Le Nez dans les Casseroles

" 6 MOIS DE RÊVERIE" A PARIS...

 Un éléphanteau  gris  sur un tout petit balcon en zinc de Paris, ça ressemble à un poisson d’avril …. Aperçu par la fenêtre du bus 29, un vrai dimanche de mai, j’ai penché la tête et  frôlé le torticolis. La magie des rencontres  n’a pas de prix… Il a occupé mes pensées pendant tout le trajet et bien des jours après. Je me suis jurée de revenir. Quand mon téléphone a sonné, je venais juste de le mettre dans ma boite… à photo ! Après des semaines, il était toujours à la fenêtre, sage,  attendant que quelqu’un  lui ouvre. Début d’une histoire  irracontable… 

Elle a éclaté de rire, à l’autre bout du fil,  et demandé si j’avais ingurgité des substances illicites….Oui, une double dose de rêverie  et il était encore tôt dans ce samedi pour m’arrêter.  Rue Elzévir, à la pâtisserie Meert, je n’ai goûté que  le magnifique (é)clair-obscur de la boutique. Plaisir, désir, ligne… quel dilemme ! Heureusement, à quelques pas,  le musée Cognacq-Jay, offre une exposition Thé, café ou chocolat ?  Dans l’austère cours intérieure, les bancs de bois, baigné de soleil, se remettent des pluies de l’hiver alors que  les pimpantes chaises bleues, à peine sortie, les narguent sur la terrasse du café éphémère.  Recroquevillée sur sa chaise, la tête courbée à l’impressionnante  chevelure blanche, concentrée,  la dame du pays des Lilliputiens écrit.  Le sac en bandoulière, un imper pas-de- saison, un magazine bien serré dans la main, elle, aussi,  l’a vu entrer et lui a souri ‘’la chaise est libre’’.  L’homme à l’allure d’un hérisson, sans hésitation, a rejoint le banc juste derrière elle.  Elle s’est replongée dans ses écrits.  Ils étaient, pourtant, si bien assortis.

"L'Homme qui parlait à son Enfance"

Lézard réchauffé, dans le dédale des rues, je retrouve mon teint de Perle, devient vieille à Temple,  remonte le Perche à pied, croise Saintonge que je croyais au Meurice.  Dans la cathédrale Sainte Croix,  je reste en tête à tête avec Thérèse.  Le  concert de piano  commence. Impossible de sortir, le grand porche a été verrouillé. La Sainte  m’aurait-elle  punie pour ce  stupide jeu de mot qui me fait toujours rire. En retrouvant le soleil de Charlot,  l’hôtel de Retz affiche "6 mois de rêverie"une aubaine qui ne se refuse pas.

J’entre dans l’univers de Pascal Colrat. L’élégante sobriété du lieu, plafond haut et luminosité n’ajoute qu’à la beauté des dessins et à la phrase qui les illustre.  La nuit,  Ésope  et La Fontaine échangent, sûrement, dans le petit jardin,  autours de cette onirique table de ping-pong  sur les héros de ce parent du XXème siècle.  Touchant poétique, ce regard sur l’Homme…  On y lit les doutes, les peurs, le questionnement, le rapport à la vie.  Sensible, drôle, pas moraliste mais un regard attentif sur les dilemmes existentiels  avec légèreté et pudeur… Beau,  tendre, ça vient du fond du cœur et  vous touche l’âme…. 

 

J'aurai aimé repartir avec un livre de ces dessins mais il n’existe pas.  Dommage, je voulais tous les adopter comme "le rat qui s'était fait friser les moustaches pour qu'on l'aime" ou "Le Chien déterminé à traverser la terre" et prolonger l' histoire. L’exposition joue les prolongations jusqu'à la mi juin, à voir absolument pour s'assurer "6 mois de rêverie" et plus si affinité.

J’ai quitté à regret le lieu après une pause à la terrasse du petit café.  Puis, longé la Bretagne pour rejoindre Nazareth où je ferai une jolie rencontre au Kilikio mais là, c’est encore une autre histoire….

