Le Nez dans les Casseroles

MOUTARDE DES CHAMPS EN TARTE

Enfin du froid et un ciel gris de nuages comme je les aime…peut être parce que ça ne dure jamais longtemps ! Sur mon chemin du marché, j’ai croisé un énorme mimoza et un amandier blanc de fleurs qui furent mes rayons de soleil de la journée. Aujourd’hui, j’ai ramené des vrouva (Βρούβα), herbes, plus familières sous le nom de moutarde des champs (Sinapis arvensis). Elles sont si répandues par ici qu'elles poussent même, au centre d'Athènes, sur la colline de Tourkovounia. En France, avec ses graines, on fait de la moutarde, alors qu’ici, on préfère manger ses feuilles cuites. Sa feuille duveteuse d’un beau vert profond est épaisse, avec un goût qui confond l’épinard et l’amaranthe et une pointe d’amertume en plus. Une partie mangée en salade et l’autre pour garnir ma tarte, voilà la recette…

INGRÉDIENTS: 3 feuilles de phyllo – 500g de vrouva pour 350g de feuilles cuites – 1 œuf – 100g de lardons - 150g de fromage katiki Domokou AOP(1) – 80g de Metsobone AOP râpé(2) – Huile d’olive - Moule fond amovible 27cm.

PRÉPARATION: Couper les tiges et garder les feuilles. Rincer à l’eau. Mettre la casserole sur feu vif, jeter les feuilles avec 10cl d’eau. Recouvrir la casserole. Laisser cuire 5 min. Tourner rapidement les feuilles (qui ont perdus leur eau) et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Mettre dans l’égoutoir, les passer sous l’eau fraiche et laisser refroidir. Réserver. Dans une petite poêle anti adhésive, sans graisse, mettre les lardons à dorer dans leur jus. Dans un saladier, battre légèrement l’œuf, ajouter le Katiki Domokou, le Metsovone râpé et bien mélanger le tout. Saler et poivrer. Réserver. Préchauffer le four à 200°. Poser une feuille de phyllo dans le moule, à l’aide d’un pinceau, badigeonner la d'huile d'olive, poser la deuxième feuille, recommencer l'opération, puis la troisième. A l’aide de ciseaux, couper les feuilles pour les ajuster aux bords du moule. Couper grossièrement les vrouva et les répartir avec les lardons dans le fond. Verser l’appareil à base de fromage sur la garniture et l’étaler à la spatule. Abaisser les bords de pâte phyllo sur la tarte sans oublier de graisser entre les feuilles. Mettre au four pour 25 à 30 min de cuisson. Sortir du four et déguster tiède.

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(1)Remplacer par de fromage blanc de chèvre frais. (2)Le Metsovone est un fromage fumé à pâte filée à base de lait cru de vache (80% minimun). Il se présente comme un gros saucisson ficelé de 40cm de longueur pour le pendre au fumoir et protégé par une fine pellicule de paraffine. Affiné pendant 5 mois, il est fabriqué uniquement à Metsovo en Épire et ce depuis une quarantaine d’année. Le fromage à pâte filée n’a pas une tradition hellénique. C’est le Baron Tositsas qui envoya de jeunes producteurs locaux étudier au nord de l’Italie les techniques du fromage filé (Mozarella, Provolone, Perette bianche,…)

BETTERAVES FARCIES AU FROMAGE

Au rayon légumes de ma superette parisienne, les betteraves étaient le plus souvent vendues précuites et sous vide. C'était l'époque où le bio balbutiait et les amap(1)n’existaient pas encore. La probabilité de trouver une betterave dans son intégral relevait d’une mission (presque) impossible. Quelle ne fut pas ma surprise, fraîchement débarquée dans ce nouveau pays,  de voir que ces racines se vendaient avec les feuilles, non pas pas pour faire jÔli, mais pour les bouillir et les manger arrosées d’huile d'olive et de citron.  J’ai découvert une multitude de feuillages et d'herbes cuites communément appelées Horta (Χόρτα) et leurs vertus gustatives.  Maintenant, je ne les jette plus! Ma recette de betteraves au galotyri (γαλοτύρι/ποπ) est un clin d'oeil au Pays des légumes farcis.  

