Le Nez dans les Casseroles

GRATIN DE CITROUILLE AUX NOISETTES

 Impossible de ne pas croiser des citrouilles à la veille d’Halloween, sur les pelouses ou les marches des entrées, elles sont partout posées. Beaucoup se fendent d’un large sourire narquois et scintillent à la nuit tombante. Elles vous invitent à la fête macabre des jardins devenus cimetières. Gros rats aux babines retroussées, fantômes et fantômettes, araignées poilues entourent les tombes délaissées par les squelettes qui préfèrent se cacher sous le tapis épais de feuilles mortes comme eux. Dans ce décor, j'observe une pelouse couverte des piques de bois presque tous surmontés d’une citrouille. Il me faudra quelques minutes pour comprendre que je suis devant une version Halloween du calendrier de l’Avant et donc à trois jour de la date fatidique. J’aime l’originalité de l'idée mais ne peux m’empêcher de sourire en me demandant si l’hiver sera suffisant pour manger les 31 cucurbitacées. De quoi être allergique à vie ! En tout cas les écureuils ne le sont pas eux et laissent les traces de leur gourmandise sur la peau lisse des grosses sphères orangées.  Et comme je ne le suis pas non plus, je profite de la saison pour partager la recette d'un gratin sucré très allégé sous un temps pourtant déjà bien glacé...

 Pour 6 gratins individuels

INGRÉDIENTS : 600g de chair de citrouille – 120g de fromage Cheddar ou de Comté en dé – Huile d’olive – Noix de muscade - Noisette en poudre – Persil haché – Sel & Poivre 

PRÉPARATION : Poser la citrouille avec la peau dans un récipient. Cuire 9 minutes au four à micro-onde(1).  A l’aide d’une cuillère, mettre la chair dans le bol du robot. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixer en purée. Ajouter les dés de cheddar, mélanger et vérifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 120◦Celsius. Verser la préparation. Graisser les moules. Combiner la noisette et le persil. Saler et poivrer. Saupoudrer le mélange(2). Enfourner pour 10 minutes et passer sous le grill du four 3 minutes pour donner du croustillant.

Ces petits gratins accompagnent parfaitement les viandes ou se servent avec une salade pour un déjeuner et sont trés rapides à préparer.

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(1) La citrouille se prête à la cuisson au micro-onde. Préférer un gros morceau qu’une tranche. (2) A cette étape, vous pouvez filmer et congeler afin de les conserver.

 

TARTELETTE AUX PÊCHES JAUNES DE PLACARD

Voilà le printemps, c’est le calendrier qui le dit !  Je rêve d’une révolution  de fruits rouges, de pêches blanches à la peau veloutée, de gros abricots soleil qui fondent dans le bec, d’un  melon à la chair verte anis, sucrée-muscat et de tranches de pastèque disproportionnée mais pas carrées  à l’ombre d’un rocher. Deux mois encore à languir, je citrus-overdose ! Pourtant, je pousse un OUF,  cette année encore je réchapperai au scorbut. Mark Twain et Jack London m’ont traumatisée  à vie avec la description de matelots édentés aux  gencives à vif.

En attendant, je gère mon impatience devant le rayon de conserve de fruits au naturel du supermarché. A chacun sa thérapie ! Au milieu des fruits exotiques,  je pioche griottes  et pêches jaunes de chez Kyknos*, ancienne conserverie Hellène au packaging comme j’aime.

Il y en a qui consomme 100% végétal et bien ici le message est  100% Hellénique... belle victoire de Bruxelles pour l'Union Européenne.

Alors, je me lance dans des tartelettes crumble  d’entre saison aux fruits secs et pêches jaunes. Oh, rien à voir avec  les conserves maison dans de grands bocaux à languette.  Les oreillons de pêche  de ma boite avait  un look d’abricot,  la chair ferme d’une mangue marathonienne  et  la saveur d’un fruit qui a mûri dans une eau dopée au sucre. On les reconnait comme de la viande de cheval dans un plat préparé après analyse. C’est pratique dans le placard.  Je partage cette recette que vous pourrez  garder sous le coude pour juin,  remplacer, à cette saison,  par des poires ou encore des pommes ou carrément sans fruits juste à la crème d’amande.  Entre vous et moi, je n’en ai fait qu’une bouchée, un peu  boulimique d’été… Mais ça, c’est une autre histoire !  

