Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

... PETITS PÂTÉS DE POMME DE TERRE ... AUX ŒUFS & TOMATES A L’ANETH

Je remplis mes tiroirs de recettes simples. Je griffonne, accroche des pense-bêtes(1) et insère des marque-pages un peu partout. La rentrée approche. Je cherche, comme un chien truffier, des idées rapides qui répondent aux aspirations de la maison, aux emplois du temps respectifs et aux ingrédients imposés tels pâtes, pomme de terre, riz et semoule qui sous entendent un ado à table. Dans la famille féculent, je commencerai avec la pomme de terre. A partir d'une purée, j’ai  préparé ces petits pâtés qui se déclinent à l’infini selon les ingrédients choisis, les goûts et les saisons. Et, puis on peut faire des versions parents enfants sans doubler les menus, il suffit d’enlever les tomates, pour cette recette ou les autres légumes choisis...en cas d'adaptation.

INGRÉDIENTS:  500g de purée de pomme de terre(2) – 15g d’aneth fraiche hachée  – 3 œufs durs – sel et poivre – 90g de gouda râpé – 50g de crème fraiche liquide – 250g de tomates épluchées, épépinées et coupées en dé. Pour 4 petites terrines (env. 240gr).

PRÉPARATION: Préparer une purée maison ou instantanée . Dans un bol, mélanger les tomates en cube et l’aneth, saler légèrement, dans un autre le gouda râpé et la crème liquide. Couper les œufs durs en tranche ou gros morceaux. Préchauffer le moule à 180°.

ASSEMBLAGE: Dans le moule tapissé de papier sulfurisé, verser la valeur de 2 c à s de purée, puis 2/3 d’un œuf dur, 2 c à s de tomate, 1 c à s du mélange gouda-crème et recouvrir de purée. Bien tasser. Mettre au four pour 20 min de cuisson à 180°.

Dans un grand moule ou en terrine individuelle, ils se mangent chaud ou froid, s’emmènent aussi facilement dans une lunch box... accompagnés d'une salade verte sauce vinaigrette avec une pointe d'aneth.

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(1) L'ancêtre du post-it !

(2)Purée de pomme de terre:

Eplucher 600g de pomme de terre. Laver les et couper les en dé. Mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide et saler. Faire cuire environ 15 min à feu vif. Elles doivent s’écraser facilement à la fourchette. Egoutter, rincer à l’eau froide. Remettre dans une casserole, ajouter de la crème fraiche liquide, de la noix de muscade, saler. Mettre à feu moyen et à l’aide d’un fouet, mélanger tout les ingrédients jusqu’à obtenir une purée épaisse. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.  

 

BOULETTES DE VIANDE CUMIN-TOMATE

La boulette est une grande voyageuse qui aime tromper son monde, elle s'appelle albondigas au Mexique, bitki en Russie, frikadeller au Danemark, klopse en Allemagne, köttbuller en Suède, polpette en Italie, tsukune au Japon, köfta en Inde ou au Moyen Orients.....En Grèce, vous la rencontrerez sous les noms de keftédes ou keftédakia, youvarlakia ou souzoukakia selon la composition et la préparation. Différents continents mais un point commun, elle se prépare avec de la viande hâchée (boeuf, veau, agneau, poulet,...).

Sa présence de part le monde ne lui donne, pourtant, aucune lettre de noblesse en cuisine. Elle a été oubliée par Escoffier dans son Encyclopédie Culinaire, elle ne figure à aucun menu de Grandes Tables. Pour son absence des cartes, un chef étoilé aurait répondu que même un âne peut préparer des boulettes !!!

Si vous voulez en savoir plus sur l'Art de la boulette, visitez le site la boulettologie (très drôle) de Pierre-Brice Lebrun, auteur du livre "Petit traité de la boulette".  

Je ne retiendrai qu'une chose quand je prépare des boulettes, je m'amuse....Tout d'abord, choisir les ingrédients à associer, puis former des boulettes de la même taille en laissant vagabonder mon esprit . Le plus sympa, je suis sûre de régaler toute la maison.

 

Petites précisions pour nos boulettes "d'ici": les keftédes sont frites et incontournables des buffets grecs. Si l'on vous traite de youvarlakia, c'est que vous avez sûrement quelques kilos en trop. Elles sont préparés dans une délicieuse sauce avgo-lemon (oeuf-citron). Les souzoukakia de Smyrne sont cuisinée avec du riz et de la sauce tomate et de forme ovale, sont les plus savoureuses.

 Ma recette très facile dont je montre que le plan de travail. Les photos de boulettes cuisinées, c'est beurkkkkk.

 

INGRÉDIENTS: 450g de viande de boeuf haché, 3 petites pomme de terre, 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 boite x 500g de tomate rapée au naturel, 2 c à c de cumin, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre.

PRÉPARATION: Je rape (grille fine) les pommes de terre, l'oignon, l'ail dans un grand saladier. J'y ajoute la viande hachée, soupoudre de cumin et mélange (avec les mains, ne le répétez pas) de manière à mieux lier tous les ingrédients. Je laisse poser une 1/2 heure dans le saladier recouvert d'une assiettte pour que la viande prenne les arômes. A ce stade, pas de sel car ça fait saigner la viande. Dans un faitout, je mets l'huile d'olive à chauffer à feu doux, je verse la boite de tomate, le sel, le cumin et le poivre. Je confectionne une douzaine de boulettes que je place dans la sauce du faitout (Temps de cuisson 20mn). Si vous trouvez la sauce trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau. Je les retourne et continue la cuisson 20mn. Ensuite, je vérifie l'assaisonnement et complète si nécessaire. Je laisse à couvert. Si vous devez réchauffer, toujours à feu doux et rajouter un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

VELOUTÉ VERT

La semaine a commencé en vert avec le sommet international de Copenhague sur le climat. La population Athénienne ne s’est pas mobilisée contre les changements climatiques contrairement aux autres capitales européennes. Vous rencontrerez sûremet un habitant fier de vous expliquer que l’éthymologie du mot écologie est grecque. Côté pratique, c'est une autre histoire...Pour ma part, j’ai décidé de me mettre au vert car dans 15 jours c’est Noël et j’aimerais profiter sans complexe des bonnes choses de la table. Je réintégre les soupes à mon menu, le temps s’y prête, et une bonne soupe verte au poireau….. c’est « un écu volait au médecin » dixit ma grand mère.

 

 

INGRÉDIENTS: 750g de Poireaux épluchés (blanc et vert) - 1 pomme de terre moyenne - 500ml d'eau - 1 bouillon cube légume - 1 feuille de laurier - gros sel - poivre - 1 mixer. Pour 4 personnes

 

PRÉPARATION: Dans 1 faitout, mettre à cuire dans l’eau les poireaux coupés en tronçon de 2 à 3 cm, pomme de terre en 4, cube légume, le laurier et du sel. Quand les légumes sont cuits, avant de passer au mixer, enlever un tiers du bouillon et le réserver. Passer la soupe. Si elle est trop épaisse, rajouter du bouillon et redonner un coup de mixer. Remettre sur le feu et amener à ébullition. Retirer immédiatement et  mixer encore une fois. Saler et poivrer. De cette façon, La soupe est plus onctueuse et velouté. 

 

 

 
 

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Si il reste du bouillon, le garder et le congeler pour une prochaine utilisation