PARI(S) GAGNÉ….

il est  temps  de retirer le canapé de ma cuisine et de refermer mon blog.  

Un jour  ensoleillé de novembre 2009 dans ce pays aux effluves de bergamotes à la fleur de sel Égée, je prenais ma plume clavier et posait les premiers mots d’une série de 243 articles.  Oui, dans le jargon, on dit des posts, des billets...  Et des posts sur le Pays des hellènes,  loin des nappes à carreau bleu et blanc, j’en ai écrit pas mal ! 

J’ai partagé sans savoir bien souvent qui vous êtiez. Fidèle comme Pascale du Pirée ou  simple passant,  je vous ai découverts par vos commentaires et vous remercie d’avoir laissé une trace de votre passage. Confidentiel, le Nez dans les casseroles n’a jamais créé le « Buzz » sur la toile. Sauf une fois, comment oublier ? 1200 pages lues en une journée, je n’en revenais pas.  Typepad  m’a vite rassurée,  il s’agissait d’une erreur ! Même après 78 339 pages lues, à ce jour, il reste une goutte ou peut être une perle dans l’océan de la blogosphère.  Je n’ai pas vraiment cherché, l’écriture me suffisait. Se promener sur la toile pour que les chiffres montent, laisser des commentaires « c’est beau, bon, wow, super idée…. » ça ne me ressemble pas. J’ai écrit pour faire voyager, rêver  libre de mes coups de foudre ou de griffes, sans contreinte juste pour le plaisir de partager une bouffée d’oxygène. Les clichés, les préjugés, la langue de bois ou le politiquement correct m’ennuient…  

J’ai eu de merveilleux échanges.  Je me suis attachée à la talentueuse et si talentueuse Hannah alias Bwak.  J’ai adoré l’humour décallé de Laurent alias Mr Poulet et ses concours d'écritures. J'ai envoyé des graines de melon de Thrace à olharfeliz et son érudit jardinier JP et  pleuré en apprenant que Cathy n’écrirait plus jamais dans ses cahiers .   

Je me suis, aussi, souvent demandée comment les supères blog’gueuses culinaires faisaient pour manger toutes les recettes qu’elles publiaient. Une grande famille ou un apétit d’ôgre ? J’ai parfois grincé des dents en lisant des recettes assez fausses, l'apologie de je-ne-cuisine-qu-en-bio ou des articles flatteurs ou totalement incendiaires si parisiens ! 

Flattée d’être un blog sélectionnée par libéfood, j'ai continué avec la même plume à offrir une t'Rêve à des insomniaques… Aujourd'hui, je ferme mon blog enrichie, heureuse de l’avoir créé, rédigé et  illustré. 

Demain je retrouve, une brigade de commis, de cols distingués  à liseré bleu-blanc-rouge, de têtes toquées, mon Pari(s) est gagné, je travaille la tête dans les étoiles…

Il est temps commencer une autre aventure tout en vous remerciant de m’avoir lue pendant ces quatre années. 

 

 

 

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS PORTOBELLO Á LA FLEUR DE CAVIAR….