Pour 4 tartes de 10 cm. 1 boites de pêche jaune au sirop = 4 oreillettes ou autres fruits de votre choix.

La Pâte sucrée: Farine T45 100 g – Amandes en poudre 20 g – Sucre blond en poudre 40 g – Margarine température frigo 60 g – Une pincée de sel.

Préchauffer le four à 180◦C. Verser tous les ingrédients dans un robot cutter. Mixer quelques secondes de façon à obtenir une texture sableuse. Réunir en boule dans un papier film et laisser poser une demi heure au réfrigérateur. Rouler les entre vos main comme une semoule  pour en faire des boules Étaler la pâte sur 2 mm d'épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis foncer les moules (mettre de côté les chutes). Précuire les fonds de tarte 10 min et les chutes . Sortir du four et Réserver. 

La Crème d’Amandes: 50 g de beurre température ambiante – 50 g de sucre en poudre – 50 g d’amande en poudre - 35 g d’œuf – 1 gousse de vanille. 

Passer le four à 170◦C.  Ramollir le beurre en pommade. Ajouter le sucre en poudre et travailler pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre d'amandes puis les œufs. Verser la préparation dans une poche et garnir les fonds. Poser les fruits préalablement couper en lamelles. Enfoncer les légèrement dans la crème. Si vous choisissez des fruits frais, saupoudrer de sucre. Enfourner pour 15 min de cuisson. Vérifier selon votre four la juste cuisson autour des fruits. Sortir du four et réserver. 

Le Crumble sans cuisson: quantité égale de chutes  de pâte sucrée cuite, noisettes, All Bran flakes, vergeoise. Dans le robot cutter, hacher les noisettes, ajouter le sucre, mixer puis ajouter les chutes de pâtes et les all bran flakes. Deux, trois pressions pour obtenir un crumble mais pas une poudre et apporter du croquant à l'ensemble. 

 

A moment de servir saupoudrer la tarte de crumble. Vous pouvez préparer cette recette la veille. Vivement l'été ! 

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 PS: Quand je cite un produit, une marque, (ex dans l'article Kyknos),  il s'agit d'un choix personnel, d'un coup de coeur ou de gueule. Par choix, mon blog est sans publicité. Personnellement ça m'agace de voir apparaître une fenêtre ou un message publicitaire me ventant les bienfaits d'un régime avec -15 kg en un semaine et avec le sourire quand je lis un blog.  Et à ce jour, mes articles ne sont pas sponsorisés... J'en ai fini pour aujourd'hui !

MES ATELIERS GOURMANDS: "Je ne suis pas une Tarte en Pâtisserie"...

English Version

A chaque nouvelle année, il y a d’abord, les vœux de santé,  de succès et  de réussite à nos enfants, famille et proches.  Ensuite, il y a les bonnes résolutions. Et voilà qu’on remet  sur le tapis, régimes, cours de gym, yoga ou claquettes, un jogging dominical, une visite de musée,... et j’en passe. Ensuite, il y a les projets professionnels. Pour les uns de continuer l’ascension vers les sommets, pour d’autres de retrouver du travail ou encore  de voir disparaitre la Brune qui  fait de l’ombre sur votre bureau. Parfois, il  y a  l’envie de  grands changements et de s’installer à la campagne, vivre de polyculture vivrière et bio,  de rejoindre une ONG ou de devenir artiste! Puis, l’ivresse des bulles du 31 s’évapore. Impôts et factures vous rattrapent et vous vous autorisez, alors, un dernier vœu "gagner au loto" et rêvez quelques instants « donation, plages et cocotiers». 

Alors, en ce début d’année, Diplômée en pâtisserie auprès de chef toqué et dotée d’une expérience pratique, je lance mes Ateliers "Je ne suis pas une Tarte en Pâtisserie".. vous l’avez compris ce jeu de mots humoristiques a pour but de lever vos hésitations. Je vous propose de vous initier ou de vous spécialiser en pâtisserie  avec le sourire à travers des  thèmes pratiques : vous  découvrirez les techniques, trucs, et astuces des pro, vous apprendrez à déchiffrer une recette et en détecter ses pièges... et enfin où  trouver à Athènes produits et accessoires toqués ! Demandez le programme...

