Ma Cuisine aux Pays des Hellènes

BEIGNETS ou LOUKOUMADES ?

Beignets, loukoumades ou donuts, je les aime ces grosses boules soufflées, dorées et croustillantes. Ce morceau de pâte frite, gonflé et moelleux comme un coussin qui fond dans la bouche et laisse des grains de sucre ou des fils de miel sur les lèvres que l’on récupère du bout de la langue. Pourtant il y a un hic de taille ! L’instant plaisir s’ensuit d’une bonne dose de culpabilité avec l’affreuse vision des kilos en trop… Nos loukoumadès ne déroge pas à la règle. Si à Athènes, je détourne la tête devant le café Krinos parce qu’ils sont délicieux à toute heure de la journée. A Kalavrita, après une journée de ski,  je m’en "overdose" sans scrupules.

Nous retrouvons le petit Kafénion de la gare du village. Derrière des fenêtres à petit rideau année 60, une salle unique, éclairée d’une lumière blafarde, un vieux poêle à bois noirci au centre, on essaie de trouver une place où l’air froid ne passe pas tout en regardant derrière le comptoir si la bassine de pâte est bien là,  remplie. Sur le feu à deux gaz, la maitresse du lieu, agile, jette des boules qui gonflent dans la grande poêle d’huile frissonnante. Elle les retourne, les égoutte et les place dans les assiettes. Je calme mon impatience en observant  le quai vide de voyageurs à cette heure. Je la vois  verser, généreusement, le miel tiède, des noix du cru et une pointe de cannelle. Tiens les assiettes sont vides. On hésite à recommander parce que c’est tellement pas raisonnable. C’est pas grave, on est encore là demain.

Au diable, les complexes ! ma recette se compose de deux pâtes et se prépare sur deux jours. Dites moi, vous ne la vouliez pas facile non plus...

INGRÉDIENTS: Jour 1: 125g de farine type 55 – 16g de levure boulangère – 175g de lait tiède. Jour 2: 225g de farine type 45 – 35g de sucre – 10g de sirop de glucose – 50g de jaune d’œuf – 1 œuf de 60g – 10g de rhum – 80g de beurre – 5g de sel – Pour environ 32 petits beignets.

PRÉPARATION: Jour 1 : Tamiser la farine. La mettre dans un saladier et creuser un puits. Diluer la levure dans le lait et verser au centre de la farine. Mélanger en mouvement circulaire du centre vers les bords avec une spatule rigide ou du bout des doigts. Travailler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule non collante. Filmer et laisser poser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Jour 2 : Tamiser la farine et ajouter le sucre. Creuser un puits. Mélanger les jaunes et l’œuf, ajouter le glucose. Verser les ingrédients au centre de la farine sauf rhum et sel. Mélanger en movement circulaire en ajoutant progressivement le beurre en morceaux. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Assembler la pâte du premier jour (jour 1) à la deuxième pâte. Travailler la pâte environ 10/12 min en ajoutant le sel dilué dans le rhum jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.  Poser cette pâte souple sur un papier sulfurisée ou un silpat. La couvrir d’un film légèrement graissé ou d’un torchon humide. Dans le four à 30°C,  laisser fermenter pendant deux heures. Elle double de volume. Reprendre la pâte, la couper suivant la forme souhaitée. Pour une version anneau, couper et abaisser sans forcer des petits morceaux de pâte au rouleau à pâtisserie. Puis, couper avec un emporte pièce un cercle et avec un plus petit un autre au milieu. Reposer les sur une surface non adhésive, les couvrir d’un film alimentire graissé et les replacer dans le four à 35°C au four pour une demi heure de pause. Il double de volume. Remplir une poelle à moitié d’huile de friture, température entre 170 et 175°C soit régler les plaques de cuisson entre 5 et 6. Commencer à frire les beignets.  Compter environ 1 minute de cuisson par face.  Ne les serrer pas dans la poêle afin de les retourner rapidement et mieux contrôler la cuisson. Si l’huile éclabousse, la température de l’huile est trop élevée et les beignets se fripent. Aprés les avoir égouttés, ils sont prêts à la dégustation au sucre, confiture ou chocolat,...c'est une question de goût.

Les voilà en habit de chocolat pour un goûter de carnaval...

