SALADE DE FANES DE BETTERAVES

Le marché prend ses airs d’Automne…Je joue les superstitieuses avec de magnifiques grenades de saison. Elles portent bonheur... Puis, un morceau de courge butternut pour un cheese cake vu chez Bwak. Un weekend pluvieux, une chute de 13° "prédite" par la météo. Je me laisse tenter par une botte de poireaux pour un velouté même s'il se plante souvent dans les prévisions du ciel! Gorgés de soleil et tout juste séchés à cœur, je fais mes provisions de raisins blonds et noirs de Corinthe. Fin Octobre, on n’en trouvera, déjà, plus. Tomates vertes, je pense chutney…. Oh! de belles betteraves, je prends... pour préparer à midi une salade de fanes, classique de la cuisine Hellène. Cette journée a encore un goût d’été indien... 

INGRÉDIENTS: Fanes de betterave – Huile d’olive –  jus de citron - gros sel.

PRÉPARATION: Rincer les fanes, couper les tiges  pour ne garder que les feuilles. Dans une grande casserole, mettre la valeur d’un demi verre d’eau. Mettre les feuilles à cuire à couvert à feu fort pendant 6/7 min. A mi cuisson, elles auront réduit de moité, retourner les dans la casserole sans interrompre la cuisson. Verser dans un égouttoir. passer les sous l’eau froide afin d’interrompre la cuisson. Les feuilles conservent, ainsi, une belle couleur verte.

Pour l’assaisonnement verser un filet d’huile d’olive extra vierge, du jus de citron à votre convenance et quelques grains de gros sel. 

Un peu betterave et très chlorophylle, cette salade de fanes est irrésistible servie tiède.  

 

Comments

[Rédigé par : jp]

betterave : testé ce soir
oui c'est bon

[Rédigé par : Laurent]

Mais où trouver des fanes de betteraves ! Ma betterave à moi n'en a que deux ou trois... (que la chose ne prête pas à confusion, j'y tiens... :))

[Rédigé par : Valérie]

@jp: ravie que ça t'ai plu.

@Laurent: Dans le jardin de Monsieur Passard ! Toi, qui y a tes entrées..

[Rédigé par : venezia]

Un vrai coup de blues quand je lis cette recette, j'adore toutes les sortes de horta
(il faudrait que je déniche les caractères grecs sur mon clavier!!). En France, en attendant un peu, on devrait peut être en trouver en bio…

[Rédigé par : bwak]

Je me rend compte que je laisse bien trop souvent les fanes de côté.. et qu'en realité on peut faire tellement de choses avec...
Ahh plus jamais je les denigrerai!!

et alors... ce cheesecake? :)

[Rédigé par : Valérie]

@ Venezia: Vivement que les hortas débarquent en bio pour ne plus avoir de coup de blues sinon cueillettes dans les chemins de campagne comme ici...Au plaisir

@ Bwak: Non,ne les dénigre plus, deviens Fan !
Ton cheesecake...MIAM! Pas la moindre miette dans l'assiette.