INGRÉDIENTS : 8 petites betteraves - 180g de galotyri - 50g de roquefort - 12 feuilles d'origan frais - 2 c à soupe de pistaches crues concassées - Pour la vinaigrette 3 c à s d'Huile d'olive - 1 c à s de vinaigre balsamique de Kalamata (Papadimitriou) - 1 c à c de persil haché - 1 petite gousse d'ail écrasée (si affinité) - sel & poivre. 1 vide pomme - 1 poche à douille  

PRÉPARATION: Remplir une casserole(2) d'eau salée. Mettre les betteraves à pocher à ébullition douce pendant 45min et laisser les dans l'eau de cuisson jusqu'à tiédissement. Éplucher les betteraves et à l'aide d'un évideur ou vide pomme, évider le centre de la betterave. Poser les betteraves sur du papier de cuisine, 30min pour sécher. Dans le bol robot, mixer les fromages, l'origan jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.  Ajouter les pistaches et mélanger à la spatule. Mettre l'appareil dans la poche à douille(3) et farcir les  betteraves. Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre et ajouter l'ail et le persil. Saler et poivrer.

Au moment de servir un petit coup de pinceau d'huile d'olive sur nos "Miss" pour brillamment les empourprer, un mini coussin de la farce pour les asseoir sur l'assiette, saupoudrer légèrement de pistache, ajouter une petite cuillère de sauce vinaigrette.

Je terminerais avec cette petite anecdote  dans la catégorie « choc » végéto-culturel. Ici, on ne sert jamais un artichaut avec les feuilles, on ne cuisine et mange que les cœurs...alors, je peux vous dire que "Môssier" a fait une drôle de tête la première fois où je lui ai servi des artichauts vinaigrette!  

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(1) association pour le maintien d’une agriculture paysanne  (2) Si vous cuisez en cocote minute, régler votre temps de cuisson pour que les betteraves soient cuites mais fermes (3) Remplacer une poche à douille par un sac congélation. Le remplir de la préparation et couper un des angles du sac. En appliquant une légère pression, la préparation sort en un fin filet par le trou.

 

 

APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE

Ce genre de nouvelles ne tient pas la une des infos mais elles méritent d’être relayées aux gourmets gourmands. Depuis le 12 octobre 2010, la Grèce bénéficie d’une nouvelle Appellation d’Origine Protégée (AOP) pour la Fava de Santorin. L’AOP est l’exact équivalent européen de l’Appelation d’Origine Contrôlée (AOC) française et désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. L’étiquetage d’un produit européen AOP doit comporter la dénomination (ex. Roquefort, Féta, Parmigianno ou Stilton, …etc), la mention «Appellation d’Origine Protégée » ou le logo rouge et or. En grec, il faudra 
chercher sur l’étiquette la mention « Προστατευμένη Ονομασία Προέλευση » (ΠΟΠ*) ou le logo. 

 Pour faire ses courses en version POP*, voilà de quoi se faire plaisir et remplir son panier ! 

Pour les fromages, Féta, Kasseri, Pichtogalo de Chania, ladotyri Mitilinis, Manouri ou formaella d’Arachova…parmi les vingt de la liste. Côté fruits et légumes, l’olive Throuba de Thassos, la pomme de Kastorias, le kiwi de Sperchios, l’orange Malèmé de Chania ou l’aubergine Tsakoniki de Leonidio mais aussi les fruits secs avec les figues de Kymi, les raisins de Corinthe Vostizza ou les pistaches de Mégara.  Il ne faut pas oublier  le miel de pin Mainalou, l'Avgotaracho de Messolonghi (Poutargue), le mystérieux Masticha de Chios et le safran de Kozani. Pour la nouvelle production 2011 d'huile d'olive extra vierge, tester pour le Péloponnèse la Lygouriou Asklipiou et la Kranidi d’Argolide, une insulaire comme la Lesbos et pour la Crète Viannos ou Thrapsano.

Si cette appellation garantit au consommateur un produit de qualité et d’excellence, c’est, aussi, pour le producteur, le maintien et la transmission des savoirs faire, la sauvegarde d’une culture régionale et de l’emploi dans des zones difficiles (pas de délocalisation possible pour les AOP) et un développement des ventes dans une période de crise économique. 

Honneur à la nouvellement élue avec cette recette** de Konstantina Faklari, talentueuse, chef du restaurant Le Sélène à Pyrgos/Santorin.