Ésope et Jean de la Fontaine se seraient régalés  à écrire  « Le Cheval, le Bœuf, la Hyène et L’Âne… »,  une fable des temps modernes au gout  âcre d’un énième scandale de l’industrie alimentaire. Indignés, nous jetons la pierre aux industriels,  à Bruxelles ou à la grande distribution. Et, nous consommateurs, n’avons-nous pas notre part de responsabilités dans ces dérives ? A vouloir manger tout prêt, calibré, épluché,  coupé, cuit, en toute saison sans passer par la case cuisine. Voilà, on nous sert nos désirs sur un plateau d’argent...  Mais quand on nous fait prendre un cheval pour un bœuf, l’âne s’indigne. De quoi ? D’avoir perdu le gout, de ne pas ou plus savoir ce qu’il mange, de ne plus faire la différence ou d’une sensibilité soudaine pour la gente équine.  N’avons-nous pas rendu la vache folle à vouloir manger de la viande tous les jours ? Alors qu’au même moment,  nous encensons le régime crétois si « pauvre » en protéines animales.  On trouve normal de manger des saumons gras comme des cochons  qui se vendent au prix du merlan. Ainsi, à nourrir, vaches, cochons, poulets  et poissons d’élevage avec des farines de poisson, nos océans se vident. Et, il faut trouver de nouvelles ressources pour nourrir tout notre petit monde.  Quand  la CEE autorise les farines animales, on s’offusque. Quand la recherche, elle, s’oriente vers d’autres sources protéiques (colza, tournesol, soja ou des coproduits de céréales comme le gluten) pour remplacer ces farines et huiles de poisson. On crie non aux OGM ! Paradoxe de notre époque, consommer toujours plus, payer moins ! Souchon nous fredonnait dans les années 80, « on est foutu, on mange trop », Coluche nous faisait rire avec "son poisson carré avec les yeux dans les coins". Et bien,  il serait  peut-être temps de nous remettre les yeux en face des trous comme on dit dans ma campagne et de retourner à nos fourneaux, cuisiner simplement et à manger raisonné. La partie n'est pas gagnée... Quand les lasagnes du rayons frais nous font envi, le "juicy" cheese burger à 1€ est un repas complet, la méga pizza se décongèle sans salir la cuisine... Et, que nos narines frémissent, nos papilles s'émoustillent et qu'on on salive devant toutes ces propositions alléchantes !  

Devant ce velouté, mon fiston fait Beurk et il n'est pas le seul. Il préfère le roti de porc avec une purée de pomme de terrre maison (ouf!). Je ne m'avoue pas vaincue... Pour cette recette, je choisis des Portobellos, pour leur texture charnue qui font de ces champignons un excellent substitut à la viande et leur saveur  terreuse moins neutre qu’un champignon de Paris. De plus, ils sont faciles à trouver, cultivés en Grèce et d’un prix abordable (2,50€ en barquette de 500g).

•  3 à 4 bols en un plat unique

INGRÉDIENTS: 1 oignon haché – 1 c à s d’huile d’olive –500g de champignons Portobello coupés en 6 -  200ml de vin blanc – 250 ml de bouillon de légumes  - 250 ml de lait chaud – Sel – Poivre rose – Fleur de caviar Petrossian (50€ le moulin de 30g) ou Poutargue de Messologhi (Τριμμένο Αυγοτάραχο Μεσολογγιου 7€ le pot de 100g)

PRÉPARATION: Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Quand les oignons sont légèrement dorés, faire sauter les champignons en morceaux – Ajouter le jus du demi citron – Mélanger et couvrir avec le vin et le bouillon. Laisser cuire environ 20 min à feu moyen. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sel.  Mixer et ajouter doucement le lait chaud jusqu’à la consistance souhaitée si vous  servez ce potage en entrée ou en plat unique.

Au moment de servir, ajouter une petite pointe iodée.  Moudre un peu de fleur de caviar ou saupoudrer de grains de Poutargue de Messolonghi et ajouter quelques grains de poivre rose.

Et puis si ça grince du côté du porte-monnaie ou une version végétalienne... supprimer le lait et le vin blanc et  remplacer le tout par du bouillon. Ajouter une feuille de laurier et une gousse d’ail. Saupoudrer de quelques noisettes concassées pour des notes plus terrestre...

La morale de cette histoire: « Le monde est plein de gens qui ne sont pas sages »

 Jean de la Fontaine - Le Bœuf et la Grenouille  

 

VIE DE CHIEN !

