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La boulette est une grande voyageuse qui aime tromper son monde, elle s'appelle albondigas au Mexique, bitki en Russie, frikadeller au Danemark, klopse en Allemagne, köttbuller en Suède, polpette en Italie, tsukune au Japon, köfta en Inde ou au Moyen Orients.....En Grèce, vous la rencontrerez sous les noms de keftédes ou keftédakia, youvarlakia ou souzoukakia selon la composition et la préparation. Différents continents mais un point commun, elle se prépare avec de la viande hâchée (boeuf, veau, agneau, poulet,...).
Sa présence de part le monde ne lui donne, pourtant, aucune lettre de noblesse en cuisine. Elle a été oubliée par Escoffier dans son Encyclopédie Culinaire, elle ne figure à aucun menu de Grandes Tables. Pour son absence des cartes, un chef étoilé aurait répondu que même un âne peut préparer des boulettes !!!
Si vous voulez en savoir plus sur l'Art de la boulette, visitez le site la boulettologie (très drôle) de Pierre-Brice Lebrun, auteur du livre "Petit traité de la boulette".
Je ne retiendrai qu'une chose quand je prépare des boulettes, je m'amuse....Tout d'abord, choisir les ingrédients à associer, puis former des boulettes de la même taille en laissant vagabonder mon esprit . Le plus sympa, je suis sûre de régaler toute la maison.
Petites précisions pour nos boulettes "d'ici": les keftédes sont frites et incontournables des buffets grecs. Si l'on vous traite de youvarlakia, c'est que vous avez sûrement quelques kilos en trop. Elles sont préparés dans une délicieuse sauce avgo-lemon (oeuf-citron). Les souzoukakia de Smyrne sont cuisinée avec du riz et de la sauce tomate et de forme ovale, sont les plus savoureuses.
Ma recette très facile dont je montre que le plan de travail. Les photos de boulettes cuisinées, c'est beurkkkkk.
INGRÉDIENTS: 450g de viande de boeuf haché, 3 petites pomme de terre, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 boite x 500g de tomate rapée au naturel, 2 c à c de cumin, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre.
PRÉPARATION: Je rape (grille fine) les pommes de terre, l'oignon, l'ail dans un grand saladier. J'y ajoute la viande hachée, soupoudre de cumin et mélange (avec les mains, ne le répétez pas) de manière à mieux lier tous les ingrédients. Je laisse poser une 1/2 heure dans le saladier recouvert d'une assiettte pour que la viande prenne les arômes. A ce stade, pas de sel car ça fait saigner la viande. Dans un faitout, je mets l'huile d'olive à chauffer à feu doux, je verse la boite de tomate, le sel, le cumin et le poivre. Je confectionne une douzaine de boulettes que je place dans la sauce du faitout (Temps de cuisson 20mn). Si vous trouvez la sauce trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau. Je les retourne et continue la cuisson 20mn. Ensuite, je vérifie l'assaisonnement et complète si nécessaire. Je laisse à couvert. Si vous devez réchauffer, toujours à feu doux et rajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