FAVA de SANTORIN au MASTICHA

INGRÉDIENTS: 500g de Fava - 1 oignon épluché - 2 carottes pelées - 1 feuille de laurier - 1200g d'eau - huile d'olive - sel & poivre - 6 à 8 gouttes d'huile de masticha (mastic oil) 

PRÉPARATION: Dans une casserole, mettre l'eau. Ajouter le fava, l'oignon, les carottes, le laurier et cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une purée. Retirer le laurier et mixer le fava avec un peu d'huile, le masticha, sel et poivre. Recommandation du chef: accompagner cette purée avec des huitres, du poulpe ou des crevettes... **Recette présentée lors de son cours de cuisine le 19/08/2010.

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 Pour connaitre la liste exhaustive des produits AOP/POP helléniques

cliquer ici

TARTE AUX COURGETTES RONDES

Les recettes de tartes (pita**) doivent être aussi nombreuses et variées que l'ensemble des îles grecques. La pita est plus exactement une tourte c'est à dire une tarte garnie de fruits, de légumes ou de viandes et recouverte d'une abaisse de la pâte du fond. Au fromage, aux épinards, aux herbes sauvages, aux poireaux, aux poulet, à la viande, au yahourt, au lait, à l'orange, aux oignons,...ronde, carré, triangulaire ou en chausson,...avec une pâte filo ou à l'huile d'olive,...frite comme un beignet, cuite dans un four à bois ou sous la cendre, il ne faut pas visiter le pays sans gouter ces petites merveilles. Car chaque région, île ou village a le secret d'une recette traditionnelle (spitiki ou paradosiaki pita). Dans une ville comme Athènes, chez les boulangers ou dans les tavernes, le choix se limite toujours aux éternelles tartes fromage (tyropita), épinard (spanakopita) ou poireaux (prassopita). Je le déplore surtout quand on connait la richesse de la cuisine hellène sur le sujet. 

A mon tour de vous proposer ma kolokythopita** ou tarte aux courgettes. La pâte est à base de fromage de chèvre. Souple et légère, elle s'abaisse très facilement. 

 

Pour la pâte: 100g de farine de blé - 60g de fromage de chèvre frais - 2 c à s d'huile d'olive - 10ml d'eau - Moule à tarte de 23cm. 

Dans le bol du mixer, mettre la farine, le fromage de chèvre. Mettre en marche puis ajouter l'huile d'olive et l'eau. Laisser tourner et arrêter dès que la pâte forme une boule. Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné. Foncer le moule et laisser déborder la pâte. Réserver au frais. 

Pour l'appareil: 500g de courgettes rondes - 1 gros oignons - 150g de fromage Mizisthra - 2 oeufs - 100g de crème liquide - 1/2 c à c de cumin en poudre - 2 c à s de persil haché - huile d'olive - sel - poivre. 

Dans un faitout, chauffer 1 c à c d'huile d'olive, faire revenir l'oignon coupé jusqu'à ce qu'il soit transparent. Passer les courgettes à l'eau. Essuyer les et couper les en gros dés sans les éplucher. Ajouter les dés de courgettes dans la casserole. Faire sauter à feu vif (2 à 3 min). Réduire le feu. Mettre le cumin, saler et poivrer. Cuire à couvert 12 min. Les dés sont cuits et fermes. Ajouter le persil haché, mélanger er égoutter les courgettes. Réserver. Dans un bol, battre les oeufs avec la crème liquide et le fromage Mizisthra. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 200°. Dans le fond de tarte, répartir les courgettes égouttées, verser l'appareil (oeufs+ crème + fromage). Rabattre la pâte sur l'appareil. Au pinceau, badigeonner la d'huile d'olive. Enfourner 30 min à 200°. 

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NB: **Κολοκυθόπιτα = Κολοκύθι (courgette)+ Πίτα* (tourte ou tarte) = tarte aux courgettes. La pita est aussi la crêpe qui entoure le souvlaki. Le mot tourta (Τούρτα) désigne en grec le gâteau (ex. le gros gâteau d'anniversaire à la crème). Si vous commandez une karidopita (Καρυδόπιτα) ou tarte au noix, vous serez surpris de voir arriver un gâteau qui ressemble plus à un cake qu'à une tarte. Il n'y a pas d'erreur sur la commande idem pour la sokolatopita (Σοκολατόπιτα) ou tarte au chocolat. Dans les deux cas, c'est à découvrir. Et puis, les voyages ne passent ils pas par des surprises culinaires qui laissent de bons souvenirs et des anecdotes que l'on aime à raconter... 