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 Quelques dates à retenir en février 2012:

Tsiknopempti: 16/02 - Carnaval de Patras: jusqu'au 27/02 - Kathari deftera/Lundi Pur: 27/02.

A Kalavrita, absolument faire le trajet diakofto-Kalavrita en crémaillère. S'arrêter au village de Zaxlochou et déjeuner à la taverne sur le quai de la gare... Ambiance cheminée, excellente viande grillée locale et dépaysement assuré ! Une dernière précision, le kafenion de la gare n'est pas toujours ouvert. Ne cherchez pas les horaires, il n'y en a pas d'afficher sur la porte. C'est au petit bonheur la chance en semaine, plus garanti le weekend.  

 

 

SOUPE DE FEUILLES DE BROCOLIS & CHIPS DE BETTERAVES

Un peu perdus dans cet été indien de décembre, les sapins du grand nord attendent preneurs et comptent les baigneurs dans la mer bleue qui borde l'avenue Poseïdonos. Je réalise que mon blog vient d’avoir deux ans et que je n’ai pas souhaité bon anniversaire à mon jeune complice. Je dois être trop absorbée à chercher les barques de pêche décorées de guirlandes, symbole de la traditon du Noël Hellène au milieu de ces Pères Noël trop rouges qui escaladent les façades illuminées des immeubles pour faire la causette à des bonhommes de neige qui n'en perdent pas une goutte.  Alors, moi aussi, je m'y suis mise avec une recette en rouge et vert... classique ! Et, oui j’ai le privilège pour d'autres c'est de "l'arnaque" de trouver, ici, les brocolis en version intégrale bouquets, tige et feuilles… Alors, voilà ma recette de soupe de feuilles de brocolis très sapin colorée de chips rouges de betteraves aux notes sucrées. Ainsi, je ne perd rien...

INGRÉDIENTS (à la louche): Environ 500g de tiges et de feuilles de brocolis – 1 petite pomme de terre en dé - 3 zestes de citron bio ou brossé sous l’eau – ½ cube de bouillon de légumes – Sel. Pour 3 grands bols. 

PRÉPARATION: Éplucher les tiges de brocoli et couper les en rondelles. Laver les feuilles et couper les grossièrement si elles sont grandes et fermes. Dans un faitout, mettre les brocolis, les dés de pomme de terre, les zestes de citron, le demi cube de bouillon et le sel. Couvrir d’eau et laisser frémir à couvert environ 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Écumer si nécessaire. Pour une soupe onctueuse, enlever environ ¼ du bouillon de cuisson avant de passer la soupe. Si vous la trouver trop épaisse, il est toujours temps de rajouter du bouillon à votre convenance.

Pour les chips de betteraves: Compter environ 5-6 chips par bol.  Éplucher et couper en rondelles fines à l'aide d'un robot ou d'une performante mandoline…Sécher les bien. Dans une poêle, mettre l’huile à chauffer à 180°C avec une gousse d’ail entière légèrement écrasée. Plonger les betteraves dans l'huile bouillante, compter environ 2 min pour les frire. Ne pas oublier de les retourner. Elles prennent une couleur rouge-orangé. Égoutter les sur du papier absorbant et servir avec la soupe chaude.

Quelques "copeaux" de roquefort ou de fromage bleu peuvent être ajoutés, elle n'en sera que meilleure.

 

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NB: Si mes articles s’espacent un peu…vous m’en excuserez, mais, j’ai repris le chemin de "l’école" depuis la mi-octobre et plus exactement je passe un CAP de cuisine. Décembre rime avec examens, cuisine avec passion... Je ne bronze pas, je révise simplement.    

KETCHUP FRAISE

En ce jour de Fête des Mères, en France, je dédie cette recette rouge à ma Maman parce que dans le bouquet que je lui aurai offert au déjeuner, j'aurais choisi des fleurs aux couleurs vives comme elles les aiment... Bonne Fête Maman et à toutes les Mamans dont les enfants ont décidé un jour de vivre à l'étranger...

