Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

PAIN DE MIEL COMME UN CAKE LÉGER

J’adore le miel et en cette saison, on n’a que l’embarras du choix de la nouvelle récolte. Par contre,  je suis beaucoup plus critique quand il se défile de mes tartines matinales. Il glisse entre l’index et le majeur, puis j’aperçois une goutte sur ma tenue juste portée… alors, armée d’un couteau et concentrée à retirer cette perle collante, je sens mon coude fixé à la table…. Je ne désespère pas de maitriser ce numéro d’équilibriste périlleux mais d’ici là, je préfère préparer un pain au miel(1) comme un cake léger que je déguste sans me demander où aterrira la prochaine goutte…

INGRÉDIENTS: 65g de farine de blé T55 – 5g de levure chimique – 1g de cannelle en poudre – 1g de muscade en poudre – 1 g de 4 épices (cannelle, piment de la jamaïque, clou de girofle, noix de muscade) – 65g de beurre végétal d’olive(2) – 65g de sucre roux – 1 œuf entier – 90g de miel de thym de Cythère – 6 cl d’eau chaude – 1 moule rond de 20 cm de diamètre.

PRÉPARATION: Tamiser tous les ingrédients secs ensemble. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que l’appareil blanchisse puis incorporer l’œuf et le miel. Ajouter la farine et l’eau chaude en mélangeant bien le tout. Préchauffer le four à 180°. Beurrer et farine le moule. Verser l’appareil et enfourner pour 30 min de cuisson. Vérifier pendant la cuisson que le gâteau ne fonce pas trop et ne pas hésiter à le couvrir à mi-cuisson. Sortir du four et démouler ou non.

Léger et très moelleux, Il se déguste froid au petit déjeuner ou à l’heure du thé. 

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(1)Recette inspirée par le livre: La Cuisine Traditionnelle du Québec de Jean Paul Grappe aux éditions l’Homme (2)Beurre végétal: Xorio de Minerva à base d’huile d’olive. La recette initiale donne 65g de beurre.

 

Sorbet de Melon Jaune à l'Huile d'olive, aux Amandes et au Miel d'Oranger

J’ai été séduite par la glace, aux couleurs sud marocain, à l’huile d’argan, aux amandes et au miel de Bwak.

Ces saveurs m’ont rappelée un voyage mythique et lointain à bord d’une R16…La première dune d’un sable inconnu aux reflets rosés que je garderai précieusement tel un trésor unique…. Une nuit à la belle étoile, sur des transats au bord d'une piscine à Zagora… Cette drôle de pancarte qui indiquait  « Tombouktou, 52 jours de chameau »,… Les blatèrements désespérés d’un dromadaire, à Tagounit, qui sentait sa fin proche… Deux pilotes, suivis par des nuages de poussière conduisant à folle allure un nouveau bolide nommé R5...

De ces souvenirs je me suis inspirée pour préparer ce sorbet…frais comme cette baignade dans un oued de la vallée du Drâa et doux comme ce sable du désert...

INGRÉDIENTS: 550g de melon jaune frais – 70g d’amandes en poudre – 50g d’huile d’olive extra vierge mono variétale Koronaïki – 70g de miel d’oranger – 1 blanc d’œuf battu en neige ferme .

PRÉPARATION: Peler le melon. Retirer les parties vertes peu sucrées et le réduire en purée. Dans le bol du robot, mixer les amandes en poudre et le miel. Puis, ajouter l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer le tout à la purée de melon et terminer avec le blanc en neige. Mettre la sorbetière en marche.