SALADE D'ÉTÉ

L'été rime avec salade...et nous y sommes, le calendrier nous l'a indiqué, il y a quelques jours. Pour moi, la recette d'une bonne salade commence, d'abord, par se faire plaisir, laisser cours à son imagination et choisir de beaux légumes frais. J'aime associer 2 ou 3 légumes au delà on perd les saveurs, utiliser des herbes fraiches* tel que persil, basilic, menthe, aneth (Grèce oblige) et des aromates comme l'origan. Je peux mettre du croquant (noix, noisettes, pignons,...) et ajouter des morceaux de fruits (abricot, pèche, melon, pastèque,..) pour la carte salé sucré. Pour une salade complète, je prépare des Légumes secs (haricots blanc ou rouge, lentilles, quinoa, graines de millet..). ou des féculents (riz sauvage, pâtes,...). Pour l'assaisonnement, l'huile d'olive (bien entendu), de sésame, de pistache,....se marient au citron, au vinaigre de Kalamata, mais je n'hésite pas à faire une bonne mayonnaise avec de la moutarde, de la pâte de sésame (Tahini) ou d'amande.  Voici quelques idées mais la formule infaillible est produits frais + imagination libre + amusement = salade réussie.

* Ciboulette, estragon...à vous de les cultiver pas très facile à trouver, ici

INGRÉDIENTS: 1 tranches épaisses de pain au levain - 1/2 avocat - 1 petite tomate - 1 oeuf dur - 1 c à c de fromage de brebis -  jus de citron - origan frais - gros sel - Poivre - persil haché - Pour 1 personne

Préparer l'oeuf dur et couper le grossièrement. Dans une assiette, écraser à la fourchette l'avocat, arroser le de jus de citron, poivrer. Sur une planche, épépiner la tomate lavée, couper en petit dé, saupoudrer d'origan et d'un peu de gros sel. Réserver. Faire griller une face de la tranche de pain, mettre quelques gouttes d'huile d'olive. Hacher le persil.

Dans une assiette, placer la tranche de pain, poser l'avocat puis les tomates. Disperser les morceaux d'oeuf dur, chapeauter d'une c à c de fromage de brebis frais. Saupoudrer de persil haché et terminer avec 1 c à c d'huile d'olive, un tour de moulin de poivre blanc..et,.. patienter une toute...petite 1/2 heure avant de déguster afin que tous les "couches" se lient. 

SALADE D'AMARANTE VERTE

Apartir de 35°Celcius, il faut faire preuve d'une grande maitrise de soi pour garder sourire et bonne humeur devant ses casseroles. Je commence, donc, une rubrique cuisine "caniculaire" et non moléculaire avec une petite salade d'amarante verte connue, ici, sous le nom de "vlita" (Τα βλήτα). L'amarante n'entre pas dans la gamme des légumes oubliés, en Grèce. A cette saison, on la trouve sur tous les étales et dans toutes les tavernes sous le nom générique de herbes/horta (Τα χόρτα) servies bouillies et arrosées de citron et d'huile d'olive, bien entendu. 

 Pour 1 personne / INGRÉDIENTS: 60g Pâte Pasticcio N°2 - 50g d'amarante - 1 tomate moyenne - 1 c à c Pesto (en pot) - Fromage Galotyri - origan frais (ou séché) -  huile d'olive - 1 c à s de jus de citron - piment doux en poudre (facultatif)

 

 PRÉPARATION: les pâtes "Al dente", les égoutter et les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elle colle. Assaisonner les pâtes tiédies avec une c à c d'huile d'olive, de l'origan et une pointe de piment doux. Dans une casserole, mettre un filet d'huile, 5 cl d'eau, du sel et jeter l'amarante pour 5 min de cuisson à couvert. Égoutter et passer sous l'eau froide pour garder la belle couleur verte. Enlever le pédoncule de la tomate*, couper le fond afin qu'elle tienne dans le plat, faire 6 petites entailles sur le dessus, ajouter de l'huile, du sel et du persil haché. Enfourner pendant 20 min à 220°. Pour l'assaisonnement: 1 c à s de citron, 1 c à c de Pesto - 1 c à c d'huile d'olive. Pour la présentation, pas de philosophie: faire un nid avec les pâtes, ajouter l'amarante, caler la tomate, poser le fromage et assaisonner. 