  

• SANS GLUTEN, Les Essentiels...

Tarte Choco (Pâte brisée farine de riz – Ganache Chocolat)
Crêpes légères farine de sarrasin et pommes
Choux Crème pâtissière Vanille

Atelier : 4h – Lieu : Paléo Faliro – Date : Mercredi 6/02 - 

• TOUT  CHOUX , En un éclair...

Pâte à choux, couchage, cuisson des choux et montage
Crème pâtissière Vanille, Chantilly Mascarpone Citron vert, mousse Chocolat au lait
Glaçage et décoration des choux

Atelier : 3h – Lieu : Paléo Faliro – Date : Mercredi 13/02

• CUPCAKES Haute Couture

Cupcake Gold  (cake chocolat, crème au beurre chocolat)
Cupcake Lemon meringue (cake citron, confit citron, meringue suisse)
Cupcake des Hellènes (Mandarine, halva et Tahini)

Atelier : 3h – Lieu : Paléo Faliro – Date : Mercredi 20/02

• PRIVÉE DE DESSERT, Slim et Allégé… J’en reprendrai bien un peu!

Blanc Manger à la fleur d’oranger
Soufflé glacé aux clémentines
Mousse Coco

Atelier : 3h – Lieu : Paléo Faliro – Date : Mercredi 27/02

Pour toutes informations, disponibilités, ateliers à domicile, sur mesure ou pour les enfants...N'hésitez pas "à me contacter" ou laisser un message...Au plaisir

 

 

"ANTHOS", UNE CANTINE ATHÉNIENNE…

Athènes n’est pas le champ de bataille quotidien qui me valent les coups de fil d’une Môman affolée (et je la comprends) après le 20h00 parisien. Si on se fie aux images, on peut vite penser que c'est la révolution ! Et, comme elle ne croit pas toujours ce que je lui dit et aussi les médias, elle a sauté dans l’avion pour voir ! 

Ses copines, appellent et "smessent", « T’es bien arrivée… l’avion a pu attérir ».  Je crains qu’elles lui ai collée un casque et un treillis dans ses bagages. Vite, on est monté en bus au centre pour flaner dans l' Athènes que j'aime,...toujours mis à mal, si peu révolté et plutôt résigné. 

Il est 15h00, toujours pas d'émeutes en vue et ça sonne faim... Ma mÔman, elle aime les années 60, Irini Papa, le café grec, la musique de Zorba et l'univers de Théo Angelopoulos. Il lui faut de l'authentique et surtout pas du touristique sinon elle plisse le nez d'une telle manière que je sais que c'est pas ça. Alors, nous voilà, chez Anthos, une cantine d’hiver en face du très sympa Bartesera. 

Quatre tables occupées par des hommes seuls, le regard vers la fenêtre ou  feuilletant un journal.  L’accueil est réservé. Pas de grands sourires, mais on vous rapproche rapidement deux tables pour être plus confortable. Trois verres, juste passés sous l’eau, arrivent plein et ruisselants. Sur le comptoir, un grand plat de horta cuites, derrière la vitrine, les grands « tapsi » gardent au chaud, espadon au four, queues de rascasses pour un kakavia,  bœuf kokinisto, keftedakia à la sauce tomate, poulet rôtis et pomme de terre au four. Le cuisinier et propriétaire soulève les couvercles des grandes casseroles où mijotent des pois chiches et des lentilles. Le temps de passer la commande, les mangeurs-solitaires sont déjà repartis vaquer à leurs occupations.  Dans ce lieu, tout est sobre à l'image des carafes d’eau servies ou de la carte dorée "Interdiction de fumer"  glissée sur les tables. Ici, on applique la loi, un miracle.  Les portions sont copieuses. L’assiette de citron pour assaisonner poisson et xorta déborde. Le couple continue de s’affairer sans un mot. Le silence qui règne dans la salle, est presque monacale.

