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Le chutney (tσάτνεï) est très éloigné des habitudes culinaires helléniques mais, ici, les fruits de l'automne se prêtent, merveilleusement, à sa préparation. Ces condiments sont des indispensables dans les placards de ma cuisine, des touches de fantaisie pour accompagner, assaisonner, relever ou grignoter... Simples à préparer, différents avec les fruits, légumes et épices utilisés, alors, pourquoi s'en passer ? Avec cette recette, on obtient un chutney doux, légèrement vinaigré, qui se marie, volontiers, avec à un riz blanc nature , un reste de viande blanche ou un fromage un peu relevé comme le graviera de Naxos ou le volaki de Tinos.
INGRÉDIENTS: 450g de poire à chair ferme (κοντούλες ou comice) - 100g de grains de raisin blanc - 80g de Figues fraîches - 60g d'oignon rouge - 5g de persil haché - 1 gousse d'ail écrasée - 5cl de jus de citron - 5 cl de vinaigre blanc de vin - 10 cl d'eau - 1 c à s d'huile d'olive - 100g de sucre blond en poudre - 1 c à c de coriandre en grain - 1/2 c à c de poivre blanc en grain - 1/4 de c à c de gros sel - 2 pots de 210ml
PRÉPARATION: Épépiner et couper les poires lavées mais non épluchées en 8 quartiers. Couper les oignons en rondelles fines et les figues avec la peau en 6. Écraser grossièrement les grains de coriandre et de poivre blanc dans un mortier. Dans une casserole (large et haute), faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter l'eau, le vinaigre, le jus de citron, le coriandre, le poivre, l'ail, le sel et mettre à bouillir. Verser les poires dans la casserole. Cuire à feu moyen et à couvert le mélange pendant 15min pour obtenir des poires et les oignons tendres. Ajouter la figue, le raisin et le persil hâché. Poursuivre la cuisson pendant 8 min à couvert. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il ai fondu. Terminer la cuisson à feu fort, non couvert, jusqu'à épaississement (sirupeux) du liquide et surtout sans oublier de remuer ! Mélanger et laisser pauser 5 min avant la mise en pot chaud (Ici). Les ranger dans un placard (très sombre!). Ne pas ouvrir le pot avant 15 jours mais si vous attendez 1 mois, ça n'en sera que meilleur.