Onctueuse, belle harmonie du melon jaune du miel et des amandes,…un sorbet tout en délicatesse, à servir dès que la sorbetière s’arrête…

 

Gâteau, façon Tarte, d'Abricot à la Fleur d'Oranger

Débutante, j’ai, souvent, ri après des décryptages appliqués de la langue moderne d’Homère, en m’écriant « C’est un mot français ! »… comme ΓΚΑΡΑΖ: GA+RAZE= Garage, ΓΚΟΦΡΕΤΤΑ: GO+FRE+TA= Gaufrette ou ΜΑΓΙΟ: MA+IO= Maillot… Côté gourmand, si vous êtes dans une pâtisserie, vous pourrez choisir un MIΛ ΦΕÏΓ (Millefeuille), des ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ (Profiteroles) ou des ΣΟΥ (chou... à la crème), écrits, ainsi, ils n’ont plus le même goût..., je vous l'assure. Parmi ces mots, j’ai un petit ΣΟΥΣΟΥ, l’intemporel et si français ΠΤΙ ΜΠΕΡ qui joue les seconds rôles dans cette recette mais avec beaucoup de talent…Evidemment, je vous laisse le soin de le trouver... 

INGRÉDIENTS: 8 abricots(1) moyens mûrs coupés en 2 - 3 petits beurre réduit en miette/poudre – 3 c à s de sucre roux – 2 c à s d’eau de fleur d’oranger Pour la pâte : 100g de sucre – 2 œufs – 50g de miel d’oranger - 30g de maïzena – Moule rond beurré de 24cm de diamètre.

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 200°. Beurrer le moule. Réserver. Réduire les petits beurre en poudre/miette et répartir dans le fond et les bords du moule. Laver, essuyer, couper en deux les abricots et à l’aide d’un aiguille, piquer les. Répartir les abricots dans le moule. Badigeonner de l’eau de fleur d’oranger et saupoudrer de sucre. Enfourner(2) pendant 15 min. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter la maïzena et mélanger bien. Baisser la température à 180°. Verser la pâte sur les abricots et faire cuire pour 30 à 35 min. Vérifer à mi cuisson que le gâteau ne dore pas trop dans ce cas recouvrir d’une feuille d’alluminium. Servir frais. 

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(1)Variante N°1: moitié/moitié: nectarines et abricots - N°2: Remplacer les abricots par des pêches blanches. (2)Les petits beurre vont prendre de la couleur et du croustillant, les abricots vont fondre et rendre un peu de jus.

FONDANT AU MIEL D'ORANGER

Début de la récolte du miel, la grande diversité de fleurs sauvages et d’arbres offre une jolie palette de nectars dans le beau Pays des Hellènes. Dans des tons de caramel à marron foncé, ils affichent des saveurs puissantes et subtiles. Ici, on produit  principalement des miels d’agrumes (citronniers, orangers, nératzia), de thym, le plus recherché, et le plus important en terme de production le miel de conifères (pins et de sapins), dont le miel AOP de Vytina (Péloponnèse), à la jolie couleur dorée et nacrée. Parmi le million de ruches réparties sur le territoire grec, les plus surprenantes sont, sûrement, ces ruches urbaines qui se trouvent  au millieu de l’échangeur (Athènes/Pirée/Glyfada) dans le quartier de Paléo Faliro... Surtout si vous apercevez l’apiculteur en combinaison blanche de la fenêtre de votre voiture à 90 km/h, un petit côté surréaliste… Je n’ai pas, encore, goûté ce miel mais j’y compte bien et pas de grimaces ! Donc, pour ce fondant, je me suis inspirée d’une recette de Melopita de l’île de Sifnos et  utilisé un miel d’oranger du Péloponnèse… quelque soit le miel, prenez le très parfumé, c’est la clé de la réussite de ce fondant légèrement salé comme un caramel à la fleur de sel...

