Le Nez dans les Casseroles

TARTE CARAMEL CONCENTRÉ A L'ANANAS

Une tarte à base de lait concentré, à cette saison,... est ce bien raisonnable ? Non, c’est outrancier à l’image de ce pays au bord de la faillite. Depuis quelques lôoongs mois, notre quotidien est stressant, loin d’une image de carte postale. Alors, j’ai ouvert mon placard d'urgence rempli des bons vieux remèdes qui ne nécessitent pas d'ordonnance et donne la nausée en cas d'abus. J'en ai sorti lait concentré, crème de marron, barres cholatées au caramel, pâte à tartiner noisette... J'ai jeté mon dévolu sur la boite de lait concentré pour confectionner un dessert à haute teneur régressive qui permet de garder le sourire tout en se demandant à quelle sauce on va être manger dans les jours à venir… J’ai ajouté de l’ananas, non pas parce que ça brûle les graisses mais parce que c’est bon avec... Cette tarte est jubilatoire pour supporter l’air du temps hellénique… mais si vous ne connaissez pas la crise et tant mieux,  ce n'est que du plaisir un peu calorique mais pas incontrôlable.

INGRÉDIENTS & PRÉPARATION:

LE CARAMEL: 1 boite de lait concentré sucré de 397g .

Mettre la boite de lait fermée dans une casserole à fond épais et la recouvrir d’eau. Amener à ébullition et laisser frémir pendant 3 heures. Rajouter de l’eau pendant la cuisson pour que la boite de lait soit toujours immergée. Laisser refroidir dans l’eau de la casserole avant d’ouvrir. On obtient un beau caramel brillant de couleur marron claire comme dans les barres de Mars pour ne pas les citer !

LA PÂTE SUCRÉE: 150g de beurre ramolli – 30g de poudres d’amandes – 70g de sucre glace – 1g de fleur de sel(1) – 250g de farine – 1 œuf. Pour 12 disques de env. 5,5 à 6 cm.

Dans le bol du robot, mélanger rapidement le beurre, la poudre d’amandes, le sucre glace, la fleur de sel. Puis, Incorporer la farine et l’œuf. Ajouter 3 c à s d’eau glacé et actionner rapidement le robot jusqu’à l’obtention d’un boule. Envelopper de film et laisser pauser 1 heure au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur 4 mm dépaisseur. Découper les cercles ou garnir des petits moules à tarte. Les placer sur une plaque de cuisson. Remettre au réfrigérateur pour une demi heure encore. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner pour 15 min de cuisson. Réserver.

GARNITURE ANANAS: 500g d’ananas épluché soit 1 ananas d’env. 800g – 2 x 7,5g sachets de sucre vanillé.

Éplucher l’ananas. Couper le en 4 par la verticale et retirer la partie ferme au centre. Couper en fines lanières comme un carpaccio. Placer les dans un plat. Saupoudrer de sucre vanillé. Couvrir d’un fil alimentaire. Réserver 30 min. Mettre une poêle anti adhésive à chauffer (7/8). Poser des lanières sans se chevaucher et caraméliser les de chaque côté. Réserver.

FINITION & ASSEMBLAGE: Verser le caramel dans un bol et fouetter le pour l’assouplir. Poser les disques sur un grille. Verser la valeur de 1 c à c avec chapeau de caramel sur le disque de pâte ou dans les fonds et étaler à l’aide d’une spatule. Garder au réfrigérateur minimum 1 heure.

Avant de servir, ajouter l'ananas sur le caramel. Garni trop tôt, le jus des ananas peut le détremper. 

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 (1)En Grèce, nouveau fleur de sel ou afros thalassas (Αφρός Θάλασσας) en 125g de la marque ΧΙΩΝ dans le réseau des supermarchés AB. Packaging très inspiré du conditionnement français boite ronde en carton et bouchon de liège.