La saison des fraises arrivent à son terme par chez nous… Moins goûteuses, moins sucrées et de plus en plus grosses, on arrive néammoins à remplir son panier et à bon marché. Donc, pas de confiture pour ces dernières, j’ai préféré faire un pied de nez au ketchup avec cette version fraise pour donner de la couleur et accompagner tous nos fromages « blancs »  féta, anthotyro, galotyri, katsiki domokou ou manouri grillé qui sont délicieux sur les tables de ce (presque) début d’été… Ces fromages mériteraient, quand même un article… Bon je vais y réfléchir en attendant je mets la recette et après j’irai à la plage !

INGRÉDIENTS: 220g de Tomates pelées – 540g de fraises équeutées – 50g d’oignon blanc émincé – 3cl de vinaigre balsamique (Papadimitriou) – 6cl de Petimezi Parpis(1) – 5g de graines de moutarde – 2 pincées de Cardamone en poudre – 5 feuilles de menthe fraiche - 1 c à s d’huile d’olive – 1,5 c à s de sucre roux – Sel. Pour 2 x 250ml bouteilles ou pots

PRÉPARATION: Éplucher et émincer les oignons. Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre les oignons jusqu’à transparence. Faire bouillir une casserole d’eau. Inciser en croix la partie inférieur des tomates. Plonger dans l’eau 2 min. Les plonger dans un bol d’eau froide et retirer la peau. Couper les en 6 sans épépiner. Rincer et équeuter les fraises, couper les en 2 ou 4 suivant la taille. Dans la casserole avec les oignons, ajouter les tomates, les fraises, et mettre à compoter le tout à feu moyen environ 20 min. Ajouter les graines de moutarde, la cardamone, la menthe, le sucre et 3cl de Petimezi. Amener le tout à ébullition pendant 3 min tout en tournant pour que éviter que les fruits attachent au fond de la casserole. Eteindre, couvrir et laisser pauser au minimum 1 heure. Réchauffer légèrement et passer le tout au mixer (+/- 670g). Préchauffer le four à 100° et stériliser les contenants. Passer au tamis pour enlever les grains (+/- 560g). Remettre dans une casserole et porter à ébullition pour 3 min toujours en remuant. Ajouter le petimezi restant et mélanger. Remplir les contenants à chaud et retourner les jusqu’à refroidissement.

Je l’ai servi, en apéritif, avec un manouri passé à la poêle légèrement doré mais c'est délicieux aussi pour agrémenter des filets de poulet grillés ou des BBQ Ribs lors d’un barbecue.

(1)Petimezi ou miel de raisin (stafilomelo/Σταφυλόμελο): Un sirop de raisin fruité, de couleur sombre à base de jus de raisin que l’on a chauffé pour enlever l’humidité.  Je suis une inconditionnelle du petimezi. Je l’utilise pour parfumer des tartes aux pommes, en vinaigrette, en marinade pour les viandes, dans une mayonnaise…c’est un incontournable de ma cuisine. Mon préféré, le petimezi de Biocreta, couleur claire, le goût parfait mais difficile à trouver. A défaut, j'utilise le Parpis, de couleur caramel foncé, très agréable. Il faut faire attention, beaucoup de petimezi dans le commerce ont un goût de caramel brûlé et de trop cuit, là, c’est la déception total…  Le remplacer par...j'avoue là mon ignorance à proposer un produit de substitution...un sirop de datte (peut être) mais en rectifiant les doses car plus sucré ou en supprimant la c à s de sucre. Je laisse votre imagination faire.

DÉJÀ MAI...

En ce moment, j'ai plus le nez au vent que dans mes casseroles... mais tradition oblige, en cette journée de 1er mai, entre manifester ou ramasser des fleurs, j'ai préféré cueillir de grosses marguerites pour fêter dignement ce mois avec une couronne de pétales jaunes. Fleurs sublimes et abeilles au travail, la nouvelle récolte de miel va bientôt commencer mais c'est une autre histoire... 

Καλό Μήνα

BRIOCHE DE PÂQUES AU SAFRAN

Que l’on verse un petit sachet de poudre des temps modernes dans une casserole d’eau, que l’on adopte une version écologique avec un bouillon de betterave, ou à l’ancienne avec une décoction de pelures d’oignons ou de coquelicots… les œufs rouges envahissent nos cuisines pendant cette semaine. Inutile d’être un fin chocolatier pour les réaliser et difficile de ne pas les trouver beau quand ils décorent les brioches tels de gigantesques rubis ovals. Si à Pâques, le rouge symbolise le  sang du Christ crucifié… c’est aussi la couleur des champs de coquelicots qui enchante notre nature printanière et de mes doigts, encore tout rouge, pour vous livrer ma recette de pasxalino tsoureki*.

