Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

Sorbet de Melon Jaune à l'Huile d'olive, aux Amandes et au Miel d'Oranger

J’ai été séduite par la glace, aux couleurs sud marocain, à l’huile d’argan, aux amandes et au miel de Bwak.

Ces saveurs m’ont rappelée un voyage mythique et lointain à bord d’une R16…La première dune d’un sable inconnu aux reflets rosés que je garderai précieusement tel un trésor unique…. Une nuit à la belle étoile, sur des transats au bord d'une piscine à Zagora… Cette drôle de pancarte qui indiquait  « Tombouktou, 52 jours de chameau »,… Les blatèrements désespérés d’un dromadaire, à Tagounit, qui sentait sa fin proche… Deux pilotes, suivis par des nuages de poussière conduisant à folle allure un nouveau bolide nommé R5...

De ces souvenirs je me suis inspirée pour préparer ce sorbet…frais comme cette baignade dans un oued de la vallée du Drâa et doux comme ce sable du désert...

INGRÉDIENTS: 550g de melon jaune frais – 70g d’amandes en poudre – 50g d’huile d’olive extra vierge mono variétale Koronaïki – 70g de miel d’oranger – 1 blanc d’œuf battu en neige ferme .

PRÉPARATION: Peler le melon. Retirer les parties vertes peu sucrées et le réduire en purée. Dans le bol du robot, mixer les amandes en poudre et le miel. Puis, ajouter l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer le tout à la purée de melon et terminer avec le blanc en neige. Mettre la sorbetière en marche.

Onctueuse, belle harmonie du melon jaune du miel et des amandes,…un sorbet tout en délicatesse, à servir dès que la sorbetière s’arrête…

 

SORBET PASTÈQUE & ÉCLATS DE CHOCOLAT

40° sur Athènes, mon côté « save the planet » a choisi l’option sans climatisation. Entre sensibilité écolo et une journée caniculaire, les convictions peuvent, vite, devenir une prise de tête… Alors que de mon balcon, j’entends le ronronnement des clims environnantes, j’imagine mes voisins sirotant une limonade dans un appartement baignant de fraicheur… Alors que moi, hostile à cette technologie, même en maillot de bain, le seul fait de tourner la tête me fait transpirer. J’attrape des sueurs froides à l’idée des bienfaits d’une douche et les litres d’eau gachés… Je laisse tomber le brumisateur qui détruit la couche d’ozone… Je coupe les ventilateurs pousssifs qui n’ont, peut être, plus la normes A environnemental…alors que je suis A comme Abattue! Dans la glace, je constate ma mine fatiguée et peau « papier maché »… Soudain, j’aperçois la montagne non l’Himalaya de repassage…d’un coup j’ai l’impression qu’il fait 55° (celsius, of course)… et que je devrai attendre les heures fraiches du petit matin pour saisir le fer avec le sourire… Dans la cuisine, je me demande si je dois brancher la sorbetière, si la pastèque a été cultivée dans un rayon de 30 km de mon lieu d’habitation, si le frigo,…"Stop"… je ne veux plus sauver la planète, je veux seulement préparer un sorbet à la pastèque…et sauver le peu d’énergie qu’il me reste, quitte à devenir une « Judasse » de l'écologie…en disant « Fontaine, je boirai de ton eau » car je veux sentir de l'air froid et artificiel sans culpabiliser...

INGRÉDIENTS: 1,3kg de pastèque épluchée et épépinée Bio variété Sugar Baby soit environ 550g de pulpe et 600g de jus – 75g de sucre – Jus d’un ½ citron – 50g de chocolat noir à 80% concassé ou des pépites de chocolat. Pour la préparation de +/- 700g de sorbet.

PRÉPARATION: Passer la chair  grossièrement au mixer en gardant des morceaux. Passer au tamis pour séparer le jus de la pulpe. Récupérer la pulpe égouttée (+/- 550g). Préparer un sirop léger avec 200 ml de jus de la pastèque et 100g de sucre en poudre. Mettre le tout dans une casserole. Faire fondre le sucre. Amener à ébulittion et laisser réduire le jus pendant 3 min. Laisser refroidir puis bien mélanger à la pulpe. Ajouter le chocolat et verser dans la sorbetière. Sortir le sorbet une ½ heure et le placer dans le réfrigérateur jusqu’au service.

Servir frais le jus restant de la pastèque avec quelques gouttes de citron et des feuilles de menthe fraiche.