GELÉE D'HIBISCUS

En ce moment, je regarde par la fenêtre de ma cusine et je vois rouge… Je vis dans un pays qui est dans le rouge. Mais qui s'en souvient ? Entretemps, l'alerte rouge a sonné pour l’Irlande et le Portugal a reçu un carton rouge. Un premier ministre italien a une trace (mineure) de rouge dans son lit. La Tunisie se fache tout rouge. Un président égyptien est renvoyé sur les bords de la mer rouge. Le séisme japonais réveille le champignon rouge. Sur la Lybie, les dirigeants du monde tirent à boulets rouges… La révolution s'écrit dans la colonne des faits divers, les frasques des ministres sont des affaires d'état, la misère devient une normalité et l’exclusion un mode de vie… Un évènement chasse l'autre comme un clique de souris sur un tapis rouge. J’enrage devant ce monde hypocrite, indécent et jamais rouge de honte... Alors, je me sers un verre de rouge. Le rouge me monte, doucement, aux joues et j'imagine une gelée d’hibiscus pour ne plus broyer du noir. Dans un pays où les fruits rouges ne sont pas pléthores, on retrouve dans ces pots aux éclats rouge-baiser de légers arômes de cassis et de groseilles ... 

INGRÉDIENTS: 1,2kg de pommes Tripoleos pas très mûres – 1 jus de citron - 800g d’eau – 120g de fleurs d’hibiscus séché(1) par litre de jus – 960g(2) de sucre en poudre - Pour 4 pots x 250ml 

PRÉPARATION: Laver et brosser les pommes. Couper les en 16 quartiers en gardant la peau et les pépins. Dans une casserole, mettre l’eau et le jus de citron et ajouter les pommes. Apporter à ébullition et laisser cuire à frisson jusqu’à ce que les pommes soient tendres et transparentes. Compter 1h00 à 1h30. Sur un tamis ou un égouttoir recouvert d’une mousseline humide, verser le tout pour récupérer toute la pectine qui facilite la prise en gelée. Peser le jus. Verser le dans une grande casserole et apporter à ebullition. Jeter les fleurs d’hibiscus. Faire bouillir, le tout, 1 min. Couvrir et laisser infuser 1 heure. Filtrer le jus. Le mettre avec le sucre dans une casserole à confiture ou large à fond épais pour la cuisson finale. Porter à ébullition et cuire à gros bouillons environ 8-10 min. Écumer. Mettre en pot chaud. Fermer et retourner.  Voilà, il ne vous reste plus qu’à coller vos étiquettes sur les pots et plonger la cuillère !

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(1)Pas besoin de vous attaquer à vos haies de jardin, les fleurs d'hibiscus s'achètent dans les magasins comme Ο ΜΑΝΔΡΑΓΟΡΑΣ (Gounari 14 au Pirée) - ΑΡΚΕΥΘΟΣ (Ellis 3 à Kallithea. Plateia Victoria à Athènes) - BAXAR (Evripidou street à Athènes-Marché central). Compter 100g de fleurs pour 1 litre de jus. (2)Calcul du poids de sucre : Poids du jus 1,2 kg x 0,8. l’hibiscus est acidulé vous pouvez mettre jusqu’à poids égal selon vos goûts.   

 

PAULETTE A DISPARU

Paulette, notre tortue a disparu du jardin de l'immeuble. Vieille habitante du lieu, sortie de son hibernation depuis la fin février, nous la retrouvions au soleil chaque après midi, mais depuis quelques jours, plus signe de vie. J'ai cherché en vain dans le jardin (clos). Je me demande quel crétin pour pas dire quel con (ça marche, aussi, au féminin) a pris notre tortue mais c'était presque à prévoir, ici, on ne respecte rien !! Je suis furieuse et j'espère, au moins, qu'il ou elle en prendra soin. On rencontre des tortues dans presque tous les jardins d'Athènes mais ça ne donne pas le droit de les piquer d'un jardin à l'autre... 

GRECE OU HELLASDISTAN ?

"LES 27 AU CHEVET DE LA GRECE"

Sommet du 11/02 des 27 repoussé à 12 heures en raison de fortes chutes de neige à Bruxelles.

Signe des temps, déluge sur Athènes hier soir. Les Dieux seraient ils inquiets de l'avenir de leur pays ?

Si l'objectif de cette réunion est de trouver le meilleur moyen d'aider la Grèce dans l'oeil du cyclone....Je me demande si la population grecque est prête à à prendre ses responsabilités pour sortir son pays de la crise. Je crains qu'une fois encore, les grecs se posent en victime.