INGRÉDIENTS: 150g de fromage Anthotyro frais(1) – 120g de miel d’oranger – 40g de sucre roux - 2 œufs moyens battus – Moule 15 cm x 2,5 cm de diamètre. Pour 3 à 4 personnes

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, fouetter le sucre et le fromage jusqu'à obtenir une masse aérée. Puis, incorporer les œufs battus, le miel à la préparation et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné sur une épaisseur de 2,5 cm. Faire cuire 30 min à 180°. Sortir du four, décoller les bords à l’aide d’un couteau. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Couper en quatre et accompagner d’une salade de fruits qui se marie avec le miel utilisé dans la recette. J’ai servi le fondant avec une salade de pamplemousses et fraises légèrement arrosés de miel.

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(1)Remplacer par du Brousse ou ou de la Ricotta, l’Anthotyro frais (ανθότυρος φρεσκός) se traduit par la fleur du fromage: Fromage à base de lait de vache et de crème et très peu salé, produit dans toutes les régions laitières de Grèce.  

 

LAIT DE BUFFLONNE & AUTRES GOURMANDISES

Un nouveau Salon Gourmand Γεύσεις & ζωή à Athènes. Organisé dans le superbe Zappeio au coeur des jardins nationaux de la Capitale....j'y courus !

J'ai franchi la grande porte, admiré les plafonds peints du lieu,  les colonnes élancées, le mouvement cylindrique du bâtiment, le marbre au sol, l'ocre vif sur les murs. Une telle élégance, un esthétisme sobre, parfait se dégage du lieu. Alors, quand j'ai commencé à parcourir l'expo, j'étais un peu déçue, pas de grandes nouveautés: huiles, olives, miel, sésame, produits laitiers, vins, ouzo, biscuits, savons....A part, une petite tendance bio, peu de découvertes en terme de créations culinaires ou d'innovations en packaging.

J'ai, quand même, trouvé une petite perle sur le stand de O Mandragoras. J'y ai dégusté du lait de bufflonne. C'est d'une consistance crémeuse, velouté, entre le lait frais entier et la crème liquide qui vous laisse, en bouche, un goût ample, généreux, authentique. Un délice pour les amateurs de lait dont je fais partie.

 La Gamme Complète Lait, Yahourt, Beurre et Fromage

La plus grande population de buffles et bufflonnes d'eau vit, principalement, sur les berges du lac Kerkini, au nord de la Grèce à 100 km de Thessalonique. Le lac est protégé par la convention de Ramsar et le programme Natura 2000. Les buffles évoluent, en semi liberté, dans un un environnement protégé pratiquement bio, sans engrais et pesticides... Se nourrissant de roseaux, ils contribuent à l'équilibre de l'écosystème. A noter que dans les années 50, le pays comptait un cheptel d'environ 75 000 têtes. En 1992, l'espèce était en voie de disparition avec 600 buffles. Une politique de sauvetage a été mise en place qui porte, à priori ses fruits, puisqu'en 2003, on comptait 3000 buffles. Nous sommes, encore, loin des années 50. 

En plus des qualités gustatives, du côté solidaire (!), les avantages nutritifs ne sont pas négligeables, le lait de bufflonne à un taux faible en cholestérole 0,65 pour 3,14 pour le lait de vache. Nouveau produit, vous le trouverez sur les linéaires à partir de la semaine du 19/04/2010. Pour connaitre, le point de vente le plus proche de chez vous et les tarifs, appelez le fameux magasin du Pirée et distributeur La Mandragore au 210 41 72 961.

Dans ma balade, j'ai dégusté de délicieuses pâtes à tartiner chypriotes de miel déclinées avec des noisettes, du raisins, des amandes, ou du caroube commercialisées sous le label mellona avec un très joli packaging. Je me suis arrêtée sur le stand ACORDO, produits d'épicerie fine de l'île de Kerkyra (Corfu) attirée par le conditionnement très sympa et coloré. C'est bon mais beaucoup trop cher, le rapport qualité prix n'est pas en adéquation. Je terminerai ma visite par le stand de mes amis Harry et Penny du Domaine Tzortzopoulos de l'île de Cythère pour goûter leur dernière récolte d'huile d'olive extra vierge bio 2010, variété Koronaïki.