Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

TARTE FRAISES-GRENADINE ET MOUSSE MERINGUÉE AU YAHOURT

Ce Dimanche de Pâques orthodoxes, vous ne résisterez pas à ces agneaux rôtis, au kokoretsi qui tournent sur les broches. Vous suivez attentivement la cuisson, un verre de vin posé à côté de vous ou de tsipouro qui se remplit à l’infini. Au fil des heures, ça dore, ça grille, ça fume… Les odeurs deviennent plus intenses, la crépine fond et crépite en tombant dans les braises. Un plat de saucisses juteuses, juste retirées du feu, vous passent sous le nez, suivi d’une assiette de fromage ou encore une pita maison. Les mêts se bousculent et vos deux mains ne seront pas de trop ce jour là. Au rythme d’une ronde incessante de mezzé ou mises en bouche, vous suivez la "bête" que l’on badigeonne à grand coup de pinceaux d'une marinade d'huile d'olive et d''origan... Quelle heure est il ? Vous n’avez déjà plus faim ! On vous tend un pique, puis deux... de petits morceaux de viande qui fondent dans la bouche. Impossible de ne pas succomber. Il est tant de passer à table ! Ce festin finit à point d’heure au son de la musique…et  il y a encore une place pour le dessert à l'heure où le soleil décline. Rouges comme nos œufs de Pâques, les fraises font les belles, à cette saison. Pourtant pauvres en goût, je n’ai, pourtant,  pas résisté à en acheter pour préparer une tarte légère qui clôturera les agapes du déjeuner pascal.

Pour le fond de tarte grenadine:

INGRÉDIENTS:150g de farine T45 tamisée – 30g de sucre glace – 15g de sirop de grenadine – 60g de beurre en cube – 2 jaunes d’œufs à température ambiante – 1 pincée de sel. Pour un moule de 23cm de diamètre.

PRÉPARATION: Dans le bol du robot, mixer le beurre jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sucre. Mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Puis, ajouter la grenadine, les jaunes d’œufs. Mixer. Verser la farine et le sel et mixer rapidement jusqu’à ce que la pâte forme un début de boule. Verser la pâte sur un film alimentaire. L’envelopper et la mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur. Elle peut être préparée la veille sans problème.  Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en un cercle de 25 cm. Poser le sur le moule et délicatement le placer sans forcer. Laisser la bordure retomber à l’extérieur du moule. Piquer à la fourchette le fond de la tarte. Filmer et laisser pauser une heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 190°C. Poser le moule sur une tole de four et enfourner pour 5 min de cuisson. Retirer du four et couper l’excédent de pâte à l’aide d’un couteau pour obtenir une bordure nette.  Remettre le fond de tarte au four et poursuivre la cuisson 12 à 15 min. Laisser refroidir.

Pour la Mousse au yahourt: 

INGRÉDIENTS: 150g de yahourt grec stragisto ou épais (Mevgal) – 200g de meringue suisse soit 100g de blanc d’œuf froid & 200g de sucre en poudre – Zeste d’un demi citron râpé fin – 12 g de liqueur limoncello – 6 g de gelatine en feuille.

PRÉPARATION: Dans un grand bol, fouetter le yahourt avec le zeste râpé pour l’aérer. Réserver. Préparer la meringue.  Dans le bol du robot, fouetter les blancs en neige ferme jusqu’à obtention de pics. Verser le sucre et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’un blanc brillant. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Dans une petite casserole, mettre la liqueur limoncello à chauffer jusqu’à 45°C. Éssorer la gélatine et la diluer dans la liqueur. Verser le tout dans la meringue suisse tout en fouettant. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la meringue au yahourt avec un mouvement circulaire de bas en haut. Garnir le fond de tarte avec la mousse. Filmer et garder au réfrigérateur.

Pour la finition avec les fraises: Laver, sécher et équeutter 200g de fraises. Couper les en quatre dans la verticale. Poser les à plat sur une planche et badigeonner les au pinceau de grenadine. Réserver au frais. Avant de servir planter les fraises dans la mousse en commençant par le centre et élargissant le cercle. Verser un filet de sirop de grenadine. Vous pouvez ajouter sur la tarte et quelques pop corn sucrés grossièrement réduits en poudre(facultatif). 

 

ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ και ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ 

Mε

Υγεία και Ευτυχία

 

 

TOURTE ÉPICÉE AUX PRUNES DE SKOPELOS

Cette variété de prune est cultivée depuis le XIXème siècle sur l’île de Skopélos . Elle résulte d’une greffe entre une prune acide et une prune datte (type Agen)… Elle se consomme, principalement, séchée comme un pruneau. Après des heures de gloire, elle est tombée dans l’oubli…. Le regain d’intérêt pour les produits du patrimoine agricole hellène à titre d’exemple, l’artichaut de Tinos, les petites tomates de Santorin,… lui donne un second souffle. Maintenant, on la trouve dans les boutiques d’épices et épiceries fines d’Athènes. Fraiche, elle est plus rare, pourtant sa saveur aigre-douce et sa bonne tenue à la cuisson permet de la cuisiner salée ou sucrée. J’en ai glissé une livre dans le plat du poulet avant de l’enfourner. Elles se sont gorgées du jus de cuisson… J’en salive encore !! Et avec le reste, une tourte épicée qui ne compte pas, non plus, pour des prunes. 

