RADIS ET CONFINEMENT...

Dans cette période où le préfixe con(duit), sans grossièreté, notre "quo(n)tidien'', comme tous les concitoyens,  je compose et évite de contrister grave.  Je ne sais pas si il y a une configuration d'isolement plus enviable qu'une autre,  seule, à deux ou dix.... Cependant, je constate qu'au fil des jours, le vivre ensemble est au comble de la dé-convivialité.  Pourtant,  les radios concoctent des émissions pour nous consoler où astronaute, navigateur en solitaire et sous-marinier nous conte le bonheur en 1.5 m². A ce stade, l'apéro-conférence me semble plus heureux.

De mon côté, je co(n)habite avec un félin de 18 ans qui se contrefout des mesures actuelles, se promène à sa guise, sans autorisation et refuse de marcher en laisse.  Ce confondant égoïsme me contrarie car il ne rentre pas dans la case 5 de l'ADD. Le congédier ne serait ni réconfortant ni convenable contrairement à certains con(tribuables) qui associent chauve-souris-pangolin et abandon d'animaux. 

Pendant qu'on ne sonne plus à ma porte, je conjure le sort en comptant le nombre d'hypocotyles de radis dans une botte. Et pour que le compte soit exact, j'ajoute les 3 ou 4 croqués à l'épluchage et arrive à 38... Puis je divise par 1.10€, prix de la botte sur le marché jeudi dernier et obtiens mon chiffre d'affaire pour les mois à venir mais ça c'est une autre histoire....   

Le radis est inspirant, entièrement comestible, il offre une belle assiette colorée, vitaminée et des textures différentes. Aucune amertume dans ce légume, pas de gout prononcé au plus il peut piquer. Les fanes perdront tout intérêt si elles sont trop cuites. Dans la recette que je vous propose l'association d'un fromage de chèvre affiné et moelleux/huile d'olive extra vierge récolte précoce intense fonctionne bien. 

Sourcing local, where else ? Radis producteur sur le marché de Mézieres en Brenne 1.10€ la botte - Fromage de chèvre d'Anneke de la ferme bio la Caillonnière à Paulnay 3.50€ pièce - Huile d'olive bio récolte précoce 8.70€ en 75cl huilerie Vigean à Clion - Gomasio 2.30€ Jean Hervé à Clion 

INGRÉDIENTS (3-4 personnes) - 1 botte de radis avec les fanes : totalité de fanes et +/- 20 radis suivant la taille - 2 fromages de chèvre type Chavignol – Huile d’olive extra vierge  – Jus d'un citron pressé - Gomasio - Sel - graines germées de brocoli (optionnel)

PRÉPARATION:

1. Séparer les fanes des radis. Rincer les radis et les fanes. Laisser égoutter et sécher les radis. 
2. Fromages de chèvre : allumer votre four sur  grill à 200 degrés. Couper les fromages en 2 et placer le côté coupé du demi fromage sur une feuille de cuisson dans un plat à four. Enfourner au moment ou vous débutez la cuisson des fanes (4.) Il doit être légèrement grillé et coulant. 
3. Radis : Compter 3/4 radis par assiette et plus si affinité... Avec une mandoline,  mettre la main à plat, bloquer le radis  entre la paume et la mandoline. Faire glisser le radis vers la lame, d'un geste souple mais ferme. Attention à ne pas vous couper ni les doigts, ni la paume en arrivant au bout du légume. Sans mandoline, un couteau d'office fera l'affaire, les lamelles seront moins fines et vos doigts resteront entiers. Si vous les préparez en avance, conserver les dans un bol d'eau glacée. Vous les retrouverez pimpants.  
4. Dans une casserole large (24 cm), mettre la valeur d’un demi verre d’eau et amener à ébullition, Ajouter les fanes et couvrir. A mi cuisson (3'), elles auront réduit de moitié. Les retourner dans la casserole et poursuivre la cuisson 3' supplémentaires. Verser dans un égouttoir et réserver. Ne les laissez pas en boule compact, aérez les afin qu'ils gardent leur belle couleur verte.  

Préparation sur assiette (cf photo) :  centrer les fanes, assaisonner d'huile d'olive/jus de citron/sel.  faire un creux avec le dos d'une cuillère à soupe au milieu. Sortir les fromages du four. Les poser sur le creux. Placer les lamelles de radis comme un petit chapeau. Ajouter assaisonnement huile/citron/ gomasio et optionnellement des graines germées ou jeunes pousses, le tour est joué. 

Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.  

Si vous souhaitez en faire un plat complet ajouter une tranche épaisse de pain de campagne grillé sous les fanes. Vous laisserez un peu d'eau dans vos fanes. le pain va s’imprégner d'eau des fanes et de l'huile. Un fromage entier et 1 œuf poché sur le haut des radis.