APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE

Ce genre de nouvelles ne tient pas la une des infos mais elles méritent d’être relayées aux gourmets gourmands. Depuis le 12 octobre 2010, la Grèce bénéficie d’une nouvelle Appellation d’Origine Protégée (AOP) pour la Fava de Santorin. L’AOP est l’exact équivalent européen de l’Appelation d’Origine Contrôlée (AOC) française et désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. L’étiquetage d’un produit européen AOP doit comporter la dénomination (ex. Roquefort, Féta, Parmigianno ou Stilton, …etc), la mention «Appellation d’Origine Protégée » ou le logo rouge et or. En grec, il faudra
chercher sur l’étiquette la mention « Προστατευμένη Ονομασία Προέλευση » (ΠΟΠ*) ou le logo.

Pour faire ses courses en version POP*, voilà de quoi se faire plaisir et remplir son panier !

Pour les fromages, Féta, Kasseri, Pichtogalo de Chania, ladotyri Mitilinis, Manouri ou formaella d’Arachova…parmi les vingt de la liste. Côté fruits et légumes, l’olive Throuba de Thassos, la pomme de Kastorias, le kiwi de Sperchios, l’orange Malèmé de Chania ou l’aubergine Tsakoniki de Leonidio mais aussi les fruits secs avec les figues de Kymi, les raisins de Corinthe Vostizza ou les pistaches de Mégara. Il ne faut pas oublier le miel de pin Mainalou, l'Avgotaracho de Messolonghi (Poutargue), le mystérieux Masticha de Chios et le safran de Kozani. Pour la nouvelle production 2011 d'huile d'olive extra vierge, tester pour le Péloponnèse la Lygouriou Asklipiou et la Kranidi d’Argolide, une insulaire comme la Lesbos et pour la Crète Viannos ou Thrapsano.

Si cette appellation garantit au consommateur un produit de qualité et d’excellence, c’est, aussi, pour le producteur, le maintien et la transmission des savoirs faire, la sauvegarde d’une culture régionale et de l’emploi dans des zones difficiles (pas de délocalisation possible pour les AOP) et un développement des ventes dans une période de crise économique.

Honneur à la nouvellement élue avec cette recette** de Konstantina Faklari, talentueuse, chef du restaurant Le Sélène à Pyrgos/Santorin.

FAVA de SANTORIN au MASTICHA

INGRÉDIENTS: 500g de Fava - 1 oignon épluché - 2 carottes pelées - 1 feuille de laurier - 1200g d'eau - huile d'olive - sel & poivre - 6 à 8 gouttes d'huile de masticha (mastic oil)

PRÉPARATION: Dans une casserole, mettre l'eau. Ajouter le fava, l'oignon, les carottes, le laurier et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée. Retirer le laurier et mixer le fava avec un peu d'huile, le masticha, sel et poivre. Recommandation du chef: accompagner cette purée avec des huitres, du poulpe ou des crevettes... **Recette présentée lors de son cours de cuisine le 19/08/2010.

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