MOUSSE CARAMBAR® AU CHOCOLAT

N’est ce pas un comble de faire une mousse au Carambar quand cette confiserie est introuvable au pays des Hellènes… Presque une blague! Grand absent du marché local, la question se pose entre français de la capitale: Tu en as trouvé ici ? Non… la confiserie "culte" se ramène dans les valises. Alors, je profite d’un fond de paquet abandonné suite à une "overdose caramélisée"  et une envie de chocolat pour adapter la recette de Joël Robuchon»(1). Pour tout dire, dans la petite barre Caramel de 8 cm (!), c’est les blagues que je préfère… En voilà, donc, une de saison : Que fait une prune qui veut se faire belle ?(2) 

INGRÉDIENTS: 150g de chocolat Pavlidis ou Nestlé à 56% cassé en petits morceaux – 6 Carambars caramel coupés en petits morceaux  – 4 gros œufs, jaunes et blancs séparés – 30g de beurre à température ambiante - 1 sachet de sucre vanillé – 6 cl de crème liquide battue en Chantilly – 25g de sucre glace. Préparation pour environ 500g de mousse soit 6 personnes

PRÉPARATION: Faire fondre le chocolat et les carambars (ramollis, préalablement, au micro onde) dans une casserole au bain-marie. Incorporer le beurre et bien mélanger. Retirer du feu. Laisser refroidir. Fouetter les jaunes d’œuf et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle. Incorporer le chocolat refroidi et mélanger jusqu’à consistance homogène. Monter, au mixer, la crème en chantilly. A l’aide d’une spatule souple, assembler la à l’appareil à base de chocolat. Réserver. Fouetter les blancs d’œufs en neige, bien fermes, en ajoutant le sucre glace. Incorporer le tiers des blancs en neige en fouettant la préparation au chocolat et bien mélanger. Cette étape permet d’alléger la préparation chocolat pour intégrer le reste des œufs en neige sans les casser. Avec une spatule souple, ajouter le reste des blancs, lentement en utilisant la spatule à plat avec un mouvement  de bas en haut. Ne pas trop travailler le mélange mais vérifier qu’il ne reste pas de traces blanches d'oeuf. Verser la moule en coupe individuelle ou dans un grand bol. Recouvrir et placer au minimum 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Une mousse délicate, légère ou presque aérienne qui peut se faire sans Carambar. Le chocolat peut être remplacé par un chocolat amère à 70% de cacao, dans ce cas, vous mettrez 45g de sucre glace.

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(1)Joël Robuchon "Le meilleur & le plus simple de Robuchon" 130 Recettes présentées par Patricia Wells*(1992). Editions Robert Laffont. (2)Réponse de la blague: Elle se fait des quetsches… (3) Illustration de Sofia Fortoma sur le montage photo tirée du livre ΠΟΤΕ ΜΗΝ ΓΑΡΓΑΛΑΣ ΕΝΑ ΓΟΡΙΛΑ (Il ne faut jamais chatouiller un gorille) de EYGENIOS TRIBIZAS dans la collection Ellinika Grammata... Ses livres sont impérativement à découvrir.

 

Comments

[Rédigé par : Julie]

Mouhahah! Trop forte cette blague!!! ;)
Pas de carambar ici aussi et ça ne me dérange pas car je ne suis pas trop fan! Bises

[Rédigé par : scalpa]

une blague carambar traditionnelle, comme les charades........
je t'en ramene un paquet ou 2 en octobre, c'est promis,on se boira un cafe en les lisant tout en s'esquintant les gencives
tu commences ta liste des maintenant!!
bises a bientot

[Rédigé par : Sweet Paris]

Je pense que je ne pourrais pas vivre dans un pays où le carambar n'existe pas :-))
J'aime trop ca!
Et cette mousse........ elle me fait rever!

[Rédigé par : Valérie]

@Julie: Ah, ces blagues !!

@Pascale: Juste pour les blagues,je suis d'accord. Bises

@Sweet Paris: Avec un bon réseau de copines, tu n'es jamais sans provision. La mousse se prépare comme un rêve. Merci pour ton message...Au plaisir

[Rédigé par : Amartia]

Ouh ! la gourmande ! Tu me fais bien envie, mais j'ai beau faire les fonds de tiroir et d'armoire, pas de reste de carambars en vue !

[Rédigé par : Laurent]

En tout cas, ta mousse, ce n'est pas une blague !!! (elle est bien bonne, celle-là...)

[Rédigé par : Cathy]

Quand je ramene des carambars, c'est pour mes petits voisins......pas de danger qu'ils m'en rapportent en disant "tiens! on en a assez mange...fais en un beau dessert".....!!!!!!!

[Rédigé par : Valérie]

@ Amartia: Cette mousse se suffit à elle même, arrête de chercher dans tes placards !!!

@ Laurent: Dans une autre vie, tu as du être une blague Carambar...

@ Cathy: La prochaine fois, tu prélèves avant de donner aux petits voisins gourmands

[Rédigé par : b.wak]

Lol Laurent bien dit!

Non mais je la mangerai bien cette mousse au chocolat avec (ou sans carambar), sans blague!

[Rédigé par : Valérie]

@b.wak: Tu dois avoir, aussi, des origines Carambar comme laurent !!! Bonne semaine