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Pourquoi la taramosalata(1) est aussi rose ? Voilà, ma dernière interrogation alimento-existentiel au Pays des Hellènes. J’ai imaginé que les petites taramas flirtaient avec de gros malabars ou se goinfraient de carambars aux fraises… Non, simplement, nous aimons les produits colorés. Les fabricants de l'industrie agroalimentaire le savent et ils nous préparent, ainsi, une tarama rose, presque fluo parfois ! Les œufs de poisson (cabillaud, mulet ou carpe) sont naturellement rosés mais une fois mélangés avec tous les ingrédients qui la composent, la couleur tire sur le blanc crème, beaucoup moins attractif pour nos mirettes et nos papilles… Quelques gouttes de E120(2) lui donneront, alors, une couleur idéale. Elle n’est pas la seule que l’on maquille comme, par exemple, les oeufs de lumps teintés en noir pour imiter le caviar ou en rose pour ressembler aux oeufs de saumon et le saumon d’élevage rosit par injection pour faire plus sauvage... La tendance est au naturel de nos jours et la tarama blanche revient en force dans les rayons... Ce n'est pas une question de lait ou de crème ajoutés ou de qualité supérieure des oeufs qui la rend "incolore" mais l'absence d'additifs... Donc, la payer plus chère, ne se justife pas vraiment et la préparer un jeu d'enfant. Me voilà, à rosir de plaisir de partager avec vous cette recette... Pour les roses Addicts ? il y a, aussi, une solution sans E !
INGRÉDIENTS: 25g oeufs de poissons salés sans colorant(3) – 120g de mie de pain au levain rassi – 1 jus de citron – 35g d’huile d’olive douce (Lesvos ou Thassos) – 150g d’eau. Préparation pour 350g de taramosalta.
PRÉPARATION: Dans un bol, couper le pain en petits morceaux et mouiller le avec 100g d’eau et le jus d’un ½ citron. Passer la mie au mixer. Ajouter le tarama (oeufs de poisson salés), le jus de citron restant, l’huile d’olive et 50g d’eau et mixer le tout jusqu’à obtenir une purée lisse. En fonction du pain utilisé, si la texture est trop épaisse, ajouter petit à petit un peu d’eau jusqu'à ce que le mélange prenne la texture voulue. Mettre la préparation dans un bol. La recouvrir d’un film alimentaire pour qu’elle ne s’oxyde pas en attendant de servir.
Si votre coeur se serre parce que vous ne l'aimez que rose, faire cuire une betterave rouge et mixer la par morceaux à la préparation jusqu'à obtenir le rose que vous aimez.
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(1)En Grèce, il faut faire la distinction entre tarama et taramosalata. La tarama, c’est les œufs de poissons salés. La taramosalta c’est la préparation à base de tarama, mie de pain ou de pommes de terre que l’on achète toute prête ou que l’on commande dans les tavernes. En France, la tarama est la taramosalata. (2)L'additif "E 120" (aussi désigné par l'appellation "acide carminique" et "carmin") est un colorant rouge d'origine naturelle fréquemment employé dans les produits alimentaires (notamment dans la charcuterie et la confiserie) et les produits de beauté. Ce colorant est extrait des carcasses broyées de la femelle de la cochenille, un insecte hémiptère. (3)Pot de 145g Tarama Viking sans colorant 2,85€ Supermarchés Σκλαβερνίτης.
