Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

"VRAI-FAUX" TZATZIKI DE BRENNE

Nous venons de poser nos valises, dans notre campagne en Brenne… En ce début de vacances joyeuses, à l’heure de l’apéritif, je glisse un vrai faux tzatziki à base de fromage de chèvre frais de la ferme de la Caillonnière(1) , de pommes du « Grand Alexandre »(2) et de menthe du jardin. Une tartinade rafraichissante et un clin d’œil fantaisiste aux pays des Hellènes pour sceller, autour d’un verre de sauvignon frais,  les retrouvailles estivales. 

INGRÉDIENTS: 100g de chèvre frais en faisselle – 80g de crème fleurette – 10g d’huile d’olive de Crète(3) – 80g de pommes râpées (type Granny Smith) - Jus d’un demi citron – ½ gousse d’ail râpé (facultatif) – 10 feuilles de menthe – Sel et poivre

PRÉPARATION: Égoutter si nécessaire et mélanger le fromage de chèvre, la crème fleurette, l’ail râpé et l’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse. Saler et poivrer. Râper les pommes au dessus d’un bol avec le jus de citron en mélangeant bien pour limiter l’oxydation  des fruits et ajouter la menthe émincée finement. Mélanger le tout et vérifier l’assaisonnement.

Servir avec des tomates, des concombres ou des biscuits salés à l'apéritif ou avec une salade verte en entrée.

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(1)Ferme de La Caillonnière 36290 Paulnay (Tél. 02 54 38 07 96). Anneke et son époux Hans ou l'histoire d'un couple de hollandais qui fait un des meilleurs fromages de chèvre de la région. Leur Tomme de chèvre est à tomber ! (2) Cette variété vient de Russie et porte le nom d'Alexandre de Russie et non d'Alexandre le Grand ! Elle est arrivée en France vers 1838 et donne un fruit vert pâle teinté de carmin à la chair blanche, juteuse et tendre . (3) Coopérative Messaras/Biocreta : Récolte précoce 2010 – Variété Manzanilla – Fruité intense, végétal et une pointe d’amertume.

 

SALADE D'AUBERGINE

Est ce l’évocation du périple d’Alexandre le Grand jusqu’au bord de l’Indus qui m’a fait plonger, un jour, la cuillère dans le garam massala et non l’origan pour épicer notre classique salade d’aubergine alias melitzanosalata… En tout cas, ce mariage aux notes d’exotisme raffiné est un sans faute. Un recette facile, rapide à partager vite, très vite….

INGRÉDIENTS: 4 petites aubergines – 1,5 c à c de garam massalé –  4 c à s d’huile d’olive – Persil frais hâché – Sel. Préparation pour 4 personnes.

PRÉPARATION:  Préchauffer le four à 270° (chaleur bas et haut pas mode grill(1)). Laver les aubergines, bien les essuyer. Ôter le pédoncule et  laisser les entières. Poser les sur une grille et enfourner pour 10 min. Puis, retourner les aubergines et continuer pour 10 min de cuisson(2). Sortir du four et laisser les tiédir. Sur une planche, couper les en 4 et prélever la chaire comme si vous leviez un filet de poisson. Ensuite, couper en petits morceaux ces lanières. Mettre dans un saladier, verser l’huile d’olive et mélanger. Puis, ajouter les épices, le sel. Incorporer le persil haché au moment de servir.

Je sers cette salade tiède, en entrée, ou à température de la pièce jamais froide sortie du réfrigérateur. C’est, aussi, un accompagnement parfait pour un poisson grillé. Je ne passe pas cette préparation au robot pour en faire une purée mais c’est possible…Je préfère le coté morceaux écrasés et fondants. 

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(1)Utiliser le mode grill ou sur directement à la flamme de la cuisinière à gaz si vous voulez obtenir des aubergines avec un gout fumé. Je ne le conseille pas pour cette recette. (2)Pour vérifier que les aubergines sont cuites: la peau a une couleur marron, a gonflé comme un ballon et s’est décollé de la chaire…

 

CAVIAR D'AUBERGINE EN DUO

 CAVIAR D'AUBERGINE NATURE 

INGRÉDIENTS: 600g d'aubergine - 3 gousses d'ail - Branches de Romarin - 2 c à s d'huile d'olive - Piment rouge en poudre (facultatif) - Sel & Poivre - Papier aluminium. 