L’entrée d’un habitué laisse s’infiltrer un peu du brouhaha  de la rue, le temps de passer à la caisse tenue par Madame et récupérer son déjeuner-paketo à emporter. Dans cette cantine, entre Syntagma et le vieux parlement, on se restaure d'une cuisine simple, du jour et bon marché. Un peu comme si on passait déjeuner chez un vieil oncle, un peu bourru, qui garde au chaud des plats maison bien d’ici. Mais pour combien de temps encore ? 

Quant à ma Môman, elle est rentrée saine et sauve de son expéditon. Elle a rassuré ses copines qui gossipent et se demandent, encore, si vraiment elle était à Athènes ! 

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Το Άνθος (la fleur): 10, Kolokotroni street à Athènes (Plan). Ouvert les jours de semaine à partir de midi. Fermé le soir et les weekends. 

BEIGNETS ou LOUKOUMADES ?

Beignets, loukoumades ou donuts, je les aime ces grosses boules soufflées, dorées et croustillantes. Ce morceau de pâte frite, gonflé et moelleux comme un coussin qui fond dans la bouche et laisse des grains de sucre ou des fils de miel sur les lèvres que l’on récupère du bout de la langue. Pourtant il y a un hic de taille ! L’instant plaisir s’ensuit d’une bonne dose de culpabilité avec l’affreuse vision des kilos en trop… Nos loukoumadès ne déroge pas à la règle. Si à Athènes, je détourne la tête devant le café Krinos parce qu’ils sont délicieux à toute heure de la journée. A Kalavrita, après une journée de ski,  je m’en "overdose" sans scrupules.

Nous retrouvons le petit Kafénion de la gare du village. Derrière des fenêtres à petit rideau année 60, une salle unique, éclairée d’une lumière blafarde, un vieux poêle à bois noirci au centre, on essaie de trouver une place où l’air froid ne passe pas tout en regardant derrière le comptoir si la bassine de pâte est bien là,  remplie. Sur le feu à deux gaz, la maitresse du lieu, agile, jette des boules qui gonflent dans la grande poêle d’huile frissonnante. Elle les retourne, les égoutte et les place dans les assiettes. Je calme mon impatience en observant  le quai vide de voyageurs à cette heure. Je la vois  verser, généreusement, le miel tiède, des noix du cru et une pointe de cannelle. Tiens les assiettes sont vides. On hésite à recommander parce que c’est tellement pas raisonnable. C’est pas grave, on est encore là demain.

Au diable, les complexes ! ma recette se compose de deux pâtes et se prépare sur deux jours. Dites moi, vous ne la vouliez pas facile non plus...

INGRÉDIENTS: Jour 1: 125g de farine type 55 – 16g de levure boulangère – 175g de lait tiède. Jour 2: 225g de farine type 45 – 35g de sucre – 10g de sirop de glucose – 50g de jaune d’œuf – 1 œuf de 60g – 10g de rhum – 80g de beurre – 5g de sel – Pour environ 32 petits beignets.

PRÉPARATION: Jour 1 : Tamiser la farine. La mettre dans un saladier et creuser un puits. Diluer la levure dans le lait et verser au centre de la farine. Mélanger en mouvement circulaire du centre vers les bords avec une spatule rigide ou du bout des doigts. Travailler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une boule non collante. Filmer et laisser poser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Jour 2 : Tamiser la farine et ajouter le sucre. Creuser un puits. Mélanger les jaunes et l’œuf, ajouter le glucose. Verser les ingrédients au centre de la farine sauf rhum et sel. Mélanger en movement circulaire en ajoutant progressivement le beurre en morceaux. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Assembler la pâte du premier jour (jour 1) à la deuxième pâte. Travailler la pâte environ 10/12 min en ajoutant le sel dilué dans le rhum jusqu’à ce qu’elle devienne homogène.  Poser cette pâte souple sur un papier sulfurisée ou un silpat. La couvrir d’un film légèrement graissé ou d’un torchon humide. Dans le four à 30°C,  laisser fermenter pendant deux heures. Elle double de volume. Reprendre la pâte, la couper suivant la forme souhaitée. Pour une version anneau, couper et abaisser sans forcer des petits morceaux de pâte au rouleau à pâtisserie. Puis, couper avec un emporte pièce un cercle et avec un plus petit un autre au milieu. Reposer les sur une surface non adhésive, les couvrir d’un film alimentire graissé et les replacer dans le four à 35°C au four pour une demi heure de pause. Il double de volume. Remplir une poelle à moitié d’huile de friture, température entre 170 et 175°C soit régler les plaques de cuisson entre 5 et 6. Commencer à frire les beignets.  Compter environ 1 minute de cuisson par face.  Ne les serrer pas dans la poêle afin de les retourner rapidement et mieux contrôler la cuisson. Si l’huile éclabousse, la température de l’huile est trop élevée et les beignets se fripent. Aprés les avoir égouttés, ils sont prêts à la dégustation au sucre, confiture ou chocolat,...c'est une question de goût.

