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Même si les recettes me trottent dans la tête, fourbue, je pare au plus pressé dans la cuisine de la maison et traine à alimenter mon blog...
Veste blanche croisée à dix boutons assortie d'un pantalon cuisinier petits carreaux, j'"apprentisse" trente heures par semaine dans une cuisine surdimensionnée. J'apprends le métier et me dois de réviser en rentrant ! Là, "C’est pas pour de rire " comme disent si joliment les enfants, je passe mon C.A.P de cuisine.
Apprentie-commis... j’apprivoise mon nouveau complice à la lame si tranchante. Un faux mouvement et j’appelle, à l’aide, pour un pansement. Même à deux mains, tout pèse lourd, casseroles, poêles, plaques de cuisson…, mais dès que je commence à sauter, braiser, rissoler, tout devient léger. A la vue des légumes, j’attrape la planche verte pour les couper, mes doigts surtout, en julienne, brunoise ou paysanne. Sur la rouge, je désosse poulets, lapins,…et tôt le matin, je grimace à la vue du sang. Enfin, sur ma planche bleue, je surfe dans l’Océan. Tiens, une cloque, souvenir des derniers blancs en neige, non, pas une deuxième mais si, pour la crème fouettée, promis, à la prochaine, je présente mes excuse à mon robot que j’ai osé regarder de travers. Je partage ce nouveau quotidien, sous la toque d’un chef italien arrivé de Mexico. Les élèves viennent du Kazaksthan, du Costa Rica, de Serbie ou du Soudan et ensemble, nous parlons le "cooking". Parfois, je m’inquiète d’avoir commencé à l’âge d’être leur maman mais la petite voix de la passion me chuchote : « il n’est jamais trop tard pour réaliser ses rêves ». Voilà, je viens de vous faire un billet d'excuses qui explique mon absence.
Allez, je ne peux pas déserter plus longtemps. Je partage avec vous ces « Maroulopitakia aneth et féta », au nom peu orthodoxe, des petites tartes à base de salade romaine (marouli), inspirées des recettes traditionnelles grecques d’hortopita (tarte aux herbes). Marouli, aneth, féta, oignons sont, ici, des incontounables de nos réfrigérateurs. C'est une recette facile, délicieuse et (presque) de paresseuse une fois qu'on maitrise le pliage, en triangle, de la pâte filo...
INGRÉDIENTS: 1 romaine coupée en chiffonade, 3 oignons frais entiers (blanc et vert) émincés - 100g de feta émiettée pour un poids net après cuisson de 350g de salade + oignons – 8 branches d’aneth fraiche hâchée – 1 pincée de graines d’anis - Huile d’olive extra vierge – 3 feuilles filo coupée en bande de 5 cm de large. Pour 18 "maroulopitakia".
PRÉPARATION: Dans une casserole faire revenir les oignons dans une c à s d’huile d’olive. Quand les blancs sont transparents, ajouter la salade, les graines d’anis et saler. Mélanger le tout. Laisser cuire à feu moyen et à couvert jusqu’à ce que les feuilles soient tendres, légèrement croquante et toujours bien vertes. Retirer du feu et ajouter l’aneth hâchée. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir et incorporer la féta. Prendre les feuilles de filo dans le sens de la hauteur et découper des bandes d’environ 5 cm de largeur (environ 6 par feuille). Couvrir les feuilles d’un torchon humide pour éviter qu’elle sèche pendant le remplissage. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les les d’huile d’olive ou de beurre fondu. Préchauffer le four à 180°C. Poser la valeur d’une cuillérée à soupe dans l’angle supérieure afin de pouvoir plier la pâte. Commencer le pliage. Au bout de la bande, vous obtenez un triangle ! Poser sur une plaque, graisser les au pinceau. Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Compter environ 20 à 25 min de cuisson. Les servir chaude de préférence.
Cette préparation peut être servir d'accompagnement avec un poisson vapeur ou une viande blanche.