Préchauffer le four à 220°. Nettoyer les aubergines et les sécher. Les envelopper avec le romarin, individuellement, dans le papier aluminium. Les faire cuire  au four environ 25 min. Elles doivent être bien molles. Laisser tiédir dans l'allu. pour que l'aubergine s'imprègne du romarin. Éplucher les. La peau se retire sans aucune résistance. Placer les aubergines dans le bol d'un mixeur, ajouter l'ail, l'huile, sel, poivre, une pointe de c à c de piment en poudre et quelques feuilles de romarin. Mixer et rectifier l'assaisonnement. Laisser poser. 

CAVIAR D'AUBERGINE AU THON 

INGRÉDIENTS: 1 boite de 135g de thon (très) égoutté - 100g de fromage de chèvre frais - 70g d'oignon - 1/2 jus de citron - 200g de caviar d'aubergine nature. 

Dans le bol du mixer, mixer tous les ingrédients ensemble puis ajouter 200g de caviar d'aubergine. Saler et poivrer. Mélanger le tout et rectifier l'assaisonnement. 

FINITION: Avant de remplir les moules, vérifier que les 2 préparations soient à la même température et bien égouttées. Si elles ont rendu de l'eau, absorber l'excèdent avec du papier cuisine. Remplir les moules de la préparation au thon puis du caviar d'aubergine (cf photo) et servir avec une salade verte croquante comme la romaine. 

C'est l'été, alors, pourquoi faire difficile... les mettre dans 2 petits bols pour accompagner des légumes crus ou des tranches de pain grillé. 

TARTINADE* DE PERSIL

Quand vous achetez un bouquet de persil, à Athènes, pour 0,50€, vous vous retrouvez avec une botte. Même avec la meilleure volonté du monde, je n'en n'arrive jamais à bout. Après quelques jours, mon abondant persil se jaunit,  flétrit et puis pourrit. Donc, pour faire cesser la petite voix qui me dit devant la poubelle "tu ne gaspilleras point" à chaque fois que je le jette, en finir avec l'unique reconversion façon taboulé libanais, j'ai trouvé et revisité la recette de Mélanie, canadienne, qui tient un blog dépaysant et original, surtout quand on habite aux antipodes. 

*Cette recette aurait du s'appeler spread de persil mais depuis quelques mois, ici, le spread est un mot particulièrement indigeste qui rime avec crise économique.

INGRÉDIENTS: 100g de persil - 80 g de pâte de tomates séchées - 2 petites gousses d'ail - 2 c à s de vinaigre balsamique de Kalamata - 6 c à s d'huile d'olive extra vierge (fruité doux)

Éplucher l'ail et hacher le. Ajouter dans le bol du robot tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Rajouter de l'huile si nécessaire. Cette préparation se garde, au réfrigérateur, dans une boite plastique hermétique, une bonne semaine. Elle se tartine dans les sandwichs, accompagne les viandes blanches froides,....et assaisonne ma salade d'aubergine. 

Pour la SALADE D'AUBERGINE: Éplucher 4 aubergines moyennes. Couper en gros dés. Plonger dans une casserole d'eau salée bouillante. Laisser cuire à feu vif pendant 15/18 min jusqu'à ce que les dés soit tendres mais tenus . Vider le contenu de la casserole dans un égouttoir. Passer les aubergines sous l'eau froide, et laisser, bien, égoutter. Dans un saladier, mettre les aubergines, assaisonner avec 3 c à c d'huile d'olive, 1 c à s de tartinade et du gros sel et poivre. Mélanger le tout. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Excellente servie tiède. Vous pouvez faire un petit effet de présentation, pour un service sur assiette, en mettant, la salade dans des moules déco individuels.

Si vous avez des recettes sympas qui nécessitent plus de 12 branches de persil, merci par avance !!