Les voilà en habit de chocolat pour un goûter de carnaval...

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 Quelques dates à retenir en février 2012:

Tsiknopempti: 16/02 - Carnaval de Patras: jusqu'au 27/02 - Kathari deftera/Lundi Pur: 27/02.

A Kalavrita, absolument faire le trajet diakofto-Kalavrita en crémaillère. S'arrêter au village de Zaxlochou et déjeuner à la taverne sur le quai de la gare... Ambiance cheminée, excellente viande grillée locale et dépaysement assuré ! Une dernière précision, le kafenion de la gare n'est pas toujours ouvert. Ne cherchez pas les horaires, il n'y en a pas d'afficher sur la porte. C'est au petit bonheur la chance en semaine, plus garanti le weekend.  

 

 

COMME UN "SOUVLAKI" MERINGUÉ A L'ORANGE ET AUX DIPLÉS

Une drôle de recette pour terminer l’année avec le sourire. J'en profite pour vous souhaiter tous mes Meilleurs Vœux pour 2012. 

INGRÉDIENTS & PRÉPARATION pour 4 souvlakia:

Kalamaki: 24 quartiers d’orange pelés à vif – 16 petits morceaux de diplès(1)ou de tuiles aux amandes - 4 kalamakia en bois.  

Enfiler sur le kalamaki,  les 6 quartiers 2 par 2 en intercalant des morceaux de Diplès ou de tuiles aux amandes. Réserver. 

Pita: 100g de blanc d’œuf – 50g de sucre en poudre – Zeste râpé d’un demi citron- Pour 4 cercles de 14cm de diamètre.

Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre tout en fouettant, puis le zeste de citron. Préchauffer le four à 200°C. Sur une feuille de cuisson légèrement graissée, former des cercles de 14 cm d’environ 1 cm d’épaisseur. Cuire au four environ 6 min jusqu’à ce qu’ils se colorent. Sortir du four. Décoller à l’aide d’une spatule et laisser refroidir. Elles se gardent environ 4 heures. 

Sauce: 80g de jus d’orange – 1 sachet de sucre vanillé – Maïzena.

Dans une petite casserole, faire fondre le sucre vanillé dans le jus d’orange. Ajouter un peu de maïzena pour l’épaissir. Laisser refroidir.

Présenter sur assiette. Poser une pita, Ajouter le kalamaki orange-diplès, verser 2/3 c à c de sauce. Fermer la pita. Et passer un peu de sauce au pinceau pour donner de la brillance. Voilà, un souvlaki de fête léger, élégant et simple… Oter le bâton et rouler le tout pour le déguster à la cuillère. Les diplès se marient délicatement avec les oranges et apportent du croquant à l'ensemble. Les gourmands pourront ajouter une sauce chocolat de leur choix !

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(1)Diplès:Gâteaux traditionnels de Noël

 

 

BISCUITS DOUBLE CHOCOLAT PISTACHE

Chocolat-Pistache, un parfum d’esquimau un peu désuet, pour ces gros biscuits… La nouvelle récolte de pistache est sur le marché et j’en profite pour faire les provisions d’hiver entre AOP d’Égine* ou type « Égine » de Markopoulos, j’avoue ne pas faire vraiment la distinction en bouche. Dans les deux cas, il y a une expérience qu’il vaut mieux éviter qui consiste à éplucher un kilo de pistaches fraiches. Compter 4h30 pour enlever la peau, ouvrir la coque, et enfin obtenir 370g de ces pépites à la peau rougeâtre et à la jolie chaire vert clair. Au cas où l’idée vous passerez par la tête, je vous conseille de les acheter. Et si vous avez besoin de réfléchir, de vous concentrer... écosser des haricots devraient, amplement, suffire !  

