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Cette variété de prune est cultivée depuis le XIXème siècle sur l’île de Skopélos . Elle résulte d’une greffe entre une prune acide et une prune datte (type Agen)… Elle se consomme, principalement, séchée comme un pruneau. Après des heures de gloire, elle est tombée dans l’oubli…. Le regain d’intérêt pour les produits du patrimoine agricole hellène à titre d’exemple, l’artichaut de Tinos, les petites tomates de Santorin,… lui donne un second souffle. Maintenant, on la trouve dans les boutiques d’épices et épiceries fines d’Athènes. Fraiche, elle est plus rare, pourtant sa saveur aigre-douce et sa bonne tenue à la cuisson permet de la cuisiner salée ou sucrée. J’en ai glissé une livre dans le plat du poulet avant de l’enfourner. Elles se sont gorgées du jus de cuisson… J’en salive encore !! Et avec le reste, une tourte épicée qui ne compte pas, non plus, pour des prunes.
La Pâte*
INGRÉDIENTS: 165g de farine T55 – 4g de levure chimique – 30g de sucre glace - 40g de beurre ramolli coupé en morceau – 40g de lait – +/- 6 cl d’eau froide. Moule de 24 cm de diamètre avec fond amovible. Pour le Fond de Tarte: Mélanger 2 c à s de sucre roux et 2 c à s d’amandes en poudre.
PRÉPARATION: Tamiser la farine, la levure, le sucre glace. Verser la préparation sèche dans le bol du robot et ajouter le beurre. Mettre en marche et laisser tourner 30 secondes et ajouter le lait progressivement. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur.
Les Prunes Epicées
INGRÉDIENTS: 650g de prunes de Skopelos ou quetsches dénoyautées et coupée en 2 – 3 oranges pour 250ml de jus d’orange – 120g de sucre roux - ½ c à c de graines de coriandre – ½ c à c de 4 épices – ½ c à c de poudre de gingembre – Pour le sirop: jus des prunes + 1 c à s de miel.
PRÉPARATION: Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et bien mélanger l'ensemble. Réserver environ 2 heures à température ambiante. Les prunes vont rendr du jus. Sur feu moyen, mettre les fruits à compoter. Ils doivent être tendres et entiers. A l’aide d’un écumoir, retirer les fruits de la casserole. Réserver les dans un bol. Apporter à ebullition le jus épicé des prunes (environ 365g) et réduire jusqu’à 200g (environ de moitié). Ajouter le miel à la réduction de jus. Amener à ébullition. Éteindre immédiatement. Écumer si nécessaire. Laisser refroidir et réserver.
La Tourte
FINITION: Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La placer dans le moule en laissant déborder afin de pouvoir recouvrir les fruits. Saupoudrer le fond du mélange sucre et amandes en poudre. Garnir avec les fruits et recouvrir le tout avec les rebords de pâte. Enfourner pour 30 min. Sortir la tarte et à l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de sirop. Remettre au four encore 10 min pour que la tarte finissent de prendre des couleurs. Servir tiède accompagnée du sirop aux épices.
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* Cette pâte convient parfaitement aux fruits qui rendent du jus. Elle ne se détrempe pas. Si vous enlever le sucre, vous pouvez l'utiliser pour préparer des tourtes à la viande.