Bonne dégustation avec un petit verre de vin blanc frais, bien mérité....

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* Préparer un plat de tomates au four, à cette saison, on peut les manger chaudes en accompagnement ou froide en salade. Vous pouvez remplacer la tomate au four par une tomate crue grossièrement coupée. 

 

PETIT CAKE AUX BROCOLIS

Nous avons tous dans nos tiroirs une recette de cake aux raisins et fruits confits de grand maman, au thon et aux olives des fiches ELLE, au foie gras ou au caviar d'une grande pointure Toquée. A quoi tient le succès du cake, c'est facile, rapide, "jamais" raté sauf en cas de panne d'électricité et encore ! Vos invités adorent et il y en a toujours un qui prononce la phrase magique " tu pourras me filer la recette ?" A ce moment là, vous êtes la Reine des fourneaux au 7ème ciel....Puis on l'a un peu oublié mais dans une époque où le recyclage est à la mode, il a fait un retour sous le nom et la forme de cupcakes. Donc, pour que vos cakes deviennent des cupcakes (very) tendance, voici, la recette du "total relooking" réussi:

1. Intégrer des ingrédients bio et diététique(ment) corrects pour un total calories inférieur à 20 .
2. Utiliser des caissettes papier bigarrées, multicolores ou très neutres découpées dans du papier sulfurisé et écologiquement certifiées. En plus, elles cachent les imperfections (bosses, trous)  
3. Préparer un glaçage brillant, vif, crémeux, à base de colorants naturels, de fleurs ou carrément alimentaire(ment) incorrecst en paillettes or, fluo avec des E...partout mais c'est tellement "Sex and the City"!
4. Associer des ingrédients invraisemblables, introuvables, équitables pour être Oh!..riginal. Le résultat est souvent insipide mais on s'en fout c'est tellement BÔ...  
5. La clé du succès, devant un cupcake réussi, on fait un OUAH  suivi de Ah! c'est trendy, girly, jolie, drôle, sympa, happy, beautiful, colourfull..........et j'en passe. 

Donc, place à une recette pour des mini cakes aux brocolis qui n'ont rien à cacher. C'est une base qui permet de jouer selon ses goûts avec les légumes de saison, les fromages locaux et son humeur du jour. Si  en regardant la photo, vous dites "Tradi". Bravo, le cupcake n'a plus de secret pour vous.

 PRÉPARATION: Préchauffer le four à 180°C. Prélever les bouquets des brocolis, nettoyer à l'eau courante. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante et salée pendant 7 min. Les brocolis doivent rester fermes. Égoutter le et passer sous un jet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Ils gardent, ainsi, une belle couleur verte. Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la farine, le soda, 1 c à c de cumin et le galotyri ou tyri Domokou. Bien mélanger et incorporer doucement l'huile d'olive. Puis, ajouter les fromages râpés. Avec une spatule, soulever la pâte du bas vers le haut pour ajouter les bouquets de brocolis sans les abimer. Saler et poivrer si nécessaire. Verser dans des moules individuels (+/- 10) et enfourner pour 20 min. Il ressortent légèrement dorés et moëlleux en surface. Servir tiède. Pour un moule à cake classique, compter 45 min. de cuisson. 

Pour le glaçage salé: Mélanger 140g de féta "molle" (Μαλακιά) - 70g de fromage Manouri - 2 c à s de basilic ciselé. Mettre la préparation dans une poche à douille et décorer le haut du cake. 

Comme je les préfère tiède, je mets cette préparation dans un bol pour tartiner ou plonger !!!!