INGRÉDIENTS: 155g de farine T45 - ½ c à c de levure chimique – 2 c à s de poudre de cacao non sucrée - 140g de chocolat noir à 56% de cacao fondu  - 100g de beurre ramolli – 160g de sucre roux – 1 gros œuf entier battu –– 50g de pistache en poudre – 100 g de chocolat noir à 80% de cacao concassé. Pour environ 27 gros biscuits.

PRÉPARATION: Faire fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie. Ôter du feu et réserver. Fouetter le beurre jusqu’à une texture crémeuse. Ajouter le sucre, battre jusqu’à blanchissement. Puis, additionner l’œuf, le chocolat et la poudre de pistache. Mélanger le tout. Tamiser les ingrédients secs (farine, levure et poudre de cacao) et les intégrer à l’appareil (beurre/œuf/sucre…) puis ajouter le chocolat concassé. Préchauffer le four à 180°. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélever de la pâte. Former et poser des petits tas sur du papier sulfurisé en les espaçant. Mettre au four pour 12 min de cuisson. Les sortir du four, attendre quelques minutes qu’ils rafermissent avant  de les enlever de la plaque. Conserver une semaine dans une boite hermétique.

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*Pistache de l'île d'Egine (Φιστικία Αιγινης) dans le golf saronique, sûrement la plus connue est cultivée sur l'île depuis 1860 et classée en AOP depuis 1996. Une Festival de la pistache est organisée au mois de septembre à Egine à l'attention des professionnels et du grand public pour découvrir la nouvelle récolte et les produits déclinés autour de la pistache.

 

BROWNIES - CHOCOLAT AU LAIT

Mon fils  me demande d’acheter des brownies au supermarché !!!

Je pique, intérieurement, ma crise de mère écolo-diéto-équilibro-naturo- avec « ces-saloperies-sont-pleines-de-sucre-de-conservateurs-d-arômes-artificiels-d’emballages-non-recyclables ». Je ne partage pas cette analyse avec mon fiston ado et lui lance d’un ton détaché : « Pas de problème, note le sur la liste  de courses. Si je préparais des brownies…Qu’en penses tu ? »

  

INGRÉDIENTS: 200g de chocolat au lait (39% de cacao) – 2 œufs – 80g de sucre roux –  2 sachets de sucre vanillé (15g) – 75g de farine de Blé – 50g de beurre . Temps de cuisson : 25 mn four préchauffé à 180° 

 

PRÉPARATION: Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à fond épais et, travailler à la spatule pour obtenir une pâte lisse. Laisser refroidir. Dans un saladier, mixer les œufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine. Intégrer la préparation à la pâte chocolat refroidie. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse. Allumer au préalable le four à 180°. Mettre dans un plat carré de 20 x 20 cm, un moule rond fera l’affaire. Enfourner pour 25mn de cuisson. Au bout de 15mn de cuisson recouvrer d’une feuille de papier d’argent ou allu. Découpez en carré en le sortant du four.

  

Son opinion après dégustation: Maman, c’est un brownie fondant. Pas exactement comme ceux qu’on achète mais c’est super bon. Mon opinion: super facile à faire. Assez sucré mais avec un café ou un thé, c’est très agréable. Vous pouvez faire la même recette avec du chocolat noir, ajouter 100g de noix concassées et divisez de moitié les quantités de sucre.

Ca ne veut pas dire que le placard est vide de boite de biscuits mais c’est l’alternance.

 

 

PS : Ne cherchez pas de photos, je n’ai pas eu le temps de sauver une part !!

