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Classique de l'été, le clafoutis aux fruits, peut être, selon les recettes, crémeux, léger ou carrément compact et indigeste. Même si la base est la même (lait, oeufs, farine,...), il y a clafoutis et clafoutis. Pour cette recette, j'ai choisi de belles prunes rouges, que l'on trouve, ici, sous le nom de vanilia (Βανίλια) et légèrement acidulées. Je l'allège, aussi, en utilisant du lait d'amande et de la farine de riz.
INGRÉDIENTS: 500g de prunes dénoyautées - 145g de sucre roux - 2 c à s de Ouzo (riche en arôme) - 2 graines de cardamone - 45g de poudre d'amande - 45g de farine de riz - 1 gros oeuf - 60ml de lait d'amande. Un moule rond de 20cm de diam. - Papier sulfurisé.
PRÉPARATION: Laver, dénoyauter et couper en 4 les fruits. Les placer dans un saladier et mélanger avec 100g de sucre, la cardamone légèrement écrasée et le ouzo. Laisser pauser une (bonne) 1/2 heure. Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre restant, la farine. Incorporer l'oeuf et ajouter doucement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Dans une casserole, cuire les prunes à feu moyen (5) pendant 15 min. Égoutter les fruits. Réserver le jus (+/- 250ml). Préchauffer le four à 210°.Incorporer les fruits refroidis dans la pâte. Verser l'appareil dans le moule tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pour 25 min. de cuisson. Faire réduire le jus d'1/4, rajouter du sucre, si trop acide. Sortir le gâteau du four et à l'aide d'un pinceau, badigeonner le de sirop (50ml) sans le détremper pour autant!
Mettre le jus/sirop très frais dans une saucière pour accompagner avec le clafoutis au moment de servir.