Après cinq mois d'absence, je rassure ceux qui s'inquièteraient, le titre de ce 200ème post ne s'applique pas à ma vie personnelle mais à une cause qui me tient à cœur,  les adespotas, chiens et chats errants du Pays des Hellènes. En décembre, les Christmas Baazar ouvrent leurs portes chaque weekend au profit de causes toutes aussi justes les unes que les autres. Pour ma part, je soutiens Stray-life.gr et ma très chère amie Paola Filinesi, nouvellement élue présidente de l'association et vous invite à nous rejoindre au très sympa Bartesera le 9 décembre. Je vous arrête tout de suite ce n'est pas juste une histoire de copinage, par les temps qui courent il vaut mieux préciser. Je suis bénévole dans l’association de Paléo Faliro, notre refuge(1) ou plus exactement les cinq enclos de grillage en terre battue, les niches de bois rafistolées à l’ombre des pins et des eucalyptus accueillent une cinquantaine de chiens majoritairement des croisés "porte et fenêtre".

L’équipe, une quinzaine environ, se répartit, quotidiennement,  les tâches de nettoyage, distribution de la nourriture, promenades, soins médicaux, traitement des appels SOS pour les animaux accidentés, perdus, maltraités ou abandonnés du quartier sans négliger la recherche  de fonds, de maisons d’accueil et la cerise sur le gâteau de nouveaux maîtres. Pas de quoi s’ennuyer, je vous garantis. Il n’y a pas un jour où l’on ne vous dépose pas un carton avec une portée couinante, un autre attaché à la grille ou carrément jeté dans l’enclos, les perdus, les abandonnés. Pas de critères, du pur race au bâtard, il y en a pour tous les goûts. Et, puis il y a les maltraités, les chiens de chasse pour ne citer qu’eux, les chiens joujou achetés dans les pet shop en provenance de Bulgarie ou de Roumanie. Dans ce chaos, quand les moyens, le temps, l’argent manquent , que les stocks de croquettes, de médicaments fondent, qu’on ne sait pas comment on va payer les honoraires des vétos, vous vous dites « mais qu’est ce que je suis venue faire dans cette galère ? »… Et, là, il y a ces regards remplis de sollicitude, ces truffes humides qui se glissent dans le creux de votre main, ces grosses pattes qui laissent des empreintes poussiéreuses sur votre tee-shirt et ces gros coups de "perliche" dignes d’une pub pour un maquillage water proof. Ainsi, vous reprenez  votre courage à deux mains pour continuer et vous enthousiasmer. Hurler de joie quand on a trouvé une bonne maison pour Odysseas, Anesthi, Baxter ou Black Berry. Réconforter Mélo, triste du départ d’Odysseas. Se demander si Boubouka, Paulina, Leonidas ou cokerina finiront par trouver de nouveaux maitres. Se réjouir de ce lopin de terre pour Brownies, Kika qui ont peu de chance d’être un jour adopté trop vieux, malade, trop grand, trop peureux. Même si vous vous demandez combien vous allez encore en récupérer, ça vaut le coup de les aider. Comme nous sur Paléo Faliro, il y a des centaines de bénévoles anonymes, dans tout le pays, qui offrent dans l’ombre et sans subvention assistance, soins, accueil à des milliers de chiens, de chats qui sont loin d'avoir une vie de carte postale.  

 

Pour le 9 décembre, je préparerai cupcakes, Craquelés chocolat en version Noël, Truffes et autres gourmandises pour soutenir les actions de Stray-life.gr.

Si vous souhaitez devenir bénévoles, famille d'accueil, Père Noël avec une hotte de croquettes, donateur-bienfaiteur, avoir plus amples informations sur nos actions ou visiter le refuge, contactez moi à l'adresse suivante: [email protected]

 

 

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(1)Refuge de Paléo Faliro: Menacé d’expulsion en raison de la construction d’un complexe sportif, aucune solution n’est proposée par la municipalité à ce jour pour nos protégés dont certains sont là depuis les JO de 2004, date de l’attribution de cet espace. Les chiens errants n’avaient pas de place dans Athènes à cette occasion…  

 

"KOTOSOUPA" CITRON POUR PLUIE D'AVRIL

Avec Avril, la saison touristique commence aux Pays des Hellènes. Que ce soit un circuit classique Delphes et les Météores ou Épidaure, Mistra et Nauplie, un combiné Cyclades Mykonos-Paros-Santorin ou une formule club en Crète, les agences de voyage garantissent le soleil dans le package. Et, là, c’est carrément oublier le proverbe « Avril, ne te découvre pas d’un fil »  qui s’applique aussi à notre pays !