INGRÉDIENTS: 700g de farine blanche – 220 ml de lait entier – 2 c à s de sucre roux – 15g de levure fraiche – 2 c à c de sel – 85g de beurre fondu – 4 œufs (3 entiers + 1 jaune) – 1 sachet de safran Kozani en poudre x 0,25g. Pour 2 brioches avec tressage x 5

PRÉPARATION: Dans une petite casserole, amener le lait et le safran à ébullition. Laisser infuser et tiédir.  Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Faire un puits et ajouter la levure fraiche diluée dans le lait infusé, les œufs entiers, le beurre. Mettre le robot en marche avec le couteau à pétrin et pétrir jusqu’à la formation d’une boule homogène et non collante. Sur un plan fariné, continuer à pétrir, à la main, pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. La déposer dans un bol légèrement fariné et couvrir d’un linge humide. Laisser lever 2 heures. Faconner et étirer la boule pour faire un rectangle  d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Couper la pâte en 5 bandes verticales et égales et allonger les en boudin. Pour tresser la brioche prendre 5 bandes (ici) et tresser sans chercher à serrer. Poser la tresse sur une plaque recouvert de papier sulfurisé. Laisser lever 45 min. Mélanger le jaune d’œuf avec une c à s d’eau puis badigeonner au pinceau la brioche. Placer l’œuf ou les œufs rouge dans la tresse. Préchauffer le four à 220°. Enfourner pour 10 min et baisser la température à 190° et poursuivre la cuisson pendant 20/25 min. jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Pour suivre la tradition, vous avez jusqu'à jeudi pour décorer vos oeufs et préparer brioches et biscuits de Pâques mais il faudra attendre jusqu'à dimanche pour les déguster et mettre vos oeufs à l'épreuve mais c'est une autre histoire. 

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*Brioche de Pâques: πασχαλινό τσουρέκι se prononce pasxalino tsoureki

BISCUITS DE PÂQUES

Lundi début de la semaine Sainte...même si le jeun se fait plus strict, les maisons préparent les agapes pour le dimanche de Pâques. Le Mercredi rime avec tsoureki(1) et koulouraki(2), le jeudi on peint les œufs en rouge et le samedi, on cuisine la fameuse mayiritsa (3). Cette mise en bouche « charpentée » est un petit aperçu de l'orgie alimentaire qui s'ensuivra le dimanche ! Je ne vais presque pas griller les étapes, je commence, donc, cette semaine par la confection des biscuits de Pâques du mercredi. Oui, je saute le lundi, c'est le grand nettoyage de la maison... je pourrai essayer de convaincre Môsieur de s'y coller pour garder la tradition mais ça c'est une autre histoire. 

INGRÉDIENTS: 250g de farine T55 - 125g de beurre sans sel - 120g de sucre roux - 6g de levure en poudre - 4g de poudre de soda-  2 œufs (1 entier + 1 jaune pour la finition) - Jus d’1 orange - 1 bâton de vanille(4). Pour environ 30 biscuits

PRÉPARATION: Dans le bol du robot, battre le sucre et le beurre ramolli en pommade bien blanche. Couper la gousse de vanille et à l’aide d’un couteau, prélever les graines. Dans une petit casserole, mettre le jus de l’orange avec les graines de vanille. Amener à ébulition et laisser infuser 7 min. Tamiser la farine et ajouter la levure et le soda. Réserver. Incorporer l’œuf entier à l’appareil beurre/sucre puis verser le jus d’orange à la vanille. Mélanger le tout et verser la farine jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Pas de temps de repos pour la pâte, prélever une grosse cuillère à café de pâte. Dans le creux des mains former, d’abord, une boule avec le plat de la main puis continuer à rouler pour faire des lanières de 20cm. Préchauffer le four à 175°. Plier la lanière en deux et les torsader sans souder l’extrémité. Poser les sur un plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson tout en les espaçant de 2cm pour éviter qu’ils collent à la cuisson. Mélanger le jaune d’œuf avec 1 c à s d’eau et appliquer une fine couche au pinceau sur les biscuits. Enfourner la plaque pour 19 à 20 min de cuisson. A la sortie, les biscuits sont tout dorés encore un peu mous. Laisser refroidir.