LAIT DE BUFFLONNE

Dans ma note (ici), je parlais de cette agréable découverte avec toutes les vertus gustatives que je lui avais trouvé: 

<<...consistance crémeuse, velouté, entre le lait frais entier et la crème liquide qui vous laisse, en bouche, un goût ample, généreux, authentique. Un délice pour les amateurs de lait dont je fais partie...>> 

Je n'ai pas changé d'avis même si souvent femme varie mais je souhaite apporter un petit complément d'infos: 

1. Tout d'abord, avec un peu de retard sur la date annoncée, on le trouve, maintenant, dans le commerce. 
2. Acheté le 12/05 (date de mise en bouteille) avec une DLC au 15/05. Le 14/05, je me saisis, dans mon réfrigérateur de la bouteille contenant le "nectar" et quelle ne fut pas ma déception de constater que le lait était tourné....Produit fragile, à consommer très rapidement.
3. Prix de vente: 2,50€ en 500ml 
4. Pour la Panacotta de concombre au lait de bufflonne, c'était partie remise mais c'est devenu un fromage blanc maison très doux, presque sucré, crémeux et "inratable"!

 PRÉPARATION: Mettre une étamine ou torchon fin humide dans un égouttoir, verser le lait tourné et laisser égoutter pendant 24 heures. Version salée: assaisonner avec sel, poivre et de l'aneth et servir dans une pomme de terre en robe de chambre. Version sucrée: j'ai saupoudré simplement de cassonade....Je pencherai, aussi, pour un coulis de fruits rouges. 

TARTE AU FROMAGE FRAIS ET POIVRONS

 Je me suis inspirée d'une recette de terrine de fromage de chèvre aux artichauts avec une vinaigrette poivron rouge, donnée par une amie lyonnaise, qui elle même la tenait d'une amie qui la tenait de je-ne-sais-pas-qui...Recopiée sur un bout de papier et glissée dans un de mes livres de cuisine, je trouvais cette recette un peu écœurante mais la base de fromage me plaisait. Revue et corrigée, au fil du temps, c'est devenu une tarte très agréable, légère qui fait son effet sur table. 

INGRÉDIENTS: 4 feuilles de pâte filo - 200g de Galotyri* (ΓΑΛΟΤΥΡΙ) - 6g de feuille de gélatine - 10cl de bouillon de légumes - 50cl de crème liquide - Huile d'olive extra vierge - 6 poivrons verts longs charnus - 1 poivron rouge - 3 branches d'origan frais - origan séché - sel - Poivre - 1/4 de cube légumes - 1 moule de 29cm de diamètre.

Allumer le four à 220°. Débarrasser les poivrons du pédoncule. Couper les en 2 en vertical et les épépiner. Placer les dans un lèche frite. Huiler au pinceau et saupoudrer d'origan et de sel. Enfourner et cuire jusqu'à ce que la peau brunisse et se décolle. Après refroidissement, enlever les peaux et mettre de côté. 

Choisir un moule à tarte à fond amovible. Disposer une feuille de filo, huiler la au pinceau, poser la 2ème, huiler, et continuer à entrecroiser jusqu'à la 4ème feuille. Couper les bords au ciseau et mettre à cuire pendant 6/7 min à four préchauffé à 250°. Laisser refroidir et démouler.

Pour le bouillon, si vous n'avez pas de fait maison, mettre à chauffer dans une casserole 10cl d'eau, 1/4 de bouillon cube et l'origan frais. Laisser infuser et tiédir 5 mn. Enlever les branches d'origan. Incorporer les feuilles de gélatine au bouillon et fouetter pour dissoudre. Puis, dans un bol, bien, le mélanger au fromage. Saler et poivrer. Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne très ferme et incorporer à la préparation de fromage. Verser le tout dans le fond de tarte et lisser avec une spatule. Disposer les 1/2 poivrons (l'extrémité fine du poivron vers le bord extérieur de la tarte) en forme de rosace. Le poivron rouge au centre du cercle. Mettre au frais pendant 2 heures avant de servir.

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*Le Galotyri est un des plus vieux fromage grec, fabriqué à base de lait de chèvre ou de brebis, dans les régions d'Epire (Nord ouest) et de Théssalie (centre). Il appartient à cette catégorie de fromages moelleux à fermentation naturelle comme le Katiki Domokou (Domokos-Grèce Centrale), la Mizithra (Crète), le Kopanisti (Mykonos, Tinos, Siros), l'Anevato et Pychtogalo (Chania ou La Canée en Crète). Tous ces fromages sont classés en AOC. Vous les trouverez, assez, facilement dans les commerces d'alimentation d'Athènes. Ils mérite d'être découverts.