Alors quand les visiteurs arrivent de loin, à la recherche d'un soleil promis, sous une pluie torrentielle et un ciel gris à pleurer comme aujourd’hui…Ils s’exclament « si-j-avais-su-je-serai-pas-venu » accompagné d’un « il faisait meilleur chez nous ». Les plus compréhensifs demandent  « c’est normal à cette saison ». Alors, souhaiter de bonnes vacances à un groupe dépité et trempé qui porte des chaussures à lanières et des polos manches courtes en les amenant à un hôtel club où il devront porter une combinaison de plongée pour rejoindre le bar à cocktail au milieu de la piscine n’est pas une mission des plus aisées. C’est comme expliquer à un groupe de chats les bienfaits d’un bain au lait d’ânesse. Là, le mythe grec en prend un sacré coup.  Et ce pays n’a pas besoin de ça. Alors, aujourd’hui, où c’est un temps à manger du pot au feu et à rester chez soi, je déclare haut et fort, Avril est un mois météorologiquement capricieux…

A cette saison, la Grèce est magnifique, la nature riche et généreuse. Vous montez à l’Acropole sans tirer la langue, visitez les sites archéologiques dans les fleurs et profitez de rayons de soleil qui donnent un joli hâle.  Cependant, n’oubliez pas un lainage, un imperméable à glisser entre vos shorts et robes décolletée. Et, l’écran total est absolument superflu. Vous pourrez faire un plongeon dans les eaux claires de la mer Egée ou du golf saronique, encore très fraiches et rester bloquer sur une île cause de vents forts et pas de grèves. 

Voilà, à quoi je pensais, en préparant ma Kotosoupa me lemoni (soupe au poulet et citron) de ce jour pluvieux d’Avril. Dans cette période agitée où l’on nous traite déjà de fraudeurs faudrait pas qu’on nous traite aussi de menteurs... Et si il fait grand beau, je passerai, au plus, pour une afabulatrice ! 

INGRÉDIENTS: Les restes d’un poulet rôti avec la carcasse et jus de cuisson – 1 cube bouillon de légumes – 1 oignon moyen entier épluché – 4/5 carottes épluchées coupées en tronçon – 100g de pâte kritharaki* ou riz blanc  – Jus d’un gros citron – 3 zestes de citron - Coriandre ou Persil hâché - Sel. Pour 4 assiettes. 

PRÉPARATION: Dans un faitout, mettre le poulet et tous les ingrédients excepté le riz, la coriandre et le jus de citron. Couvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser frémir environ 1 heure. Retirer le poulet et enlever la chaire. Réserver. Retirer les zestes de citron. Couper l’oignon cuit en fines lamelle et les remettre dans la casserole. Vérifier l’assaisonnement du bouillon et dégraisser le si nécessaire. Verser les kritharaki* (pâte en forme de riz) dans le faitout. Amener à ébulition. Couvrir et éteindre. Laisser à couvert 8 minutes pour la cuisson des pâtes, pour le riz compter 12 minutes. Ajouter les morceaux de poulet. Mélanger. Répartir dans l’assiette pâte, poulet, carottes, oignon et recouvrir de bouillon bien chaud. Ajouter environ 2 c à s de jus de citron et plus si affinité et la coriandre hâchée. Pour cette version printanière de kotosoupa, je n'ai pas épaissi le bouillon avec une sauce avgolémono (oeuf-citron), je préfère ajouter simplement un jus de citron frais avant de servir. Cette soupe se mange très chaude.