Légers et croquants, un vrai plaisir à plonger dans un café ou un thé. Vous pouvez les servir avec une salade de fraises légèrement vanillées. 

Tradition oblige...ma prochaine recette un tsoureki ou brioche de Pâques.

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(1)Brioche: Τσουρέκι se prononce tsoureki. (2)Biscuits: κουλουράκια se prononce koulourakia. (3) Soupe de Pâques par excellence: μαγειρίτσα se prononce mayiritsa. (4)En Grèce, on parfume avec le masticha de Chios, personnellement, je n'aime pas, alors je remplace par de la vanille.

HALVA BERGAMOTE

Au revoir Carnaval et bienvenu à Kathari Deftera alias Lundi Pur(1) qui annonce le début du carême et ses 40 jours de jeûne. Encore une journée de tradition que j’aime…les cerf volants qui volent dans le ciel toute la journée même si après toutes ces années, j’en cherche encore l’origine… les retrouvailles où chacun apporte et partage les kouloumas préparés pour l’occasion. Poulpe au vin, calamars sauce tomate, fava, tarama, olives, légumes au vinaigre, haricots blancs, romaine à l’aneth, amygdalota en pâte d’amandes, halva sésame…sans oublier ce délicieux pain "lagana" sans levain pour faire des « trempouillettes » dans les sauces…. Je n'ai pas résisté à préparer un halva, la version semoule, dont je rafole et qui est l’allié sucré dans cette phase de jeûne que nous suivrons jusqu’à Pâques.

INGRÉDIENTS: 100g de semoule fine – 50g de margarine – 50g d’amandes en poudre – 100g de sucre roux – 10g de zeste de bergamote ou de citron – 2 c à c de glyko tou koutaliou bergamote ou confiture d’agrumes avec zeste – 250g d’eau.

PRÉPARATION: Mettre l’eau à bouillir dans une casserole avec le zeste de bergamote et laisser infuser 10 min à couvert. Ajouter le sucre et le faire fondre dans l’eau infusée. Dans une casserole large, mettre la margarine à fondre à feu doux. Ajouter la semoule et la faire légèrement dorer sans cesser de remuer avec une spatule. Enlever le zeste de l’eau. Verser progressivement l’eau sur la semoule sans cesser de tourner. Ajouter la poudre d’amande, le glyko tou koutaliou et mélanger.  Quand la masse se décolle du fond de la casserole, la semoule est cuite. Eteindre et fermer la casserole. Laisser 10 min couvert. Ensuite, avec les dents d’une fourchette, « peigner » le halva pour l’aérer et le rendre ainsi plus léger. Ensuite, placer 3 amandes au fond et remplir les moules individuels en dôme légèrement huilé pour les démouler facilement.. Bien tasser en remplissant. Pour servir, saupoudrer de cannelle ou ajouter 1 c à s de Petimezi. Comme le halva peut prendre des formes multiples, pour la circonstance, il est devenu cerf volant. Quelque soit sa forme, j'adore ! 

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter Kala Koulouma kai Kali Sarakosti !…

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(1)Καθαρή Δευτέρα: L' appellation de lundi pur remonte à l'époque où les cuisinières nettoyaient tous les ustensiles pour les préparatifs du repas de kathari Deftera. Les femmes lavaient les maisons pour les purifier de toute souillure, et dans les villages, les églises et les habitations étaient repeintes à la chaux. Les orthodoxes font la purification de leur corps, de leur esprit et la purification de leur habitation, après avoir festoyé pendant toute la période du carnaval, afin de se préparer à accueillir la résurrection du Christ.  Le lundi pur est un jour férié en Grèce. 

TARTE "FLAMANDE" EN 5.4.3.2.1...

