Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

PÊCHE A PALÉO FALIRO

Quand le temps le permet soit presque toute l'année, deux bateaux de pêche accostent à la plage de Floisvos pour y vendre leurs prises du jour. Sur cette langue de sable où se cotoient baigneurs matinaux, retraités causeurs et pêcheurs au lancée… le « capitaine » dresse parasol, bâche plastique, la balance à crochet et installe son lot de poissons. Ici pas de «pour le diner, mettez moi 6 soles portion»,... ici, vous pourrez trouver des petits, des gros, des tout seuls ou un mélange, selon la saison, de mulets, sars, daurades, soles, lottes, rascasses, vives, moules,  poulpes, sardines, rougets...à l'’œil brillant et l’ouie rouge. Des prix (non) affichés raisonnables incluent le nettoyage des poissons mais ne demandez pas, ici, qu'on vous lèvent les filets ! Sur l’étal, les commandes des habitués attendent prêtes au départ dans des sacs bleus… Ceux là même qui profitent des petits poissons grillés sur le barbecue avant le déjeuner.

Quand la pêche est abondante, un étal-annexe s’installe à l’angle des rues Amfitritis et Aghio Alexandros devant le supermarché Alfavita (AB). Parfois, juste à côté de ce stand, une dame d'un certain âge propose sa cueillette de fruits, de légumes biscornus et de Succulentes xorta ramassées du matin et toutes épluchées, j'y complète en général mes courses et par la même occasion je fais une bonne action. 

Comment se rendre à la Plage de Floisvos ? En voiture: Leoforos Poseïdonos à Paléo Faliro. Stationnement difficile le weekend - En transports en commun par le Tram: arrêt Batis ou Parko floisvos et par le Bus : arrêt Floisvos : B2 – E22 – 550 – A1 – B1 – 101 - X96 (Express Aéroport).

J'en profite pour vous annoncer que le cinéma du Parc de Floisvos a réouvert ses portes depuis le 19 mai. Se munir d'une laine, les soirées sont, encore, fraiches !  

 

MORUE SALÉE "PLAKI"

Mon pasticcio est à la française, ma soupe de lentilles ne vaut pas celle de Κύρια(1) Maro, Yaya met plus de citron dans l’agneau fricassé, Eléni ajoute de la cannelle dans son rizogalo(2), les courgettes du briam(3) de Nikoletta sont fondantes et les frites à la taverne sont meilleures ! Devant cette invincible concurrence,  je ne cuisine plus les recettes traditionnelles à la lettre mais je m'en inspire. Je peux, ainsi, les préparer de façon personnelle, pas toujours très orthodoxe et sans remarques désobligeantes…. Cette recette de poisson "Plaki"(4), est, toujours, à base de poisson cuit au four avec des oignons, de la tomate, de l’ail, du persil et accompagné de pommes de terre souvent cuites dans le sauce. Je n'ai pas dérogé à la tradition sauf pour les oignons qui sont, souvent, revenus dans l'huile d'olive. Voilà une version très classique!
  INGRÉDIENTS: 3 filets de morue salée(5) – 2 gros oignons hachés "menu" – 2 c à s de persil haché – 300ml de vin blanc Athiri(6) – 100ml d’eau – 3 c à s de concentré de tomate (Kyknos) – 3 gousses d'ail épluchées – huile d’olive -  Cannelle – Poivre blanc mais pas de sel. 

PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180°. Mettre la morue à dessaler 24h (changer l’eau régulièrement). Badigeonner d’huile d’olive un plat allant au four. Égoutter, couper les filets en 2 et déposer 3 filets dans le plats. Répartisser les oignons, l'ail et le persil sur les filets. Recouvrir avec les 3 filets restants. Dans une casserole, mettre le vin blanc et l’eau. Porter à ébullition 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate au vin et la cannelle. Mélanger le tout et verser dans le plat. Poivrer.  Recouvrir le plat et enfourner pour 20 min de cuisson.  Servir, ce plat, avec des pommes de terre vapeur.

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(1)Κύρια: Madame se prononce kiria. (2)Ριζόγαλο: riz au lait.(3)Μπριάμ: plat à base de légume cuitau four. (4)Ψάρι Πλακί Pas de viandes "plaki" toujours à base de poisson.(5)Μπακαλιάρος: morue salée et se prononce bakaliaros.(6)Vin blanc de table Αθήρι de Ellinika Kellaria en 1,5l, bien pour les casseroles mais aussi sympathique pour le gosier !