L'Europe mobilisée pour aider la Grèce mais la Grèce est elle mobilisée pour se sauver ?

CHIEN PERDU SANS COLLIER

Dimanche 3 janvier 2010, tu t’effondrais sur un trottoir de Paléo Faliro à Athènes. Ton regard, ta douleur nous ont émus et puis en début d’année nous sommes remplis de bonnes résolutions.

  

Alors, nous avons décidé de nous occuper de toi, de te soigner. Après avoir improvisé une civière de fortune dans un emballage de machine à laver, Anette t’a offert son manteau car tu tremblais de froid mais surtout de douleur. Pendant toute l’après midi en attendant le véto, nous t’avons veillé en buvant du café devant la vitrine d’un magasin.

 

                                   Léo - 18 Janvier 2010 - après l'opération

 Nous nous sommes insurgés contre la maltraitance, la cruauté,  et l’indifférence qui règnent ici. Nous, nous ne serions pas de ceux là. Nous ferions le nécessaire pour prendre tes soins en charge, te trouver une demeure. Quelle a pu être ton histoire avant notre rencontre ? Ton propriétaire t’a t’il cassé la patte, t’a t’on affamé pour te faire participer à des combats ? Comment as tu perdu tes crocs ? Quel âge as tu? Tu es un croisé Pitbull mâle d’une jolie couleur miel, ton opération s’est bien passée, tu poses ta patte mais tu es encore bien maigre et tu as besoin de te refaire une santé. Tout le joli monde réuni ce dimanche 3 janvier 2010, a disparu. La belle compassion (POUF) envolée dès qu’il a fallu mettre la main à la poche. Adieu pharmacien, pâtissier, fonctionnaire, anesthésiste,…..

 

 

Après toutes ces belles promesses, Janette et moi-même avons décidé de continuer. Dans les méandres des associations, nous avons cherché une solution qui va nous arriver de Grande Bretagne par Vesna Jones qui a été sensible à notre message et mis tout son réseau associatif à notre disposition. 

 

Je profite pour la remercier très sincèrement de son soutien et de son aide.

 

Thank You & Ευχαριστώ   

  NB: Nous n'avons pas pu sauver Léo mais l'histoire est encore douloureuse à raconter.  

 

   

  

 

 

  

 

PIGS et AAA ?

Dans un premier temps, j'ai entendu les termes PIGS et AAA et pensé à une délicieuse andouillette de porc anglo saxonne. Une nouveauté pour les fêtes. Et bien non, ce n'est pas gastronomique mais économique:

Portugal - Irlande - Greece - Spain = PIGS

Les marchés ont décidé d'appeller le Portugal, l'Irlande, la Grèce et l'Espagne PIGS. Ce sobriquet peu flatteur désigne les quatre Etats tellement endettés de l'Union Européenne dont certains craignent des défauts de paiement ou même la faillite. Ils auraient pu les appeler GIPS / SPIG / GISP... mais avec PIGS pas de risque de l'oublier. Donc, de bon matin dans ma cuisine, en écoutant France Inter, je me suis dit , encore quelques blagues douteuses à venir d'amis "drôles".

Pour quelles raisons, la Grèce est rentrée dans le club des PIGS dixit le journal Les Echos: "Cette année, les finances publiques grecques devraient accuser un solde négatif de 12,7% du PIB. Cette accumulation se répercute sur la dette publique, qui devrait dépasser les 120%, voire 130%, du PIB en 2010, un record en zone euro. A ce stade, le seul financement des intérêts de cette dette coûte près de 13 milliards d'euros au pays, soit 5,3 % du PIB... Autant d'élément qui font craindre un risque de défaut de l'Etat grec sur sa dette".

Et, l'andouille AAA, elle est où dans l'histoire ? Les Etats dont la dette est faible se voit attribuer la note AAA+. L'agence de notation Fitch vient d'abaisser la note de dette à long terme de la Grèce, de A- à BBB.

Parfois, Il vaut mieux être une andouille AAA qu'un Pigs !!!