"ANTHOS", UNE CANTINE ATHÉNIENNE…

Athènes n’est pas le champ de bataille quotidien qui me valent les coups de fil d’une Môman affolée (et je la comprends) après le 20h00 parisien. Si on se fie aux images, on peut vite penser que c'est la révolution ! Et, comme elle ne croit pas toujours ce que je lui dit et aussi les médias, elle a sauté dans l’avion pour voir ! 

Ses copines, appellent et "smessent", « T’es bien arrivée… l’avion a pu attérir ».  Je crains qu’elles lui ai collée un casque et un treillis dans ses bagages. Vite, on est monté en bus au centre pour flaner dans l' Athènes que j'aime,...toujours mis à mal, si peu révolté et plutôt résigné. 

Il est 15h00, toujours pas d'émeutes en vue et ça sonne faim... Ma mÔman, elle aime les années 60, Irini Papa, le café grec, la musique de Zorba et l'univers de Théo Angelopoulos. Il lui faut de l'authentique et surtout pas du touristique sinon elle plisse le nez d'une telle manière que je sais que c'est pas ça. Alors, nous voilà, chez Anthos, une cantine d’hiver en face du très sympa Bartesera. 

Quatre tables occupées par des hommes seuls, le regard vers la fenêtre ou  feuilletant un journal.  L’accueil est réservé. Pas de grands sourires, mais on vous rapproche rapidement deux tables pour être plus confortable. Trois verres, juste passés sous l’eau, arrivent plein et ruisselants. Sur le comptoir, un grand plat de horta cuites, derrière la vitrine, les grands « tapsi » gardent au chaud, espadon au four, queues de rascasses pour un kakavia,  bœuf kokinisto, keftedakia à la sauce tomate, poulet rôtis et pomme de terre au four. Le cuisinier et propriétaire soulève les couvercles des grandes casseroles où mijotent des pois chiches et des lentilles. Le temps de passer la commande, les mangeurs-solitaires sont déjà repartis vaquer à leurs occupations.  Dans ce lieu, tout est sobre à l'image des carafes d’eau servies ou de la carte dorée "Interdiction de fumer"  glissée sur les tables. Ici, on applique la loi, un miracle.  Les portions sont copieuses. L’assiette de citron pour assaisonner poisson et xorta déborde. Le couple continue de s’affairer sans un mot. Le silence qui règne dans la salle, est presque monacale.

L’entrée d’un habitué laisse s’infiltrer un peu du brouhaha  de la rue, le temps de passer à la caisse tenue par Madame et récupérer son déjeuner-paketo à emporter. Dans cette cantine, entre Syntagma et le vieux parlement, on se restaure d'une cuisine simple, du jour et bon marché. Un peu comme si on passait déjeuner chez un vieil oncle, un peu bourru, qui garde au chaud des plats maison bien d’ici. Mais pour combien de temps encore ? 

Quant à ma Môman, elle est rentrée saine et sauve de son expéditon. Elle a rassuré ses copines qui gossipent et se demandent, encore, si vraiment elle était à Athènes ! 

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Το Άνθος (la fleur): 10, Kolokotroni street à Athènes (Plan). Ouvert les jours de semaine à partir de midi. Fermé le soir et les weekends. 

RÉFLEXION SUR UNE CHAISE LONGUE

L’été traine en Automne.

le ciel a le bleu à l’âme,

La plage* est calme.

Un cyclone est annoncé,

L’œil, la queue… peu importe. 

Les Hellènes égrenent un koboloï de crise

Mesures, coupures, censure…

Restrictions, sanctions, pressions…

Incompétence, insolence, arrogance…

Spéculation, corruption, machination...

L’ agonie est infinie.

Le Pays se meurt… Ellas!