La Pâte*

INGRÉDIENTS: 165g de farine T55 – 4g de levure chimique – 30g de sucre glace - 40g de beurre ramolli coupé en morceau – 40g de lait – +/- 6 cl d’eau froide. Moule de 24 cm de diamètre avec fond amovible. Pour le Fond de Tarte: Mélanger 2 c à s de sucre roux et 2 c à s d’amandes en poudre.

PRÉPARATION: Tamiser la farine, la levure, le sucre glace. Verser la préparation sèche dans le bol du robot et ajouter le beurre. Mettre en marche et laisser tourner 30 secondes et ajouter le lait progressivement. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Filmer et mettre au réfrigérateur.

Les Prunes Epicées

INGRÉDIENTS: 650g de prunes de Skopelos ou quetsches dénoyautées et coupée en 2 – 3 oranges pour 250ml de jus d’orange –  120g de sucre roux - ½ c à c de graines de coriandre – ½ c à c de 4 épices – ½ c à c de poudre de gingembre – Pour le sirop: jus des prunes + 1 c à s de miel.

PRÉPARATION: Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et bien mélanger l'ensemble. Réserver environ 2 heures à température ambiante. Les prunes vont rendr du jus.  Sur feu moyen, mettre les fruits à compoter. Ils doivent être tendres et entiers. A l’aide d’un écumoir, retirer les fruits de la casserole. Réserver les dans un bol. Apporter à ebullition le jus épicé des prunes (environ 365g) et réduire jusqu’à 200g (environ de moitié). Ajouter le miel à la réduction de jus. Amener à ébullition. Éteindre immédiatement. Écumer si nécessaire. Laisser refroidir et réserver. 

La Tourte

FINITION: Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte sur 3 mm d’épaisseur. La placer  dans le moule en laissant déborder afin de pouvoir recouvrir les fruits. Saupoudrer le fond du mélange sucre et amandes en poudre. Garnir avec les fruits et recouvrir le tout avec les rebords de pâte. Enfourner pour 30 min. Sortir la tarte et à l’aide d’un pinceau badigeonner le dessus de sirop. Remettre au  four encore 10 min pour que la tarte finissent de prendre des couleurs. Servir tiède accompagnée du sirop aux épices. 

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* Cette pâte convient parfaitement aux fruits qui rendent du jus. Elle ne se détrempe pas. Si vous enlever le sucre, vous pouvez l'utiliser pour préparer des tourtes à la viande. 

TARTE POMMES & CANNELLE

 

PÂTE: 200g de Farine – 100g de Margarine – 3cl d’eau – Moule à tarte de 22cm à fond amovible.

Dans la cuve du robot avec le couteau pétrin, mettre la farine, la margarine coupée en morceaux. Mettre en marche et ajouter l’eau. Laisser tourner et arrêter dès que la pâte* forme une boule. Laisser reposer une heure au frais.  

GARNITURE: 4 pommes moyenne Tripoleos épluchées et émincées – Sucre roux – Cannelle –  3 c à s de Jus de citron - Robot avec disque éminceur ou rape à fromage grille « gros trous ». Temps de cuisson : 60 mn four préchauffé à 200°. 

 

Dans un saladier, mettre les pommes en lamelles, ajouter  le jus de citron et mélanger afin d’éviter que les pommes s’oxydent et noircissent. Progressivement, saupoudrer de sucre et de cannelle les pommes et bien mélanger. Abaisser au rouleau la pâte, sur le plan de travail propre et légèrement fariné, d'un diamètre supérieur de 2 à 3 cm au moule. Foncer le moule avec l'abaisse de pâte. Saupoudrer de 4 c à s de sucre le fond de tarte. Répartir les pommes et bien les tasser. Rabattre les rebords de pâtes sur la garniture.

 

 

  

Préchauffer le four à 200°. Enfourner pour 1 heure de cuisson. Vérifier de temps en temps la couleur de vos pommes. Si vous trouvez qu’elles "bronzent" trop vite, recouvrir d’un papier d’argent.

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  Comme cette pâte se congèle très bien, je la prépare par 1kg et la coupe en part de 250g ou 300g que je filme (plastique !) et congèle. Et, je décongèle le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Ça ne me prend pas plus de temps qu'une petite quantité. Cette pâte s'utilise aussi bien pour des tartes salées que sucrées.