 

DOUCEUR À LA CUILLĒRE BERGAMOTE

Quand je parle de  « Γλυκό του κουτάλιου » (gliko tou koutaliou), je vois souvent des lueurs de plaisirs passer dans les yeux de mes amis et proches. Ils me racontent leur grand mère épluchant les fruits, une cuillère plongée dans le sirop chaud en rentrant de l’école, la terrasse d’un Kafénion où une vieille femme apporte cette douceur  dans une île des Cyclades. Mais de quoi s’agit il ? De fruits et plus particulièrement du raisin, des griottes, des écorces d’orange ou de bergamote….confits dans un sirop épais de sucre. Quelques cuillères servies dans une soucoupe pour accompagner un café. La tradition et la fabrication maison disparaissent peu à peu.  Vous trouverez des bocaux remplis industriellement de fruits translucides, fades baignant dans un sirop de glucose...BEUUUURK !!!! D’après l’histoire, la bergamote a été rapportée des îles Canaries par Christophe Colomb et cultivée dans la ville de bergame, d’où le nom. Le fruit à la peau épaisse ressemble à un citron croisé avec une orange.

 

 

INGRÉDIENTS: 2 bergamotes entières - le jus de 2 oranges - Env. 400g de sucre demerara - 300ml d'eau - 1 pte de c à c d'agar agar - Pour 2 pots de 250ml. 

 PRÉPARATION: Couper les fruits en 2 et presser les pour obtenir environ 500ml de jus. Verser dans une casserole large à fond épais. Retirer la pulpe à   l’intérieur des bergamotes. Recouper les en 2, puis en 4 et émincer les écorces en fines tranches. Les mettre dans la casserole avec le jus et ajouter 300ml d’eau. Amener à ébullition, réduire la température  et laisser cuire environ 20mn jusqu’à ce que les écorces soient tendres et transparentes. Le jus diminue environ de moitié. Peser le contenu de la casserole. Pour cette recette, on obtient 400g de jus et 220g d’écorces de bergamote soit un total de 620g. Le poids en sucre est égale à 620g x 0,65 = 403g. Ajouter le sucre dans la casserole, chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre  fonde. Amener à ébullition, laisser bouillir pendant 2mn et éteindre. Laisser les fruits se " sucrer". Répéter l’opération une 2^ème fois, ajouter l’agar agar et remuer. Au préalable, chauffer les pots (sans le couvercle) au four à 165°, remplir, fermer et retourner les pots sur le couvercle jusqu’à refroidissement.

  

 

 

 

 

 

MADELEINES AUX RAISINS DE CORINTHE ET AU TAHINI

 Le silicone entre dans ma cuisine….. Ca ne veut pas dire que je me suis faite refaire les seins pendant les fêtes mais le Père Noël m’a mis un kit Livre + 2 plaques silicone de mini madeleines au pied du sapin. J’ai déjà testé les moules pour confectionner des biscuits sablés. Facile à utiliser avec une pâte sablée et de très jolis biscuits. Avec les madeleines, petite difficulté à  remplir les "alvéoles". Résultats, de délicieuses madeleines ventrues qui peuvent sembler disgracieuses pour les adeptes de la taille mannequin. J’ai préparé 31 mini madeleines avec un peu de tour de main, on doit arriver à 40.  

 INGRÉDIENTS: 2 oeufs – 60g de sucre de canne roux non raffiné – 110 g de farine de Blé –  2 c à c de poudre à lever – 20g d’huile d’olive – 40g de Tahini (purée de sésame ½ complet) –  30g de raisins de Corinthe –   3 zestes d’orange – Temps de cuisson 8 mn : four préchauffé à 220°. 4 min x 220° puis 4 min x 180°.

PRÉPARATION: Mettre un peu d’eau dans une casserole avec les zestes d’orange et amener à ébullition, ajouter les raisins secs, éteindre sous le feu,  laisser gonfler et infuser pendant 30 min à couvert. Dans un robot, mixer les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation d’une belle couleur miel. Puis, ajouter le tahini,  l’huile, la farine, la poudre à lever et mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser poser 30 min. Enlever les raisins secs de l’eau, égoutter les , sécher avec du papier absorbant et mélanger à la pâte. Remplir les moules à l’aide d’une petitcuillère et d’une spatule. Enfourner pendant 4mn à 220°, baisser à 180° et cuire 3 à 4 min.

 

 PAS "MANNEQUINES" MAIS SI DÉLICIEUSES