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*Plage de Kinetta (50 km d'Athènes): Autoroute pour Corinthe. Prendre la sortie Panorama-Kinetta (Péage 3,20€). Puis, Suivre la direction Kinetta Beach. Pour déjeuner la Taverne "Kapten John", tous les produits sont frais et d'excellente qualité... La tyrokafteri (fromage pimenté) est simplement divine, maison, sans aucune comparaison avec les industrielles que l'on nous sert trop souvent...et le tout très abordable. 

 

PARESSE RÉCOMPENSÉE !

1^er Août, une nouvelle journée rythmée par le chant  des cigales. Ces infatiguables paresseuses ne perdent pas leur ardeur, elles ont jusqu’à la fin de l’été et ne s’économisent pas pour le plus grand plaisir de nos oreilles. A Athènes , j’égrene ma flemme… Pour rester dans le ton, je m’étais décidée à décrire un moment de paresse culinaire(1) pour le deuxième concours, du blog de Laurent  "A chicken in the Kitchen" …et  afficher publiquement nos petits moments d’indolence gourmande…

J’ai un peu trainé du clavier mais je m’y suis mise pour le plaisir des mots, de la gourmandise et surtout, je suis une Chicken Addict.  Comprenez, j’adore ce "poulailler" enchanté où s’entremêlent l’esthétisme, l’humour, les Mots Jolis, les belles adresses gourmandes, et la délicatesse… 

Ce matin, en jetant un œil dans ma boite mail… quelle surprise de lire ce petit mot : "Hello Valérie, Rapidement ce matin (je suis à la bourre !!!) pour te dire que tu as gagné ENCORE le concours du Poulet. Laurent ;)" 

J’ai un sourire jusqu’aux oreilles … ma paresse (culinaire, of course) est récompensée…. Je remercie Laurent, son Jury (J'ai noté l'absence de l'ami l'âne… ça vaut mieux les mauvaises langues auraient dit que les résultats sont truqués) et les éditions Marabout pour le livre « les Paresseuses » de quoi peaufiner mon savoir faire !

Pour Laurent, le Poulet et les adeptes de la paresse, je partage un flagrant délit auquel notre chat, Chmux, s’adonne sans mesure, dans ses « appartements » et à savourer sans modération 

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(1) Paresse culinaire-Ma copie: "Chez nous la paresse en cuisine porte le nom de "jyfoutou"…non, rien d’asiatique pour le menu mais ouvrir le réfrigérateur, vider son contenu et passer à table…. Le mélange est parfois éclectique nourrissant pas toujours… Si le frigo est vide…dans ce cas c’est encore mieux c’est un j-ai-rien-à-faire que de décrocher le téléphone pour commander…un Burger…car même mes mandibules flemmardent!"

 

DIONYSIA 2011 - FESTIVAL DU VIN - ATHÈNES

Pour connaitre la richesse de la vigne hellène, le salon Dionysia ouvre ses portes le 11 & 12 février dans le magnifique Zappeio au coeur de la capital Athénienne. Une occasion, pour 10€, de gouter plus de 1000 vins de toute la Grèce et de rencontrer environ 120 producteurs mais aussi des vins étrangers. Le salon est ouvert pendant les 2 jours de 11h00 à 20h00. Le ticket d'entrée, valable pour les deux jours, inclut le catalogue et un verre de dégustation. Accès facile et raisonnable  par les transports en commun (Métro Syntagma), surtout au retour,A l'heure ou j'écris cette note, pas (encore) de grèves des transports à signaler...

Même si Louis Pasteur a dit "Le vin est la plus saine et la plus hygiénique des boissons", les temps changent. De nos jours, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Au XIXème siècle, l'eau était insalubre, source de maladies et de nombreux décès! Alors, n'oublions pas de vivre dans notre époque...