La recette de la Tarte Flamande de Juliette (miam !) aurait pu figurer dans un livre de cuisine grecque…pourtant je l’ai lue dans le blog parisien et plein d’humour « A Chicken in the Kitchen ». Ne cherchez pas le lien dans les conquêtes d’Alexandre le Grand, la Flandre n’en fait pas partie ou le prénom Juliette, Roméo n’était pas hellène mais dans les mesures. Cette recette se prépare en cuillère (5.4.3.2.1.) comme par ici où l' on dose en tasse ou petite tasse, en verre, en cuillère pour des résultats parfois un peu à la louche…. Une chose est sure, en Grèce, la tasse remplacerait la cuillère même à soupe!  

INGRÉDIENTS: 5 c à s de Farine – 4 c à s de sucre en poudre – 3 c à s de lait – 2 c à s d’huile – 1 œuf – 1 pincée de sel – ¾ d’un sachet de levure (6g) – 3 ou 4 pommes Tripoleos ou golden. Moule à tarte(1) de 21 cm (fond non amovible) pour un résultat qui ressemble à une tarte. 

PRÉPARATION: Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Creuser un puits, ajouter l’œuf entier et l’huile. Verser la préparation dans un moule à tarte beurré et fariné. Préchauffer le four à 200°. Éplucher les pommes et couper les en fines lamelles. Placer les sur la pâte en enfonçant un peu. Enfourner pour 25 min de cuisson. 

Ne pas éteindre le four car ce n’est pas fini, voilà le petit must(2) qui, à mon avis, fait toute la différence et lui donne sa touche flamande. Pour la  crème: 50g de beurre fondu – 3 c à s de sucre vanillé. Battre au fouet tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème. Verser la crème en badigeonnant les pommes. Remettre au four pour 10 min de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler. 

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(1)J’ai utilisé 2 moules de 13 cm pour la faire déborder de son moule comme sur la photo. (2)Je pose les pommes en lamelle dans le moule sans la pâtes, je saupoudre de sucre vanillé et de cannelle. Je passe au four 15/20 min. Je verse la crème et remet au four pour 10 min. Démouler une fois refroidi. Vous obtenez une tarte fine au pomme sans pâte…Excellente! 

 

TSIKNOPEMPTI*

Parce que ce soir c’est tsiknopempti et que mon bÔ frère a voulu réserver, à la dernière minute, une table et que c’est, bien entendu, pÂrtout, complet…Il faut reconvertir parce que je ne raterai en rien ce jeudi digne de Rabelais où l’on mange de la viande grillée sans culpabilité et sans penser à son « indice » de cholestérol. Voilà, le cuissot de cochon arrosé d’une marinade huile d’olive, jus d’orange, mandarine et citron, quatre épices, sel et poivre accompagné de quelques saucisses...qui rôtit, en ce moment, dans le four. Dès, demain, la viande quittera les tables et qu’après ce beau morceau, on en prend jusqu’à Pâques... 

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*Η Τσικνοπέμπτη: tsikno: les fumées qui se dégagent de la viande quand on la grille + Pempti: jeudi. Selon la tradition orthodoxe, tsiknopempti est le dernier jour où l’on peut consommer de la viande. C'est la premiere étape vers le carême. On continuera à manger du poisson et des produits à base de lait jusqu'au lundi Pur oû le carême débute.

JOLI MOIS DE MAI.....

ΚΑΛΗ ΠΡΩΤΟΜΑΓΙΑ & ΚΑΛΟ ΜΗΝΑ 

Temps magnifique pour accueillir Mai....demain c'est "l'hiver" qui débute, ici. Rien à voir avec les changements climatiques mais avec l'annonce officielle du plan B des mesures complémentaires d'austérité. 

 

NOTA ΒENE: Καλή Πρωτομαγιά (kali protomaya) expression employée pour souhaiter un bon 1er mai et Καλό Μήνα (kalo mina) pour un bon mois. Ces formules sont très courantes et ponctuent, agréablement, notre quotidien comme, bonne semaine Καλή εβδομάδα (kali evzomada) chaque lundi ou, jusqu'à maintenant, bon hiver Καλό Χειμόνα à partir du 15 aout...à moins que ce soit à partir de demain et à quand un bon été ou Καλό Καλοκαίρι (Kalo Kalokéri), d'habitude, c'est après Pâques ! A mon avis, de nombreux hivers vont passer sous les ponts avant le prochain été.