà, il ne vous reste plus qu’à coller vos étiquettes sur les pots et plonger la cuillère !

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(1)Pas besoin de vous attaquer à vos haies de jardin, les fleurs d'hibiscus s'achètent dans les magasins comme Ο ΜΑΝΔΡΑΓΟΡΑΣ (Gounari 14 au Pirée) - ΑΡΚΕΥΘΟΣ (Ellis 3 à Kallithea. Plateia Victoria à Athènes) - BAXAR (Evripidou street à Athènes-Marché central). Compter 100g de fleurs pour 1 litre de jus. (2)Calcul du poids de sucre : Poids du jus 1,2 kg x 0,8. l’hibiscus est acidulé vous pouvez mettre jusqu’à poids égal selon vos goûts.