AUTOMNE EN BRENNE
Soyeux, les rectangles souples de pâte filo ou phylo se roulent, se plient, se superposent, s’empilent, se posent à plat, enveloppent, se froissent, se coupent à l’infini. La forme escargot m’amuse, il suffit de faire des tours comme une danse bien enlevée pour préparer une tarte spirale ou pitta Strifti Hellène.
Pas vraiment une recette plutôt une technique :
- Préparer la garniture Salé ou sucré tout marche, faites-vous plaisir 😊. Mélange de pommes cuites avec sirop de poire, miel, cannelle et gingembre
- Laisser refroidir – Réserver et n’oublier pas de préchauffer le four à 180®C, 10’ avant de mettre au four
- Dérouler les feuilles sur le plan de travail.
- Les Sortir 2 par 2 et laisser les feuilles restantes couvertes d’un torchon humide ou les remettre dans l’emballage. A l’air ambiant, les feuilles sèchent rapidement, deviennent cassantes et ingérables ☹
- Appliquer la matière grasse de votre choix tiédie ou fondue c’est plus facile et on en met moins avec un pinceau plat et large ou une spatule
- Etaler la garniture à la cuillère sur le petit côté du rectangle pour débuter et le grand quand le coup de main est pris.
- Rouler sans trop serrer sur la longueur et couper la bande Si la pâte se casse, poser une petite rustine de pâte filo graissée !
- Fermer aux extrémités en repliant la pâte.
- Rouler en escargot, déposer dans un moule beurré et compléter jusqu’à remplir le moule
- Coincer l'extrémité sous l'escargot
- Faire cuire à 180o dans le four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit dorée, croustillante et brillante.
- Sortir du four, vous la servirez tiède….saupoudrée de sucre glace ou couverte d’une crème fouettée
Croquante, légère et originale à vous de jouer, c’est vendredi….
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