Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

POUR UN "CUPCAKE" MANDARINE ET HALVA

Un cupcake, ici, se dit caikaki (Κεϊκάκι) soit petit cake. Ne cherchez pas une racine japonaise, dans les mots grecs qui se terminent en « aki » ! Le suffixe aki(1) met du « petit » aux choses comme le « ette », en français. Tout ça pour dire que Dorian  organise le 3ème Cupcake’s Day.

Ça m'a inspirée. J’ai pris mon sac et j’ai flané le nez au vent dans les rues Athinas et Evripidou pour trouver l' Hellenic touch de ce Cupcake. Le résultat… une pâte à base d’amande avec un glyko tou koutaliou mandarine, un glaçage d'halva miel & amandes et du cacao, le tout dans des caissettes en pâte phyllo. C'est….  Je vous donne tout simplement la recette, vous apprécierez par vous même. Juste une chose à savoir, je ne partage que les bonnes choses !

  INGRÉDIENTS. Pour la pâte: 40g de farine – 60g de beurre fondu – 125g d’amandes en poudre – 4 œufs (1 blanc + 3 entiers) – 125g de glyko tou koutaliou mandarine ou orange(2) – 125g de sucre glace – 6g de levure – 3 feuilles de phillo (H50xL37cm) – 1 plaque de muffins x 12 (5cm x 6,5cm). Pour le glaçage: 35g de Halva Miel et amandes bio(3) – 5g de poudre de cacao non sucré – 20g de pâte à tartiner chocolat (merenda ou nutella) –  Pâte de Tahine (option). Pour le topping: Pasteli – écorces confites (mandarine ou orange)

PRÉPARATION:  Commencer par les caissettes en pâte phillo. Sortir les feuilles au dernier moment de leur conditionnement. Superposer les 3 feuilles(4). Plier les 50cm en 4 puis replier les 37 cm en 3 pour obtenir env. un carré de 12cm de côté. Poser les par 2 et placer les bien dans chaque empreinte. Réserver au frais. Couper, en fine lanière, les zestes du glikou tou koutaliou mandarine ou orange(5). Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Préparer la pâte. Dans le bol du robot, mixer la poudre d’amande, le sucre glace et le blanc d’œuf jusqu’à obtenir une pâte d’amande onctueuse. Continuer à mixer en ajoutant, un à un les 3 œufs entiers. Arrêter quand la préparation est blanche et mousseuse. Préchauffer le four à 200°. Incorporer la levure dans la farine et tamiser. A la spatule, soulever l’appareil en ajoutant les fruits, la farine et le beurre fondu. Récupérer la plaque et remplir de pâte chaque cupcake au 2/3. Enfourner pour 25 min de cuisson. Après de 10 min, recouvrir d’une feuille allu pour que la pâte phillo garde une jolie couleur dorée. Très délicatement poser les sur une grille et laisser refroidir. Pour le glaçage, mixer le halva, la poudre de cacao et la pâte à tartiner. Si la pâte est un peu épaisse, ajouter, au choix, tahine ou pâte à tartiner en très petite dose jusqu’à une consistance onctueuse pour placer avec une poche à douille sur le cupcake. Pour la décoration, lamelles de pasteli(6) et écorces confites.

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(1)En Crète, pendant la domination ottomane (du XIII au XIXème siècle), les occupants faisaient ajouter « aki »  au nom de famille des habitants comme une marque d'humiliation. Ainsi, si on vous présente un Môsieur Papadakis, Hadzidakis ou Kabourakis, vous aurez peu de chance de vous tromper si vous lui demandez de quelle région de Crète, il vient...(2) Glykou tou koutaliou ou douceur à la cuillère peut se remplacer par 125g d’oranges confites. (3) J'achète le halva bio de la marque Sunita en Barquette de 75g dans les magasins bio (disponible en France).(4) Prévoir toujours une feuille supplémentaire en cas de déchirures (3= 2+1 sup.).(5) Pour les fruits confits, fariner légèrement avant de les mettre dans la pâte mais pas pour les glyko tou koutaliou qui sont dans un sirop.(6)Barre de sésame au miel.

 

 

 

MADELEINES AUX RAISINS DE CORINTHE ET AU TAHINI

 Le silicone entre dans ma cuisine….. Ca ne veut pas dire que je me suis faite refaire les seins pendant les fêtes mais le Père Noël m’a mis un kit Livre + 2 plaques silicone de mini madeleines au pied du sapin. J’ai déjà testé les moules pour confectionner des biscuits sablés. Facile à utiliser avec une pâte sablée et de très jolis biscuits. Avec les madeleines, petite difficulté à  remplir les "alvéoles". Résultats, de délicieuses madeleines ventrues qui peuvent sembler disgracieuses pour les adeptes de la taille mannequin. J’ai préparé 31 mini madeleines avec un peu de tour de main, on doit arriver à 40.  

 INGRÉDIENTS: 2 oeufs – 60g de sucre de canne roux non raffiné – 110 g de farine de Blé –  2 c à c de poudre à lever – 20g d’huile d’olive – 40g de Tahini (purée de sésame ½ complet) –  30g de raisins de Corinthe –   3 zestes d’orange – Temps de cuisson 8 mn : four préchauffé à 220°. 4 min x 220° puis 4 min x 180°.

PRÉPARATION: Mettre un peu d’eau dans une casserole avec les zestes d’orange et amener à ébullition, ajouter les raisins secs, éteindre sous le feu,  laisser gonfler et infuser pendant 30 min à couvert. Dans un robot, mixer les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation d’une belle couleur miel. Puis, ajouter le tahini,  l’huile, la farine, la poudre à lever et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser poser 30 min. Enlever les raisins secs de l’eau, égoutter les , sécher avec du papier absorbant et mélanger à la pâte. Remplir les moules à l’aide d’une petitcuillère et d’une spatule. Enfourner pendant 4mn à 220°, baisser à 180° et cuire 3 à 4 min.

 

 PAS "MANNEQUINES" MAIS SI DÉLICIEUSES