 

RIZ AU LAIT SAFRANÉ

Ρυζόγαλο με Σαφράν

Le safran AOP de Kozani est il en voie de disparition ? Les chiffres* parlent d’eux même. Il y a un quinzaine d’année, le Crocus Sativus  couvrait environ 1000 hectares pour 1500 producteurs. Aujourd’hui, il ne reste plus que 100 (tout petits) hectares cultivés. La production s’effondre de 9 tonnes à 800 kilogrammes pour la dernière récolte de novembre 2010. Les raisons avancées, le travail trop fatigant, le manque de main d’œuvre et la chute du cours. La pénibililité, on peut comprendre, ramasser environ 150 000 crocus soit une parcelle de 1000m2 et retirer les précieux stigmates de la fleur pour obtenir 1 kilo, c’est sûrement épuisant. Pour le manque de main d’œuvre, on peut s’en étonner, dans une région qui affiche un taux de chômage de 30% pour les moins de 30 ans. Une unique coopérative qui achète le précieux épice entre 1000 et 1200€(3) pour le revendre en moyenne à 6000€. Par conséquent, le problème ne semble pas être, seulement, la variation du cours mais du prix d’achat aux producteurs. Pour le producteur une récolte génère un revenu annuelle moyen de 4000€. Si les différents articles jettent la pierre aux paysans  "paresseux", il serait très intéressant de connaître les dessous de l’histoire. N'oublions pas que, ici, c'est la Grèce! On peut, donc, se poser les questions suivantes: où sont allées les subventions de la CEE ? A t’on cultivé, uniquement, pour recevoir des subventions ? Si les subventions s’arrêtent, les cultures aussi ? Quel rôle joue l’ « unique » coopérative dirigée par un président qui a lui même arrêté la culture…etc. Je crains que l’or rouge disparaîsse au profit de l’or vert, les panneaux  photovoltaïques ou le nouvel Eldorado promis par les "responsables" du gouvernement grec. Bientôt, les champs de petites fleurs mauves seront, sûrement, recouverts de panneaux solaires, non AOP, pour le grand bonheur de la population paysanne grecque avec des rendements annuels (annoncés) en moyenne de 32 000€  et sans arrosage, sans récolte, sans entretien, juste en appuyant sur un bouton !! Qui résisterait ? Après l’euphorie de ces projets à haut revenus, la réalité semble beaucoup plus mesurer. Le Safran a t'il encore ses chances? Voici, donc, une petite recette de riz au lait safrané pour que l’or rouge hellène de Kozani, l’épice le plus cher au monde, classé en AOP depuis 1998, ne devienne pas un mythe disparu...

INGRÉDIENTS: 140g de crème fraiche liquide – 360g de lait entier – 100g de riz rond(1) ou Arborio– 50g de sucre roux – ½ sachet(0,25g) de Safran en poudre Kozani 

PRÉPARATION: Faire chauffer le lait, la crème fraiche, le sucre, et le safran. Amener à ebullition de l’eau dans une casserole. Jeter le riz et laisser bouillir 3min. Egoutter et rincer le riz sous l’eau fraiche. Incorporer le riz dans le lait. Amener le mélange à ebullition. Baisser, immédiatement, et laisser cuire à feu très, très doux (3/4) pendant 30 min. Tourner régulièrement pour éviter que le riz attache dans le fond. A la fin de ce temps, le riz est cuit, moelleux, entouré d’une crème épaisse. Couvrer la surface du riz d’un film alimentaire. Refermer le couvercle de la casserole et laisser poser, ainsi, jusqu’à refroidissement. Le riz se sert avec quelques quartiers d’orange, pour un mariage heureux et rafraichissant. Pour une présentation plus « sophistiquée, verser 3 c à s dans un cercle, aplatir pour unifier et disposer les quartiers d’orange comme sur une tarte et mettre un peu de poudre de safran.

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*Mes sources : Journal ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ article de Τανιας Γεωργιοπουλου du 16/12/2010 – Journal télévisé Skaï (Janvier 2011) – Site : www.agri.gr article du 11/01/2011. (1)Ρύζι Γλασσέ-(Agrino). (2)varie entre 5000 et 8000€ pour une moyenne autour de 6000€. (3)le coût de production au kilo est de 400€.